Mắm ruốc xào chay 1 + 2 và Ruốc xả chay

Mắm ruốc xào chay 1

Vật liệu :
1 hủ tương hột nhỏ
1/2 hủ tương hột xay
3 muỗng đầy bơ đậu phọng
1 củ gừng nhỏ băm nhuyễn
vài cây xả + ớt trái tươi đỏ bằm chung cho nhuyễn
đường cát
cách làm :
Cho dầu vào nồi phi vàng xã + ớt bằm thì cho gừng vào xào cho đến khi xả ớt vàng thơm cùng với mùi gừng thì cho 2 loại tương hột vào trộn đều với lửa nhỏ,cho nhiều đường vào nếm mặn ngọt vừa khẩu vị,đợi sôi cho hỗn hợp trên đặc và đường thấm vào tương,sau cùng cho bơ đậu phọng vào trộn đều lên,nêm nếm lại lần nữa ,nấu khoảng thêm 10'''' nữa thì tắt lửa.
Để thật nguội cho vào hủ để trong tủ lạnh ăn dần. Khi ăn kèm dưa leo + đậu phọng rang nguyên hột rất ngon.

Mắm ruốc xào chay 2

Vật Liệu :
1 hủ chao chùa nhỏ
1 hủ tương hột nhỏ xay nhuyễn
xả + Ớt trái bằm
poireau băm nhuyễn
Sauce cà chua một muỗng canh
Gia vị : dầu ăn,tiêu,đường,bột ngọt
Cách làm :
Bắc chảo dầu khử poireau ( tõi tây ) cho vàng thơm,xong cho xả + ớt bằm nhuyễn vào xào cho vàng thơm thì cho tương hột xay nhuyễn + Chao tán nhuyễn vào + sauce cà chua + chút nước lã cho đừng đặc quá, nêm nhiều đường + chút bột ngọt cho vừa ăn , xào một chút là xong.
Món này ăn kèm dưa chuột với cơm nóng là hết xẩy

Ruốc xả chay

Vật Liệu :
5 miếng đậu phụ loại cứng chưa chiên
3 cây xả lớn
200gr đậu phọng khô hoặc tươi
1 hủ chao chùa nhỏ
2 muỗng canh vun đường
2 muỗng canh dầu ăn
1 muỗng canh xì dầu
gia vị : Tiêu,ớt bằm,bột ngọt, tỏi tây ( củ leek phần trắng )
Cách Làm :
- Xã rửa sạch bỏ đuôi bằm nhuyễn
- đậu phọng khô ngâm nước cho nở rồi đâm nát ( đậu tươi thì không cần ngâm )
- đậu phụ luộc sơ để ráo nước rồi bóp nhuyễn
Cho dầu ăn vào nồi đợi nóng thì cho tỏi tây bằm nhuyễn vào xào thơm,kế đến cho xả + ớt bằm vào đảo cho vàng ,xong cho đậu phọng rồi đến đậu phụ bóp nhuyễn vào + 1 hủ nhỏ chao chùa + xì dầu + đường + bột ngọt vào, xào cho đến khi khô là được . Món này ăn với cơm nóng hay nguội đều ngon.

Theo CuocSongSo.Com

Ăn dâu tây giúp giảm mỡ máu

Các nhà nghiên cứu của trường ĐH Toronto đã công bố một nghiên cứu mới về tác dụng của dâu tây đối với cholesterol.

28 người có mức cholesterol trong máu cao đến mức phải thực hiện chế độ ăn kiêng đã tham gia vào nghiên cứu. Một nửa trong số này uống 3 tách dâu tây tươi mỗi ngày trong 30 ngày liên tục và một nửa còn lại ăn bánh mỳ lúa mạch.

Kết thúc quá trình ăn kiêng, nhóm ăn dâu tây duy trì được mức cholesterol thấp và cũng giảm được lượng cholesterol LDL bị ôxy hóa. Nếu thừa, cholesterol LDL (xấu) sẽ gây hại cho các mạch máu và sẽ còn nguy hiểm hơn nữa nếu nó bị ôxy hóa. Các chất chống ôxy hóa trong dâu tây đã giúp giảm các gốc tự do gây ôxy hóa trong cơ thể.

Phát hiện này một lần nữa chứng minh rằng dâu tây, một trong những loại quả mọng giàu chất chống ôxy hóa, rất quan trọng đối với chế độ dinh dưỡng khỏe mạnh và ngăn ngừa bệnh tật.

Theo MonNgon

Hành trình món dưa hành trên mâm cỗ Tết của người Việt

Bên cạnh những món ăn ngon và hấp dẫn, trên mâm cỗ Tết của người Việt còn có một món dân dã- giản dị, đó là món dưa hành. Trải qua thời gian lịch sử hàng nghìn năm, bằng hương vị khó quên của mình, dưa hành đã qua tay bao nhiêu thế hệ các bà, các mẹ trở thành món ăn mang hồn dân tộc Việt.

Hành trình đầy ý nghĩa của món dưa hành

Dưa hành, món ăn tưởng chừng giản dị lại là một trong những yếu tố địa- văn hóa của dân tộc Việt. Nước ta thuộc xứ nhiệt đới nóng ẩm, đã tạo nên nền ẩm thực đặc trưng của cộng đồng người Việt trên đất nước Việt Nam ưa thích những món ăn chua, mát ít nhiều có tác dụng giải nhiệt, trong đó có những món như dưa muối hay canh chua.

Tùy thuộc nguyên liệu chính và cách chế biến, mà có hàng trăm kiểu loại dưa muối, nhưng xét về phương thức muối, dưa muối thường được làm theo hai dạng chính là dưa muối xổi (dưa góp) thời gian ngắn, tương đối ít chua thậm chí vẫn còn cay, hăng, thường được sử dụng ngay trong ngày; và loại dưa muối mặn (dưa ghém hay dưa muối nén) có thời gian muối lâu hơn và sử dụng dài hạn hơn.

Dưa muối sử dụng rất đa dạng các loại rau, củ, quả được trồng hoặc mọc hoang dại, phối trộn với muối theo một tỉ lệ nhất định theo kinh nghiệm của người ẩm thực không quá mặn (khiến dưa bị khú hỏng, không chua), cũng không quá nhạt (khiến sản phẩm bị chua quá nhanh và chóng hỏng).

Trải qua thời gian lịch sử hàng nghìn năm, bằng hương vị khó quên của mình, dưa hành đã qua tay bao nhiêu thế hệ các bà, các mẹ trở thành món ăn mang hồn dân tộc Việt.

Những biến thể của dưa hành

Một số vùng miền Trung Việt Nam (như Nghệ An) còn sử dụng xơ và múi mít xanh để làm món nhút, một sản phẩm dạng dưa muối chua, nổi tiếng là nhút Thanh Chương.

Ẩm thực Miền Nam Việt Nam lại rất thịnh hành các loại quả chua (như xoài xanh, cóc xanh) bằm, trộn với ớt bột hoặc ớt tươi, đường, tỏi v.v. để tạo món tương tự như dưa chua, dùng rất ngon trong các bữa ăn như một đồ nhắm rượu.

Ngoài ra, một số vùng miền ở Việt Nam còn làm các loại mắm với sự kết hợp của các nguyên liệu như củ kiệu hoặc đu đủ xanh xắt lát mỏng, trút vào lu, hũ để tạo chua.

Món kim chi cải thảo, một trong số hàng trăm món kim chi của nền ẩm thực Triều Tiên cũng được làm theo kiểu Việt để trở thành một biến thể của dưa muối chua.

Cà pháo muối chua ăn kèm với canh rau ngót hay rau muống luộc chấm tương. Xu hào, đu đủ xắt lát thật nhỏ trộn chua là thành phần không thể thiếu của món bún chả Hà Nội. Bông điên điển muối chua nấu canh , dưa chua cải bẹ hầm v.v.

Dưa muối chua có thể được ăn như một trong những món rau trên mâm cơm thường nhật. Ngoài ra, nhiều loại dưa chua được sử dụng ăn kèm với một món ăn khác hoặc sử dụng trong những ngày lễ đặc biệt: Tết Nguyên Đán thường có dưa hành củ; các loại cà rốt, xu hào tỉa hoa muối xổi.

Theo Vitinfo

Quả dâu tây tình yêu ( Ngày tình yêu năm nay 2010 vào ngày mồng 1 Tết ... chúc các bạn thật nhiều hạnh phúc )

Để chuẩn bị cho ngày lễ tình nhân năm nay, những người nông dân tại Autralia sắp tung ra thị trường những quả dâu tây hình trái tim đầu tiên trên thế giới.

Josh Engwerda, một kỹ sư tốt nghiệp từ Melbourne, đã có ý tưởng sử dụng một khuôn hình trái tim để gắn vào những quả dâu tây. Ông đã hợp tác với một nông dân ở Hillwood, phía bắc Launceston, để thực hiện ý tưởng này.

Theo Engwerda, ý tưởng lãng mạn này nảy sinh khi ông đang làm vườn. “Tôi đọc báo thấy những quả dưa hấu hình vuông tại Nhật bán rất chạy. Và khi chăm sóc những quả dâu tây, tôi nghĩ rằng mình có thể áp dụng. Tôi thử làm một quả dâu tây hình trái tim để gây ấn tượng với bạn gái, nhưng lúc đó chưa thực hiện được”, Engwerda cho biết.

David Warren, chủ nông trang dâu tây tại Hillwood cho rằng đây là một ý tưởng hay và những quả dâu tây hình trái tim sẽ thu về nguồn lợi nhuận lớn.

David Warren nói: “Tôi nghĩ rằng những quả dâu tây hình trái tim chắc chắn sẽ thu hút khách hàng vào ngày lễ tình nhân sắp tới. Những quả dâu này là món quà các bạn gái rất thích”.

Tạo ra những trái cây có hình dạng theo ý muốn là ý tưởng đầu tiên tại Nhật Bản với những quả dưa hấu hình vuông. Năm ngoái, một nông dân ở Trung Quốc đã giới thiệu những quả lê có hình giống hệt đức Phật đang ngồi thiền.

Theo ABC

Chả quế chay

Cách làm nhen, cảm ơn tracy trần

- 1 package đậu hủ ky kho^ cắt nhỏ xuống cở độ bàn tay.

- 1-1/2 muối

- 3 Tbsp dầu ăn (cho tí poireau vô phi cho dầu thơm - gạn ra lấy dầu thôi)

- 1 tsp muối (hay bột nêm chay)

- 1 tsp đường

- 1/2 tsp bột quế (thích đậm bột quế như hình minh họa của ròm thì cho 1 tsp)

- tiêu sọ trắng để nguyên hột và ít tiêu đen giả hạt to

1) Cho 1 nồi nước cở 5 cups + 1-1/2 tsp muối cho sôi lên trên bếp. Tắt lữa, cho đậu hủ ky vào, dùng đũa quậy cho ngâm hẵng vào nước nóng. Để đó 15 phút cho đậu nở.

2) Đổ đậu hủ ky ra 1 cái rá dùng thìa chà cho ra nước. Và để cho rỉ tiếp nước 15 phút. Sau đó đem ra trộn dầu, muối, đường, và bột quế, tiêu cho vừa ăn. Dầu nhiều hơn 3 muỗng cũng được vì làm cho món chả khỏi bị khô.

3) Gói: kéo 1 miếng nylon wrap để xuống bàn, lót lên 1 miếng lá chuối sạch sớ ngang, và thêm 1 miếng lá chuối nữa sớ dọc lên. Nếu không có lá chuối dùng giấy nhôm thay thế vậy. Chia đậu hủ ky ra làm 2 phần (khoảng 12 oz. each) để lên lá chuối (giấy nhôm) nén, cuộn chặt, túm 1 đầu, đầu kia mình nén đậu hủ ky xuống xếp cho đẹp rồi quay làm đầu kia, cũng nén rồi xếp. Dùng dây nylon tước ra cột hay là dùng dây cotton chỉ cũng được.

4) Cột chặt xong là dùng tăm nhọn xăm chung quanh 1 đầu cây chả, bắt đầu nén bóp cho ra nước bên trong. Xoay đầu kia cũng xăm và nén.

5) Tiếp bọc tháo dây ra bọc thêm 1 lần nylon wrap kỳ này lại chặt tay hơn, lại tiếp tục cột rồi xăm và bóp cho ra nước. Cứ thế gói 3 lần nylon wrap...Lần cuối bó thật chặt cho vào xửng hấp 40 phút.

6) Đem ra để rổ dựng đứng cây chả lên. Qua đêm rồi mới cho tủ lạnh ngày hôm sau qua nữa buổi trong tủ lạnh chả sẽ chắc cứng mới ngon.

Theo Tu Dang's Mummy site

Bánh Chưng Chay ( theo GócBếp.Net )

Nguyên liệu:

Ruột Bánh:

- 5 cân Anh (10 chén) nếp dẻo (có thể dùng hiệu Hoa Hồng của Nhật)

- 2 muỗng cà-phê muối

- 10 giọt màu thực phẩm xanh lá cây (tùy thích)

Gói bánh:

- 3 xấp lá chuối (nếu không có lá tươi, có thể mua loại đông lạnh)

- Dây cột bánh

- Khuôn bánh vuông (bằng gỗ hay bìa cứng, có 4 thành nhưng không có mặt 2 bên) – Có thể dùng hộp kem vuông, lấy 4 thành, chiều cao khoảng 6 phân. Nếu bạn khéo tay có thể gói vuông đều được thì không cần khuôn.

Nhân:

- 2 gói (4 chén) đậu xanh không vỏ

- ½ chén dầu ăn (cho béo)

- 1 muỗng cà-phê muối

- 1 muỗng cà-phê bột nêm thảo mộc

- 1 muỗng cà-phê tiêu (quan trọng)

Chuẩn Bị:

{Nếp vo sạch, ngâm 6 tiếng đồng hồ cho mềm. Khi nếp nở, vớt ra cho ráo nước. Trộn 2 muỗng cà-phê muối, xốc cho thật đều. Có thể pha màu thực phẩm để có màu cho đẹp (nhưng không cần thiết).

{Đậu xanh ngâm 2 tiếng đồng hồ, nấu chín, tán nhuyễn. Trộn đều với dầu ăn, muối, bột nêm thảo mộc, tiêu. Chia làm 12 phần, nắn thành hình vuông, mỗi cạnh khoảng 6 phân, bề dày khoảng 1 phân.

{Lấy lá chuối xả đá, rửa sạch, dùng khăn lau khô. Cắt bỏ những chỗ héo, đen. Cắt thành những miếng như tờ giấy học trò (khoảng 25 phân – 30 phân mỗi chiều). Cắt sẵn 12 sợi dây cột bánh, mỗi sợi dài khoảng 1 thước.

Cách Làm:

{Xếp lá chuối lên mặt bàn sạch (mặt màu đậm phía dưới). Đặt khuôn lên lá chuối. Lót thêm lá chuối chính giữa lòng khuôn, sao cho phủ kín đáy và chung quanh thành khuôn. Cho 1 lớp nếp vào khuôn (khoảng ⅔ chén), trải đều khắp 4 góc. Sau đó, cho 1 phần nhân đậu xanh lên. Cuối cùng, cho 1 lớp nếp lên trên, phủ kín. Ép bìa lá ngoài thành khuôn để bánh không hở chỗ nào. Lấy khuôn ra bằng cách nhẹ nhàng và từ từ kéo khuôn về phía vai, chận nếp lá để lá không bong. Xếp lá bên ngoài thành khuôn lại. Dùng dây cột lại thật chặt 4 chiều như gói quà. (Nhớ đừng cột chặt quá vì nếu vậy, khi bánh nở ra sẽ có dấu ấn vào dây, không được đẹp.)

{Xếp bánh vào nồi nước. Kê sẵn nhiều lớp lá trong nồi để có mùi thơm, vặn lửa cao. Nước xăm xắp. Khi nước sôi thì bớt lửa. Lúc nào cũng giữ cho nước sôi đều và phải đậy nắp. Khoảng 2 tiếng lại mở ra thêm nước sôi vào để nước trong nồi luôn được xăm xắp. (Dùng nước sôi để bánh được chín đều; nếu dùng nước lạnh thì bánh sẽ sượng.)

{Theo kinh nghiệm, bánh nhỏ nấu khoảng 6 – 8 tiếng là chín. (Nếu là bánh lớn, cần phải nấu lâu hơn, từ 8 đến 10 tiếng đồng hồ.) Sau khi bánh chín, vớt ra. Rửa bánh trong 1 nồi nước lạnh cho lớp nhựa hết dính vào lá, để bánh có thể giữ được lâu. Để bánh lên mặt phẳng, ép 1 – 2 tiếng cho nước ra hết, bánh sẽ ráo và giữ được lâu. Không nên ép lâu quá, bánh sẽ cứng. Bánh chưng chay có thể giữ được hàng tháng nếu rửa sạch và ép cho ráo nước.

Bánh chưng lá sen chay

Trong tiếng mõ gõ lốc cốc buổi sớm mai, thấy sắc hồng của đào, vàng cam của quất, và trắng tinh khiết của mai. Sân sau, vườn lan trổ một vài nhành khoe sắc. Trong ban thờ chính, giữa khói hương nghi ngút bày mâm ngũ quả bên hộp mứt Tết. Đã nghe phảng phất hương xuân Việt.

Đón năm mới, các ngôi chùa lúc nào cũng đông vui nhộn nhịp khách thập phương đến lễ bái và vãn cảnh. Các nhà sư không được tĩnh tại ngày 3 buổi tụng kinh mà cũng bị cuốn vào chuỗi ngày tất bật với một loạt công việc chuẩn bị đón khách thập phương lên chùa lễ Phật đầu năm.

Ngày 24 âm lịch, theo phong tục chung, nhà chùa cũng gói bánh chưng, nhưng là bánh chưng chay. Cũng gạo nếp vo kĩ trắng tinh, đỗ xanh xát vỏ đãi cẩn thận. Nhưng bí quyết món bánh chưng chay của nhà chùa lại nằm ở nhân bánh. Đỗ xanh đồ chín tới, vàng tơi trộn với nấm hương được xao tẩm kĩ.

Xin giới thiệu cùng độc giả cách thức làm "bánh chưng lá sen chay" thêm chút gia vị cho mâm cơm thờ cúng gia tiên ngày tết.

Nguyên liệu: 1kg nếp, 1/2 lon nước cốt dừa, 1 gói hột sen trắng, 1 gói hạt dẻ, 1 chén đậu xanh không vỏ, 1 cái bông rong biển trắng, 5-6 nấm đông cô, ít gừng , muối, tiêu, ngũ vị hương và nước tương, dầu mè, tí dầu hào chay,- 6 lá sen cắt bỏ cuống.

Cách Làm:

- cho 1 tí ngũ vị hương vào dầu nóng cho bốc mùi thơm, muối, nước cốt dừa, trộn điều với nếp ngâm 1 đêm cho thấm gia vị

- hột sen, hạt dẻ, đậu xanh ngâm 1 đêm

- cho hạt dẻ vào nồi hấp nấu xôi khoảng 15 phút, cho hột sen vào nấu chung cho tới chín, trong khi đó cho đậu xanh vào nôì hấp lên trên, khi hạt dẻ chín thì đậu xanh củng vừa chín.

- bông tuyết bỏ cùi, tách ra từng miếng nhỏ

- đông cô cắt sợi, đậu chín, chất bỏ nước

- cho vào chảo 4 muỗng dầu ăn cho, chờ nóng cho ít gừng, 1/2 muổng cafe ngũ vị hương vào cho thơm, cho đông cô xào sơ, cho hạt dẻ, hạt sen, bông tuyết vào xào chung cho nóng, nêm muối, tiêu, nước tương, tí dầu hào chay , dâù mè. nêm lại cho vừa ăn, hơi mặn thì vị ăn ngon hơn.

- cho nước sôi vào nồi lớn để luộc bánh chưng, cho lá sen luộc sơ cho mền lá, mổi lá cắt làm hai

- thoa dầu lên phía mặt lá, cho 1 lớp nếp trên mặt lá sen, kế tiếp cho nhân hạt thập cẩm xào vào và đậu xanh, cuối cùng là một lớp nếp lên trên mặt nhân.

- xếp lại thành bốn góc đều đặn, dùng dây cuộc chặt bánh lại cho vào nồi nước sôi luộc khoảng 50- 60 phút.

- bánh chín là để nguội, ăn vừa dẻo và thơm thơm lá sen với mùi mặn mà của hạt nhân, nhai sần sực giòn giòn của bông rong biển trắng

Đem nếp ướp xong gia vị, thì trước khi gói thì cho nếp xào xơ với dầu thì còn thơm ngon nửa và lẹ chín hơn.... muốn hấp dẫn hơn nửa thì cho ham chay hoặc thịt bò chay ( ăn sần sực ) nhớ kho với nước tương cho hơi mặn.

Hương thơm của nấm quyện với hương thơm của đỗ bốc lên ngào ngạt. Chính những sợi nấm hương vừa thơm vừa đằm làm cho chiếc bánh chưng không thịt mỡ dưa hành tuy nhã đạm nhưng vẫn có một nét duyên riêng đậm đà hương vị.

(VITINFO biên tập)

Gói Bánh Chưng Chay ( Tác Giả: CHANTHIEN MY )

Nguyên Liệu:

9 chén nếp

3 gói đậu xanh cà

1 cây ham chay

4 café bột nêm chay

4 café muối

3 café đường cát

2 café nước mắm chay

3 tép tỏi (bầm nhuyển)

2 cái cũ hành hương (bầm nhuyển)

1 café tiêu

2 talbespoon dầu ăn

2 xấp lá chuối (rữa sạch lau khô)

Cách Làm:

Vo sạch nếp ,cho 2café muối ngâm 24 hrs , xả nứơc lạnh , để lên rổ cho ráo nuớc , trộn đều với 1 café muối

Đậu xanh vo sạch ,ngâm qua đêm rồi xã nước ,cho 1 café muối vô đậu để 30 phút ,rồi đem xã nước cho hết bọt , hấp đậu chín , tán nhuyển lúc đậu còn nóng , cho 3 café bột nêm,2 café đường , 2 tablespoon dầu ăn trộn cho đều

Ham chay thái độ dày 3/4 in ướp vói cũ hành ,tỏi,tiêu , 1café bột nêm, 1 café đường ,nước mắm chay để qua đêm , bắt chảo nóng chiên ham sơ qua cho thơm , đừng chiên vàng

CTM xài khuôn 5x5x 2.5 loại khuôn đóng xôi .(Thanks sis LTC cách gói bánh chưng )

Cắt lá chuối vừa khuôn , xếp góc lót vào khuôn , cho 1/2 chén nếp ,1/2 ché đậu , một miếng ham chay , 1/2 chén đậu,sau cùng 1/2 chén nếp ( nếu muốn ăn đậu nhiều thì cho 3/4 chén đậu )

Dùng dây nylon cột lại ,thêm một lớp giấy foil ở ngoài .

Nấu nước sôi ,cho bánh vào nấu , nhớ châm nước sôi vô bánh cách khoảng 2 hrs , nấu 10 hrs là bánh chín . vớt bánh ra ,thả vô thau nước lạnh , lấy bánh ra sắp lên tấm thớt rồi dằn bằng thau nước nặng khoảng 6hrs là được

Công thức này gói đuợc 9 cái bánh chưng chay ,một cái nặng 2 1/2 pound .

Chúc làm bánh chưng chay thành công trong dịp đón Xuân về

Bắp cãi làm chua + Bắp Cãi Muối Xổi + Gỏi Bắp Cải

- 1 Bắp cải khoảng 300g
- 2 hay 3 cũ cà rốt
- Nếu thích 1 bó hẹ, hay hành lá ( rữa sạch cắt khúc độ 3 cm )
- Muối, dấm trắng, đường ( 1 phần dấm 6 phần nước lạnh)
- 1 củ gừng nhỏ
- 1 củ hành tím
- Bạn chỉ cần tách từng lá bắp cải, rửa sạch, vẩy ráo, xếp chừng hai ba lá chồng lên nhau, cắt ngang thành dạng sợi nhỏ.
Thêm gừng củ cắt sợi, hành tím cắt lát mỏng với phân lượng chừng
300gr bắp cải
+ 1 muỗng súp gừng cắt sợi
+ 2 muỗng súp hành. Nếu thích vị hăng nồng nhẹ thì dùng thêm lá hẹ cắt khúc ngắn, thích vị ngọt thì thêm cà rốt cắt sợi với phân lượng 4 phần bắp cải
+ 1 phần ớt xắt sợi

- Pha dấm đường:
Tùy chất luợng và độ chua của dấm mà bạn đang có, pha loãng một phần dấm với 5 - 6 phần nước lạnh hoặc ít nhiều tùy khẩu vị cho hỗn hợp vừa chua nhẹ rồi thêm ít đường vào từ từ, khuấy đều cho có thêm chút ít vị ngọt thôi, sau cùng cho vào chừng góc muỗng cà phê muối. Ngâm bắp cải trong hỗn hợp dấm đường qua chừng 2 giờ ăn được, sau đó cho vào tủ lạnh có thể để qua 3 ngày, khi ăn vớt ra để ráo dấm đường. Ăn kèm trong các món mặn như là món rau rất ngon và bắt cơm nhé

Theo Nusinh.Com

Muối Xổi:

Cách làm chua nhanh những loại rau củ tươi thân mềm như bắp cải, hẹ, giá, cần, rau muống… Sử dụng chỉ một loại rau củ hoặc phối hợp hai, ba loại khác nhau tùy khẩu vị riêng. Tuy nhiên đã có những cách phối hợp có thể gọi là “kinh điển” của bếp Việt, dễ thích hợp mọi khẩu vị như dùng bắp cải chung với cần – giá, hẹ và cà rốt...

1. Bắp cải, cần: Bắp cải cắt sợi ngắn, ngang chừng nửa phân, nếu lấy cả cuống lá thì cắt mỏng phần cuống. Gỡ cho tơi lá bắp cải ra chứ đừng để dính lại. Cần lấy phần cọng cắt khúc ngắn chừng 5 phân, tùy thích dùng lá cần hay không. Nếu thích thì dùng thêm cà rốt cắt sợi ngắn. Sử dụng 5 phần bắp cải, 1 phần cần , ½ phần cà rốt là vừa.

2. Giá, hẹ lá: Giá tùy ý ngắt bỏ rễ, lá hẹ cắt bỏ gốc cứng, cắt ngắn chừng 3 phân. Tùy thích dùng thêm cuống lá của lá rau muống và phần ngọn non ngắt khúc ngắn hoặc cà rốt cắt sợi.

Lưu ý cà rốt dùng dao mỏng cắt thành lát mỏng rồi cắt lại thành dạng sợi thì cà rốt mới giòn, nếu dùng bàn bào để bào sợi, cà rốt sẽ rất mềm.

3. Hỗn hợp giấm đường: Muối xổi cho ra thành phẩm chỉ dùng ăn trong khoảng nửa ngày cho đến 1 ngày sau là nhiều cho nên các bà nội trợ Việt Nam thường chỉ làm mỗi lần với một ít vật liệu và dùng một cái tô, cái thố để lường. Thí dụ: ¼ cái bắp cải khoảng nửa kí, 50 gram cần. Sau khi cắt nhỏ chứa được 1 tô thì chỉ cần 1/3 tô hỗn hợp giấm đường là đủ. Nên chọn giấm gốc thực vật như giấm nho, thơm, giấm gạo…Tùy độ chua của giấm bạn đang có – điều này không thể hàm thụ được – pha từ từ nước lọc với giấm - thí dụ: ½ lít nước lọc, cho giấm vào từng ít một cho đến khi có độ chua phải hơi đậm một chút, nếu không sẽ khó thấm vào rau củ - rồi cho vào 1 đến 2 muỗng cà phê đường sẽ có tác dụng làm cho hỗn hợp giấm nước vẫn chua nhưng không nồng gắt, sau cùng là thêm vào ¼ muỗng cà phê muối sẽ làm cho hỗn hợp đậm đà hơn. Tưới đều hỗn hợp vào bắp cải, cho vào tủ lạnh nếu thích, cứ nửa giờ lại đảo đều tay, qua khoảng 2 -3 giờ sau là có thể dùng được.Khi ăn, nhấm thử xem vị chua có thấm sâu vào bắp cải không để rút kinh nghiệm gia giảm giấm nước cho lần sau. Nên sử dụng chỉ một loại giấm để có thể pha cho quen tay.

Nói thêm:

Những hàng quán, tiệm cơm bình dân ở Sài Gòn chẳng hạn. Để kinh doanh cho có lợi, họ thường dùng nước muối pha loãng chỉ vừa nhân nhẩn mặn là chính rồi mới thêm vào ít giấm để có thêm vị chua nhẹ và ngâm rau củ chìm hẳn trong hỗn hợp này. Cách làm này giúp cho các thứ giá, hẹ, bắp cải… chỉ qua nửa ngày là chua nhanh nhờ giấm và có thể để lâu qua đến 3 - 4 ngày nhờ muối. Hoặc dùng nước vo gạo, pha loãng ra với nước lọc, đậy kín, để qua 2 đến 3 ngày cho trở chua rồi thêm muối và dùng nước này để ngâm. Nhưng nói chung các loại rau củ thân mềm thì dù có muối cách gì đi nữa, qua ngày sau là không còn giòn ngon nữa cho nên nếu dùng trong gia đình, với những loại rau củ này, nên chọn cách muối nhanh nhất, dễ chế biến theo khẩu vị riêng của mình nhất. Việc thêm bớt những loại rau trái có vị cay như ớt, tỏi, tiêu xanh…vv…làm chua chung với những loại rau củ thân mềm là tùy riêng của mỗi người.

Theo EmVaTho.Com

Gỏi Bắp Cải
Vật liệu:

1 bắp cải lấy phần lỏi non bên trong
2 miếng tàu hủ trắng
½ củ hành tây
1 trái chanh lớn
2 muỗng canh đường cát
½ muỗng cà-phê muối
100 g đậu phộng
2 muỗng canh dấm
2 muỗng nước cam
Ớt đỏ, rau thơm

Thực hiện:

Bắp cải lấy phần thật non bên trong, bào mỏng, ngâm nước rửa sạch, rồi vớt ra để ráo nước
Tàu hủ chiên vàng rồi xắt lát
Củ hành bào mỏng bỏ vào dấm ngâm với ít nước, rồi vớt ra để ráo
Trộn cả 3 thứ trên (bắp cải, tàu hủ, củ hành) lại với nhau, rồi cho ra đĩa lớn.
Ðậu phộng rang hơi vàng, đâm dập dập, rắc lên mặt cùng với rau thơm.
Nước chua trộn gỏi:

Chanh vắt lấy nước, cho đường, muối, ớt bầm nhuyễn, và nước cam vào; tất cả khuấy cho tan đều.
Trước khi ăn mới rưới lên đĩa gỏi rồi trộn đều.

theo WebTreTho.com

Ăn nấm Cordyceps để giữ thon thả ở tuổi trung niên

Lần đầu tiên, y học phương Tây đã công nhận tính năng bổ dưỡng của một loại nấm có tên là Cordyceps, được người Trung Quốc phát hiện cách đây 1.500 năm. Chiết xuất từ thảo mộc này có thể giúp người trung niên lấy lại sự cân đối sau nhiều năm phải ngồi nhiều do công việc.

Phát biểu tại một hội thảo của Hiệp hội Sinh lý học Mỹ, các nhà khoa học thuộc trung tâm Pharmanex, California, đã khẳng định nấm Cordyceps có thể nâng cao sức luyện tập, khả năng chịu đựng và làm giảm mệt mỏi ở những người trong độ tuổi 40-70. Nhóm đã phát triển một loại thuốc có tên là CordyMax chứa chiết xuất của nấm Cordyceps và thử nghiệm trên 131 người tình nguyện trong 12 tuần.

Qua đánh giá khả năng luyện tập, sức chịu đựng và những thay đổi trong chuyển hóa của số người này vào các giai đoạn trước, trong và sau khi thử nghiệm, các chuyên gia nhận thấy lượng tiêu thụ oxy ở nhóm dùng CordyMax tăng lên 5,5%, trong khi nhóm dùng giả dược chỉ là 2,2%. Huyết áp tâm trương ở nhóm CordyMax cũng giảm 3,2%. Đồng thời, khoảng thời gian đi bộ quãng đường 1,6 km của nhóm CordyMax cũng giảm 29 giây, trong khi nhóm kia lại tăng nhẹ. Tất cả đều chứng tỏ rằng đã có sự gia tăng về năng suất luyện tập ở những người dùng CordyMax.

Nấm Cordyceps đã được y thuật Trung Quốc coi là một vị thuốc quý cách đây 1.500 năm, sau khi những người chăn gia súc trên dãy Himalaya phát hiện ra sức khỏe và sự nhanh nhẹn của những con vật ăn loại nấm này tăng lên đáng kể. Vị thuốc này trong Đông y được gọi là đông trùng hạ thảo. Vào năm 1993, huấn luyện viên của một đội tuyển nữ đã lập nên một vài kỷ lục mới cũng khẳng định, năng lực thi đấu của các vận động viên tăng lên là nhờ sự luyện tập cao độ và việc sử dụng một loại thuốc bổ có nguồn gốc từ nấm Cordyceps. Y sử Trung Quốc đã nhấn mạnh tác dụng cải thiện chức năng phổi và thận của loại nấm này. Ngày nay, Cordyceps đã có mặt ở hầu hết các nước phương Tây.

Theo Chủ tịch Hiệp hội Y dược cổ truyền Trung Quốc, tiến sĩ Jidong Wu, công trình của các nhà khoa học Pharmanex rất có giá trị vì vì từ trước đến nay chưa có thử nghiệm khoa học nào chứng minh hiệu quả của nấm Cordyceps.

theo BBC