viếng chùa Vĩnh Nghiêm thì nhớ ghé qua cơm chay Thanh Lương luôn nhé

Bạn đã có dự định ăn chay ở đâu vừa ngon vừa rẻ vào dịp rằm tháng mười này hay chưa ?Xin mách cho bạn một địa chỉ mà khi đến đây thưởng thức bạn mới cảm nhận hết được sự thơm ngon và khác biệt của các món ăn chay ở đây.

Thanh Lương là quán cơm chay khá nổi tiếng và đã được rất nhiều người biết đến. Nằm trên khu vực không xa trung tâm thành phố lắm, nếu bạn có đi viếng chùa Vĩnh Nghiêm thì nhớ ghé qua cơm chay Thanh Lương luôn nhé.

Quán chuyên bán các món ăn chay với các nguyên liệu trong nước và ngoại nhập. Ngoài ra còn có bán đồ hộp chay ngoại nhập cho thực khách. Các món đặc biệt của quán: hủ tiếu, bò kho, bún gạo, mì xào, bún Huế, bún càry,... Cơm trưa với các món: thịt chiên, cơm chiên, khổ qua kho, xíu mại,...

Địa chỉ: 545A Đường Ba Tháng Hai, P.8, Q.10, TP. Hồ Chí Minh.
Điện Thoại: 08-8552286

Đi chùa ăn chay

Đi ăn cơm chùa, không phải vì câu chuyện “ăn chùa” như người ta thường nói, mà với nhiều người là để tìm về một chốn bình yên, tách bạch hẳn với những lo toan cuộc sống xô bồ thường nhật

Ừ thì ở các chùa, khi làm món chay đãi khách, chùa nào cũng những món chay quen thuộc chế biến theo bài bản với nguyên liệu phổ biến là tàu hũ ky, mì căn… gia giảm gia vị, nấu như đồ mặn để đãi thực khách. Nhưng cũng có một lối đi ăn cơm chùa khác, là tìm đến những món chay quen thuộc trong bữa thường ngày của các vị tăng ni – một bữa cơm thanh đạm, đơn giản.

Mộc mạc, dân dã

Ghé Mỹ Luông, ông cụ Lý rủ sang cù lao Giêng đi ăn cơm chay ở chùa Phước Long – có từ thập niên 1930, cụ Lý bỏ nhỏ: “Đi ăn cơm chay chùa, nên đến bất ngờ, như vậy mới được thưởng thức những món ăn thường ngày của các vị tăng ni, bên chùa này có nhiều món ngon đơn giản nhưng thú vị lắm”. Đến chùa vừa tầm trưa, vị ni cô Diệu Huyền bày mâm cơm và đãi món đặc sản. Đơn giản chỉ là cây cải xanh đã héo, bán rẻ ngoài chợ được chùa mua về, ngâm trong nước muối vài ngày sau lấy ra máng lên cành trúc phơi khô, cắt khúc bỏ chảo dầu chiên như chiên xù. Khi vớt ra rắc trên lớp cải một ít đường. Món cải có vị mặn, chua, ngọt… ăn với cơm cực kỳ bắt. Chùa cũng hay lấy trái sa kê tẩm bột cắt miếng mỏng, chiên giòn, chấm nước tương ăn cơm, hay lấy trái mít sống gọt vỏ xắt cục đem kho tương… ăn cơm thường ngày, khách quen đến chơi dùng cơm chay, có món gì ăn món đó.

Cái kiểu đi ăn chùa đột xuất cũng là cái thú của nghệ nhân cây kiểng Nguyễn Hoàng Huy, tác giả của vườn cảnh Đông Phương, Kiến trúc Trung Hoa… cũng là người cù lao Giêng. Với ông, đi chùa là để giải toả căng thẳng, để ngao du. Nhiều buổi ghé chùa chơi, đến bữa nhà chùa không chuẩn bị gì, ra hái nắm lá ớt, bồ ngót, mồng tơi, dền, ba bốn thứ lá mọc đầy ngoài vườn, sân chùa, đem nấu, nặn chanh thành nồi canh chua, chan húp tuyệt vời, ngon, dễ làm, dễ gây cho người ta nhớ.

Trải lòng qua món chay

Đi chùa ăn chay, với những người thành thị còn là dịp để vãn cảnh, tham quan, thư giãn ở những ngôi chùa lớn khắp các tỉnh thành. Như thường gặp ở nhà Lớn – Long Sơn, Vũng Tàu, nơi rất đông khách thập phương lui tới mỗi ngày tham quan. Khách đến quần thể kiến trúc bằng gỗ đồ sộ, cổ xưa vào bậc nhất Nam bộ này được những lão ông – lão bà là người phục vụ của nhà Lớn dắt đi tham quan từng khu vực, từ nhà nghỉ, nhà thờ, nhà ăn, nghe kể câu chuyện về nhà Lớn, và sau đó được nhà Lớn đãi một mâm cơm chay do chính những người dân Long Sơn con cháu của nhà Lớn làm. Bữa cơm với thành phần chính là cơm, đậu hũ, tương, chao, rau, giá… được bày trong không gian cổ kính của kiến trúc nhà Lớn, đủ cho những du khách từng đến tham quan di tích này cảm thấy như nhẹ lòng hơn.

Riêng với những người dân Long Sơn, việc phục vụ mâm chay cho những vị khách phương xa đến vãn cảnh nhà Lớn như là niềm tự hào. Ngày ngày từ già trẻ, lớn bé, dành thời gian rảnh đến nhà Lớn, quần tụ dưới bếp mỗi người một việc chế biến những món chay đặc trưng đãi khách, thể hiện sự gắn kết giữa cộng đồng, và tìm thấy niềm vui trong việc phục vụ du khách thập phương qua những món chay.

Phục vụ món chay đãi khách ở các chùa, nhất là ở Sài Gòn, nay cũng hạn chế đi nhiều, chỉ còn những chùa lớn ở một số nơi và ngoại tỉnh duy trì, nhưng cái thú vị của người đi ăn chay chùa không phải đi ăn miễn phí. Cái chính là muốn tìm sự thảnh thơi, thanh thản, mâm cơm chay chỉ là một điểm nhấn nhỏ, một cái cớ để gần gũi trong không gian tĩnh tại, bình yên của chùa chiền, và còn gì hơn khi được ngồi nhàn đàm với những vị chân tu hay những bằng hữu thân thuộc bên mâm cơm chay nơi cửa thiền.

Theo SGTT

Tết sắp đến cùng làm Bánh Chưng Chay

Nguyên liệu:

9 chén nếp
3 gói đậu xanh cà
1 cây ham chay
4 café bột nêm chay
4 café muối
3 café đường cát
2 café nước mắm chay
3 tép tỏi (bầm nhuyển)
2 cái cũ hành hương (bầm nhuyển)
1 café tiêu
2 talbespoon dầu ăn
2 xấp lá chuối (rữa sạch lau khô)

Cách Làm:

Vo sạch nếp ,cho 2café muối ngâm 24 hrs , xả nứơc lạnh , để lên rổ cho ráo nuớc , trộn đều với 1 café muối

Đậu xanh vo sạch ,ngâm qua đêm rồi xã nước ,cho 1 café muối vô đậu để 30 phút ,rồi đem xã nước cho hết bọt , hấp đậu chín , tán nhuyển lúc đậu còn nóng , cho 3 café bột nêm,2 café đường , 2 tablespoon dầu ăn trộn cho đều

Ham chay thái độ dày 3/4 in ướp vói cũ hành ,tỏi,tiêu , 1café bột nêm, 1 café đường ,nước mắm chay để qua đêm , bắt chảo nóng chiên ham sơ qua cho thơm , đừng chiên vàng

CTM xài khuôn 5x5x 2.5 loại khuôn đóng xôi .(Thanks sis LTC cách gói bánh chưng )
Cắt lá chuối vừa khuôn , xếp góc lót vào khuôn , cho 1/2 chén nếp ,1/2 ché đậu , một miếng ham chay , 1/2 chén đậu,sau cùng 1/2 chén nếp ( nếu muốn ăn đậu nhiều thì cho 3/4 chén đậu )
Dùng dây nylon cột lại ,thêm một lớp giấy foil ở ngoài .

Nấu nước sôi ,cho bánh vào nấu , nhớ châm nước sôi vô bánh cách khoảng 2 hrs , nấu 10 hrs là bánh chín . vớt bánh ra ,thả vô thau nước lạnh , lấy bánh ra sắp lên tấm thớt rồi dằn bằng thau nước nặng khoảng 6hrs là được

Công thức này gói đuợc 9 cái bánh chưng chay ,một cái nặng 2 1/2 pound .

Chúc làm bánh chưng chay thành công trong dịp đón Xuân về

Theo VietFun MonChay

Tết làm một vài món ăn chay : Turkey Chay / Gà Tây Chay Đút Lò và Chả lụa chay

Công thức & Cách Làm gà tây chay nướng :

2 bịt ham nhảo chay thường bán ở tủ đông lạnh
2 miếng tàu hủ ky đông lạnh
1/2 teaspoon tiêu
2 teaspoon bột nêm chay
2 teaspoon đường
3/4 cup bột gluten wheat
2 tablespoon dầu ăn
2 baking powder

Trộn ham ,tiêu, đường,dầu ăn ,baking powder,cho đều ,sau cùng cho bột gluten wheat nhồi 10 phut giống như chã lụa , trải tàu hủ ky miếng gói ham lại .ở giửa để một cái chai thuỷ tinh , cuộn tròn ham rồi đêm đi hấp 2 hrs , để nguội 3hrs , rồi lấy cái chai thủy tinh ra khỏi ham.

Công thức & Cách Làm Stuffing ga` tây chay :

1 bit herb bánh mì khô
3 cộng cần tây ,thái hột lựu
1 cái cũ hành ngọt,thái hột lựu
2 trái apple xanh, thái nhỏ
1/2 cup crainberries
1/4 teaspoon tiêu
1/2 lon soup chay
1 teaspoon dầu ăn
1teaspoon parsley flakes ( hay parsley tươi thái nhỏ ).
1 teaspoon bôt nêm chay.
1 tablespoons butter

Bắt chảo để dầu vô , cho cũ hành xào thơm,cho cần tây , apple , crain beries ,nước soup chay ,sau cung cho parsley.

Để nguội rồi nhồi stuffing vô trong ga` tây chay

Công thức & Cách Làm Nước sốt nướng gà tây chay :

1 hộp thơm (pinapplecrush) loại bầm nhỏ
1 teaspoon bột nêm chay
2 teaspoon đường cát vàng
1 cũ hành thái nhỏ
2 teaspoon đầu ăn
2 tablespoon dầu hào chay
1 lon soda nước dừa
3 tablespoon butter

Bắt chảo nóng cho dầu , xào cũ hành vàng, cho bột nêm ,dầu hào chay ,đường. Đổ hổn hợp lên gà tây nướng 250 độ 1 giờ 30 phút, nhớ 15 phút tưới nước sốt lên gà chay , 10 phút sau cùng vặn lò 400 độ cho da tàu hủ ky dòn vàng đều , đem ga tây chay sắp lên dĩa ăn với khoai tây ,đậu, carrot

Chef ChanThienMy

Chả lụa chay

Nguyên Liệu:

- 200 gr Hủ Ky Khô (Dried Bean Curd )
- 1 chút hàn the dã nhỏ
- Bô-rô , dầu, đường, muối, bột ngọt, tiêu
- Vài miếng lá chuối (hoặc bao bì dày), dây lát ( hoặc dây nhựa để buột)

Cách Làm:

Nước sôi bỏ Hủ Ky Khô vào trộn đều cho thấm nước, tắt liền lửa đổ ra rổ để ráo nước, cho hàn the vào trộn đều.

Chút Bô-rô xắt nhuyễn phi với dầu ô-liu vừa vàng trộn vô Hủ Ky đã ráo nước, nêm bột ngọt, muối, tiêu, đường trộn chung cho đều.

Để đậu hủ vô lá chuối (hoặc bì nhựa dày) gói cho chặt cột dây giống đòn bánh tét, ở ngoài gói thêm 1 lớp vải cột giây chặt.

Để vào nồi hấp khoảng 1 giờ, chừng chín lấy ra, để nguội, tháo dây và lột bỏ lớp vải.

Khi dọn ăn, xắt khoanh tròn, rồi cắt nhỏ ra làm 8 miếng sắp vô dĩa để 1 trái ớt đỏ đã tỉa thành cánh hoa ở giữa trông cho đẹp mắt.

Cơm chay Thái Nhân (Nguyễn Đình Chiểu, quận 3)

Quán Thái Nhân khá tinh tươm, sạch sẽ. Chủ nhân có vẻ cầu toàn khi chú ý từng chi tiết nhỏ trong trang trí nội thất, từ bàn ăn, màu sắc, kệ trang trí…để thực khách có cảm giác dễ chịu, nhẹ nhàng khi đến dùng bữa tại đây.

Phần trệt và phía trước tầng một của quán được thiết kế như một nhà hàng sang trọng, cả hai nơi chứa được khoảng 80 khách. Phiá sau của tầng một lại được thiết kế như một không gian thư giãn, mái lợp lá, vách lửng bằng tre , trang trí bằng những chiếc lồng đèn Hội An, những vật dụng dân dã và có cả tủ sách có khá nhiều đầu sách để khách đọc.

Sự hoàn chỉnh còn thể hiện ở sự bày biện, chưng dọn các món ăn. Mỗi một món ăn, dù loại mắc hay rẻ cũng đều được trang trí, trình bày đẹp, bắt mắt.

Món ăn của tiệm chủ yếu là các món ăn chay Việt Nam như chả giò, xúp trái dừa, tôm kho tàu, canh chua, lẩu …Ngoài ra còn có một số món Âu như mì Ýá, hem (dạng thịt nguội chay) chiên khoai tây, patê…

Dù chỉ sử dụng các nguyên liệu từ thực vật, trong đó có một số nguyên liệu chay nhập khẩu, nhưng nhờ khéo léo trong chế biến, nêm nếm, các món chay ở đây khá vừa miệng và đa dạng. Có món như "cá bống" kho tộ, dù chỉ sử dụng hoa chuối để giả cá bống, kho với tiêu trong niêu đất vẫn đậm đà. Món cánh gà chiên nước mắm chay khá lạ, dùng với bánh mì thật hợp. Có món lẩu hải sản với nước lèo khá ngon. Những con "tôm" đỏ au khi ăn “thịt” ngọt và dai đến nỗi người ta khó ngờ rằng đó là "tôm" chay.

Quán có phục vụ món ăn chay cho khách mua mang về.

Quán mở cửa từ 6g30 - 22g với 6 nhân viên phục vụ thường xuyên. Những ngày chay, ngày đông khách có tăng cường thêm nhân viên phục vụ.

Tuy lọt thỏm trong khu Bàn Cờ khá đông đúc ồn ào nhưng nhà hàng vẫn giữ một nét tĩnh tại riêng với nội thất thiết kế đơn giản, ánh sáng vừa phải, tiếng nhạc nền nhẹ nhàng.

Quán thích hợp cho người làm việc ghé buổi trưa hoặc chiều để dùng cơm chay. Khẩu vị của món ăn Việt thể hiện rõ nét trong những món chay ở Thái Nhân. Tuy là món chay nhưng cũng ít thấy sự hiện diện của các món chiên xào hoặc các loại xốt béo trong thực đơn. Đa số các món ăn được chế biến trực tiếp từ rau cải, đậu hũ, mì căn, nấm... để trở thành món ăn thanh nhẹ, tinh tế.

Như món tôm càng xốt cà, tàu hũ ky (váng đậu) được khéo léo cuộn thành hình con tôm càng hấp dẫn, chứ không dùng tôm đúc khuôn của những đơn vị sản xuất thực phẩm chay. Hay món mướp đắng và thịt chà bông thật thanh nhẹ với vị đắng nhẩn của mướp ăn kèm với chà bông của quán tự chế biến...

Mùa Vu Lan, ăn chay cũng là một cách thay đổi khẩu vị và thanh lọc cơ thể. Đồng thời cũng là dịp để lắng tâm chiêm nghiệm những lẽ vô thường của đời sống.

Địa chỉ: Cơm chay Thái Nhân, 491/10 Nguyễn Đình Chiểu, quận 3, TP HCM.
Điện Thoại: 08 8358621

PHƯƠNG PHÁP LÀM NƯỚC TƯƠNG sạch - TƯƠNG HỘT sạch tại nhà tại chùa by Hồng Mai

Công thức chế biến nước tương của nhà Chùa mà tôi có dịp được một người bạn Phật Tử làm công quả cho nhà chùa hướng dẫn .

Nước tương làm thủ công tại nhà rất an toàn vệ sinh,đảm bảo tỉ lệ độ đạm cao ,lại thơm vô cùng . - Nếu bạn chỉ xịt chút nước tương ăn với cơm không cũng đủ là ngon .

Ngày xưa người Sản Xuất nước tương không chạy theo lợi nhuận nên nước tương làm ra rất ngon, hương vị đặc trưng thơm đậu nành . Ngày nay xã hội không quan tâm đến sức khoẻ cho mọi người nên nước tương làm ra chỉ toàn hoá chất độc hại và hương vị khác hẳn nước tương của ngày xưa .

Mùa hè rất thích hợp cho việc làm nước tương ,sau khi cho đậu nành vào khạp sành cần phơi nắng vài tháng theo đúng qui trình thủ công để phân giải protein trong hạt đậu thành các axit amin tự do, lúc này ta đem phơi nắng để lợi dụng nhiệt độ của ánh nắng làm tăng hoạt tính enzim xúc tiến quá trình phân giải protein càng nhanh, sản phẩm sẽ chóng ngọt và nhanh sẫm màu .

Cuối Mùa Xuân là tôi đã hoàn tất xong giai đoạn đầu làm nước tương và bây giờ thì đang ủ trong một cái thùng lớn với nắp đậy ,bên ngoài thùng phủ thêm một lớp nilong được dán chặt với băng keo để ngăn ngừa bụi bặm khi phơi nắng ngoài trời vài tháng .

Trong quá trình ủ đậu nành không nên mở nắp cho đến khi ra thành phẩm

Thông thường các nhà kinh doanh nước tương thủ công ngày xưa sẽ dùng nước tương cốt đậm đặc chất đạm của đợt ủ đậu nành đầu tiên ,pha chế thêm với nước dưà tươi và thơm trái sên với đường mật,sau đó qua vài công đoạn nhỏ nữa họ sẽ có một loại nước tương thơm ngon tuyệt vời gọi là " Nước Tương hảo hạng ".

Tuy nhiên đó vẫn chưa gọi là thuộc dạng " Thượng hảo hạng " như chúng ta làm tại nhà ăn ,bạn sẽ phân biệt được ngay dù rằng chưa dùng thử qua nhưng bạn cũng đủ để nhận định qua phương cách làm nước Tương Thủ Công sau đây :

- vì đây là tôi chế biến tại nhà nên chỉ theo một công thức nhỏ đủ dùng,tuy nhiên khi ra thành phẩm thì cũng ăn được cả năm trời cho đến mùa hè sau làm tiếp

Nguyên Vật Liệu chuẩn bị :
- 1 khạp sành hay thùng nhựa vừa có nắp đậy
- đậu nành 1 kg loại tốt
- thính gạo rang 150 gr
- muối 750 gr
- nước 5 lít

Thực hiện :
- Đậu nành vo rữa cho thật sạch,cho vào thau ngâm trong vòng 6 tiếng hoặc qua đêm, bên trên thau nhớ đậy kỹ ngăn ngừa bụi và muỗi mòng rớt vào .
- cho đậu và cả nước ngâm đậu vào nồi + thêm ít nước vào nấu chín , không cần mềm nhừ .
- đổ đậu ra một cái rổ , bên dưới hứng một cái thau để đựng nước đậu nành .
- đậu nành để cho nguội sờ còn hơi ấm tay thì cho bột thính gạo rang vào trộn đều

- đem ủ đậu nơi chổ kín gió cho đậu lên men ,tuỳ thời tiết nắng nóng có khi chỉ ủ đậu 1 ngày là được nhưng thông thường là 2 ngày
- nước đậu nành cho vào nồi , thêm vào một lượng nước nữa vào cho đủ 5 lít nấu chung với muối cho sôi lên, nhớ hớt bọt dơ cho sạch sẽ , sau đó để nước muối nguội hoàn toàn rồi cho vào hủ, khạp chứa sẵn để đó .
- khi đậu nành ủ đã lên men thì bắt đầu cho vào hủ, khạp cùng nước muối đã chuẩn bị sẵn vào với nhau
- đậy kỹ nắp ,bên ngoài nắp nên bọc thêm một lớp nylong và dán băng keo chung quanh để ngăn ngừa bụi bặm .
- Bưng hủ, khạp chứa đậu ra ngoài sân nơi có nắng tốt chiếu vào thường xuyên và phơi sương, phơi nắng trong suốt cả mùa hè là chúng ta sẽ thu được giai đoạn đầu nước cốt của tương xì dầu đậm đặc .

- lấy ra một nữa nước cốt khoảng 1 lít ( trong thời gian ủ đậu thì nước muối rút bớt một phần ) phần nước tương cốt còn lại trong khạp thì chúng ta nấu thêm 3 lít nước với 3 lon sữa bò muối để nguội châm thêm vào ủ tiếp vài tháng sẽ có nước tương ngon loại hạng hai .



- Sau hai lần ủ đậu và thu được cốt nước tương , phần xác đậu nành còn lại , lúc đó chúng ta mới cho vào 200g đường mật trộn đều và đậy kỹ dùng ăn dần .
* Đây gọi là tương hột dùng chế biến nhiều trong các món ăn ngon .

- Chúng ta ăn nước Tương đến đâu thì chế biến vừa đủ , còn lại nước cốt trong khạp phải bảo quản đủ độ mặn và sạch sẽ thì mới để được lâu không bị mốc .
* Với một lít nước tương cốt, chúng ta sẽ pha chế như sau :
- Thơm trái chín gọt vỏ băm nhỏ sên với 150g đường mật , sau đó cho vào nồi nấu chung cùng nước tương cốt cho sôi, sau cùng nêm vào 1 muỗng canh bột ngọt , để nguội lọc qua rây với cùng một lớp vải sạch ,vắt bỏ xác thơm .
bây giờ chúng ta đã có nước tương thơm ngon bảo đảm độ đạm và dinh dưỡng, lại rất vệ sinh .
* Tuy nhiên để tạo màu đẹp cho nước tương thì khi nấu nước tương, chúng ta cho thêm 50ml nước màu dừa vào để tạo màu .
- Tôi thì không có sẵn nước màu nên pha vào nồi nước tương một chai nhỏ nước tương hiệu Maggi loại 100ml , khuấy đều và cho thành phẩm nước tương như sau đây



Thành phẩm sau khi lọc bỏ xác thơm
Đây là nước Tương loại " Thượng hảo hạng " vì không pha chế thêm nước .


Mọi người nhìn xem nhé ! bên trái của quí vị là dĩa nước tương Maggi và bên phải là dĩa nước tương thủ công , cái nào ngon ????


Xin thưa : nước tương làm thủ công tại nhà rất là ngon, trên cả tuyệt vời mọi người ạ ! hương vị thơm mùi đậu nành đặc trưng của nó, vị lại ngọt ngào ,không mặn chát như những loại nước tương trên thị trường hiện nay .
- Buổi trưa hôm nay tui làm thử chén cơm trắng với nước tương ,dầm thêm chút ớt tỏi vào, công nhận quá tuyệt !!! tui đã cảm nhận được điều người ta nói " Nước tương ngon ăn với cơm không cũng ngon " .


Cơm tối nay lại đang suy nghĩ về món bún tươi ăn kèm xì dầu tỏi ớt và đậu hủ chiên đây ! đơn giản và ngon quá mọi ngườì nhỉ ? hy vọng mọi người chúng ta sẽ trổ tài làm nước tương vào mùa hè tới và mọi nhà đều có nước tương sạch để ăn . Cách thức làm nước Tương thủ công từ nhà chùa truyền dạy, chúng ta ăn nước tương ngon nên có lòng cảm ân đến các vị và ông bà của chúng ta đã lưu truyền công thức cách làm này mọi người nhé !

Cơm Chiên Nho Nhồi Trái Bơ

Nho khô có thể ngâm nước cho nở thì khi chiên cơm sẽ mềm hơn. Khi chiên, ém cơm xuống để một lúc rồi lật mặt khác lại ém tiếp cho đến khi hạt cơm săn lại thì cơm mới giòn

Ăn món cơm chiên này phải múc luôn cả phần thịt bơ tươi ăn kèm thì mới cảm nhận được hết độ béo và cái ngon tuyệt hảo của món ăn.

NGUYÊN LIỆU:

2 trái bơ
1 chén cơm trắng
30g nho khô
½ trái bắp Mỹ
20g càrốt
20g đậu bo
1 thìa cà phê tỏi băm
2 thìa cà phê hạt nêm Aji-ngon
¼ thìa cà phê tiêu
1 thìa súp dầu ăn

THỰC HIỆN:

■ Bơ cắt đôi, bỏ hạt, nạo bớt ruột

■ Bắp tỉa lấy hạt, rửa sạch. Cà rốt xắt hạt lựu. Đậu bo rửa sạch

■ Luộc bắp, cà rốt và đậu bo cho chín

■ Bắc chảo nóng, phi thơm tỏi rồi cho cơm vào chiên, nêm hạt nêm Aji-ngon cho vừa ăn

■ Cho nho khô, cà rốt, đậu bo và bắp vào đảo đều với cơm. Rắc tiêu vào, tắt bếp

■ Nhồi cơm vào trái bơ

■ Dùng nóng với nước tương ớt.

Trùm Lì Lụm

Ăn chay đúng cách

Có nhiều lý do khiến người ta chọn thực phẩm chay: tu tại gia, chữa bệnh, ăn để có được sức khỏe và vẻ đẹp tươi mát của da, ăn để giảm béo (mập)… Nhưng ăn chay như thế nào cho đúng cách, không phải người nào cũng biết

Ồ ạt quán chay

Tại TP. để tìm hiểu về quán chay, lên mạng chỉ sau hai cú “click” là chúng tôi đã có trong tay danh sách, địa chỉ cụ thể của hơn 50 quán chay trên địa bàn thành phố. Trong đó, nổi bật nhất hiện nay là nhà hàng chay sang trọng có không gian rộng rãi thoáng mát hệt như những quán cà phê cao cấp mang tên Việt Chay. Việt Chay hiện được đặt tại khuôn viên chùa Vĩnh Nghiêm (Q.3) với thực đơn phong phú lên đến 400 món và được luân chuyển món mỗi ngày. Khách hàng đến quán Việt Chay không chỉ để thưởng thức món chay mà còn được thưởng thức nhạc thiền du dương, cảm nhận được một không gian thiền giúp tịnh tâm sau những giờ lao động mệt nhọc.

“Chúng tôi mới mở thêm một Việt Chay Thăng Long ngoài Hà Nội hồi tháng 3 năm nay bởi nhu cầu của khách hàng rất lớn. Kế đến chúng tôi sẽ cho mở tiếp các nhà hàng Việt Chay tại Đà Nẵng, Nha Trang, Vinh và cả ở Q.1 ở TP sẽ có thêm một nhà hàng Việt Chay Sài Gòn hoàn toàn mới...”, chị Huỳnh Long Ngọc Diệp, chủ chuỗi nhà hàng Việt Chay cho biết. Không chỉ nhà hàng này có chiến lược mở rộng thị trường, các nhà hàng khác cũng cho biết đã có những chiến lượng mở rộng, tăng thêm chi nhánh của nhà hàng mình.

Và một thực tế là các quán chay luôn cố gắng tạo một không gian thanh tịnh. Bên cạnh việc trang trí quán, chủ nhân thường dùng câu đối, dòng chữ mang nội dung triết lý đạo phật để chuyển đến thực khách những thông điệp đẹp về cái thiện. Do vậy, khi đến với quán chay, thực khách là người tu hành hoặc bất cứ ai cũng đều cảm nhận được sự thanh thản, ngon miệng.

Nhà nhà, người người ăn chay

Hỏi lý do vì sao chọn ăn chay trường, Nguyễn Thị Văn một nữ nhân công làm việc tại khu chế xuất Linh Trung, Q. Thủ Đức cho hay: “Em mắc bệnh tiểu đường nên chọn hình thức ăn chay để tốt cho tình trạng bệnh của mình.” Và vậy là dù cường độ lao động mệt nhọc, Văn vẫn tranh thủ thời gian tự nấu hoặc tìm đến các cửa hàng bán thực phẩm chay với giá bình dân để ăn uống. “Lúc mới ăn cũng còn khó chịu và thèm mặn, nhưng được một thời gian thì quen dần. Bây giờ tự nhiên nhìn thấy món mặn lại cảm thấy sợ cái mùi thịt cá dầu mỡ…”, Văn nói.

Còn N.K.T, giảng viên trẻ của một trường ĐH cho biết, bản thân đã ăn chay từ năm học thứ hai. Nguyên nhân là vì cậu thường xuyên lên chùa thắp nhang, gặp các sư thầy, đặc biệt là gặp được sư ông giảng đạo. Vậy là về quyết tâm ăn chay trường để tránh sát sinh và để… tích đức. “Ăn chay giúp tâm hồn mình được bằng an, tĩnh, giảm bớt được những sân si. Bên cạnh đó, mình thấy ăn chay còn có lợi cho sức khỏe: da hồng hào, ít mụn mà cơ thể cũng đầy đủ chất dinh dưỡng chứ không ốm yếu chút nào.” – N.K.T vui vẻ cho biết.

Tốt cho sức khoẻ

TS. Nguyễn Thanh Danh (Trung Tâm Dinh Dưỡng TP ), cho biết hiện nay trên thế giới cũng như tại Việt Nam, người ăn chay không ngừng tăng nhanh về số lượng. Bởi lẽ nhiều người đã nhận ra ăn chay có thể giúp phòng chống ung thư vì trong thực phẩm chay có nhiều chất xơ, giàu vitamin, chống oxy hoá và chất chống ung thư. Thực phẩm chay có ít đạm động vật và mỡ phòng bệnh tim mạch, phòng bệnh đái tháo đường týp 2, phòng được bệnh thừa cân bép phì, cao huyết áp, loãng xương, sa sút trí tuệ, sỏi mật…do nhiều chất xơ, ít đạm động vật…

TS. Danh cũng chú ý một số sai lầm trong ăn chay là nhiều người chỉ ăn đơn điệu một vài món, hoặc ăn quá nhiều dầu và bột đường dẫn đến thừa cân. Bên cạnh nếu chỉ chế biến một vài món để ăn dần rất có thể gây ngộ độc thức ăn. Việc sử dụng dầu chiên nhiều lần cũng là một sai lầm vì sẽ làm biến chất sinh ra các chất perroxit độc hại và có thể gây ra ung thư… Và để đảm bảo sức khoẻ khi ăn chay, lời khuyên của TS. Danh là cần chế biết bữa ăn sao cho lượng chất đạm (các loại đậu, nấm, trứng, sữa…) chiếm 13-15%, chất béo (dầu, phó mát, đậu phộng, mè…) chiếm 20-25%, chất bột (gạo, bột mì, bắp, khoai…) chiếm 60-65%, ngoài ra cần bổ xung vitamin và khoáng chất (rau, quả).

Nếu ăn chay đầy đủ và đúng cách sẽ hoàn toàn đáp ứng đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, cơ thể sẽ khoẻ mạnh và đầu óc sáng suốt, phòng chống được nhiều bệnh tật, góp phần bảo vệ môi trường… Và cần lưu ý, dù ăn chay hay ăn mặn thì cũng đều cần tuân thủ các nguyên tắc về vệ sinh an toàn thực phẩm và việc sử dụng càng đa dạng các nhóm thực phẩm sẽ càng đảm bảo sức khởe lâu dài.

Theo TGTD

Ăn quả gì để thông minh? ( thức ăn bổ não )

Tuổi học đường là tuổi cần nhiều năng lượng để học tập và giúp cơ thể tăng trưởng đặc biệt cho não bộ không mệt mỏi, có như thế mới tiếp thu bài vở tốt và đạt kết quả cao trong học tập.

Sau đây xin giới thiệu những loại quả bổ não mà các em nên dùng:

Quả chuối – “quả nguồn trí tuệ”

Được gọi như vậy, vì có truyền thuyết Phật Tổ Thích Ca Mâu Ni sau khi ăn chuối chợt “bừng sáng trí tuệ”...

Các nhà khoa học châu Âu nghiên cứu về sinh hóa thần kinh thấy hoạt động tinh thần của con người chịu ảnh hưởng rất nhiều bởi các chất trong não, trong đó có chất serotonin là chất mang tín hiệu hóa học đến não có nhiều trong chuối. Người có công việc đòi hỏi sáng tạo, quyết đoán cần ăn mỗi ngày 2 quả chuối.

Ở Nhật, vận động viên ăn chuối để tăng sức mạnh cơ bắp vì chuối có tỷ lệ glucid rất cao. Chuối giàu chất dinh dưỡng nhưng năng lượng không cao, chuối có các chất kali, canxi, phospho, các vitamin A, B, C, E. Do không có natri và cholestrol nên ít gây béo phì. Hydratcarbon sẽ có tác dụng bổ não cho ta trạng thái khoan khoái, yêu đời.

Các cụ già ăn chuối cải thiện được rối loạn trí nhớ, ít bị trầm uất, khỏi bị táo bón, tiểu đường. Chuối chín trứng cuốc chấm cốm Vòng cũng là món ăn dân tộc làm cho thành phần bổ não tăng gấp đôi. Bánh rán chuối là món ăn của “tuổi học trò”.

Mắt sáng và tinh nhanh: Chuối chín tới 3-5 quả. Đậu đen 200g. Đường vừa ngọt nấu chè. Trước khi nhấc nồi chè xuống, cho vào 1-2 lòng đỏ trứng gà tươi.

Váng đầu, chóng mặt: Chuối (bóc vỏ) 200g, trà xanh 0,5g, mật ong 25g, muối 0,2g. Nước 300ml, sắc nước uống.

Táo

Từ lâu người ta đã biết táo rất có lợi cho sức khỏe nói chung và não nói riêng... Mới đây các nhà khoa học của Trường đại học tổng hợp Massachusetts (Mỹ) cho biết táo có thể bảo vệ não tránh stress, chống ôxy hóa với các rối loạn lão hóa và các bệnh mạn tính. Táo cũng được gọi là “quả trí tuệ”.

Táo và cam đã được chọn làm thức ăn cho các nhà du hành vũ trụ, để có tinh thần lạc quan tin tưởng.

Theo các nhà khoa học, rất có ích cho người nếu hằng ngày ăn 2-4 quả táo hoặc uống 2-3 tách nước táo.

TS. Tom Shea - Giám đốc Trung tâm nghiên cứu sinh học thần kinh tế bào và thoái hóa thần kinh thuộc Đại học Massachusetts, Lowell nói: Táo chứa đủ lượng acetycholin (chất dẫn truyền thần kinh) cần cho trí nhớ... “chất chống ôxy hóa trong táo giữ gìn trí nhớ”. Ngày ăn 2 quả táo tránh được các rối loạn thần kinh...

Cách đây nhiều năm các nhà khoa học đã cho biết táo tăng cường trí tuệ của trẻ do táo chứa nhiều vitamin, đường, chất béo và chất khoáng đặc biệt là kẽm.

Trong thử nghiệm lâm sàng cho thấy người đang trong trạng thái thần kinh bị ức chế, ngửi mùi táo sẽ sảng khoái, phấn chấn. Với người bị mất ngủ ngửi mùi táo lại thấy thư thái đi vào giấc ngủ ngon lành. Chất bổ và mùi thơm có chủ yếu ở phần vỏ, vậy nên phải ăn táo cả vỏ (sau khi rửa sạch).

Bí đỏ

Ta đều quen gọi tên bí đỏ chung cho cả 3 loại: bí đỏ, bí ngô (bí vàng), bí rợ (bù rợ).

Bí đỏ – tên khoa học Cucurbita maxima. Bí đỏ chia ra 2 loại: Bí nếp, bí tẻ tùy độ dẻo của thịt quả. Bí đỏ có tính thanh nhiệt, nhuận tràng, lợi tiểu, tiêu viêm, sát khuẩn, giảm đau, giải độc. Đắc dụng trong các trường hợp có nội nhiệt gây nóng khát bực bội vào mùa hè, táo bón ở người gia, trẻ em, bí tiểu gây nóng rát, trẻ em sốt cao co giật...

Theo nghiên cứu mới của Nhật và Trung Quốc thì bí đỏ có những công dụng quý giá phòng chữa các bệnh của thời đại công nghiệp: căng thẳng thần kinh (stress), váng đầu, đau đầu, phòng bệnh tim mạch ung thư, giảm béo.

Bí đỏ chứa các axit amin (arginin, glutamin, alanin, glycin) và các khoáng chất cô ban, sắt, kẽm, canxi, photspho, kali, vitamin có A, B, C, E, axit folic, pectin rất nhiều. Axit glutamic tự nhiên 1% giúp thải chất cặn bã của quá trình hoạt động của não bộ. Bí đỏ có tác dụng chữa các bệnh suy nhược thần kinh, quáng gà, mỏi mắt, thiếu máu, táo bón...

Bổ não, tăng trí nhớ, tăng phấn chấn, chữa suy nhược thần kinh hay quên, khó ngủ, nhức đầu, các bệnh về não như viêm não, viêm màng não... dùng quả, hoa, ngọn non, lá nấu canh hoặc xào, luộc để ăn... Còn có cách cầu kỳ như dùng một quả bí khoét ruột, đổ vào 1/2 lon đậu xanh hoặc đậu đỏ (hoặc đậu đen xanh lòng) nấu nhừ để ăn.

Chữa bệnh về mắt (quáng gà, mỏi mắt): Quả bí đỏ hầm đậu xanh.Hoặc hoa bí đỏ xào với gan lợn hấp gan gà hạt bí đỏ giã nát.

Chữa thiếu máu: Bí đỏ với lạc (cả vỏ lụa), đậu đỏ loại nhỏ (xích tiểu đậu) hầm với sườn...

Tiêu hóa kém: Bí đỏ nấu cháu đậu xanh, lạc.

Táo bón: Bí đỏ nấu chè, nấu cháo.

Nhân hạt quả óc chó (hồ đào)

Bản thảo cương mục viết: Hồ đào bổ thận, thông não, có ích cho trí tuệ. Hồ đào vị ngọt, tính ôn, không độc bổ can thận, mạnh lưng gối, tư dưỡng cường tráng, bổ khí, nuôi huyết, nhuận táo, hóa đờm, ôn phế, lợi tam tiêu, ích mệnh môn. Chữa hư hàn hen suyễn, tăng sức chống rét. Hồ đào đã được mệnh danh là quả cải lão hoàn đồng trường xuân bất lão. Kỵ dùng hồ đào trong trường hợp có nhiệt đàm, bốc hỏa mệnh môn.

Chú ý dùng hồ đào dài ngày phải tăng liều. Ngày đầu một quả. Sau đó cứ 5 ngày thêm 1 quả nhưng tối đa là 20 quả rồi bắt đầu lại. Dùng như vậy sẽ ăn ngon ngủ tốt, đầu óc tỉnh táo minh mẫn, da tươi nhuận, tóc đen mượt, huyết mạch lưu thông, tình dục sung mãn.

Tóm lại: Để bổ não phải có biện pháp toàn diện trong học tập, ăn uống, vận động... Về ăn uống phải bảo đảm đủ chất dinh dưỡng không thiên về nhóm nào (đạm, đường, béo, khoáng, vitamin, xơ). Trong đó ưu tiên những thức ăn bổ não nói trên.

Theo Sức khỏe và Đời sống

Video nấu ăn : Gỏi Sen Tịnh Tâm