Nấu Ăn Chay: tháng 1 2010

30 tháng 1, 2010

Bắp chuối - Món ngon xứ Huế

Với người Huế, cây chuối trong vườn thật quý. Những gì thuộc về cây chuối đều hữu ích: lá chuối gói được nhiều thứ bánh, ngày tết không thể thiếu lá chuối để gói bánh tét, bánh chưng, nải chuối chín dùng để thờ cúng ông bà, tổ tiên vì là thức ăn ngon, bổ dưỡng cho người, thân chuối non thái ra làm rau sống, muối chua...

Riêng bắp chuối góp mặt trong rất nhiều món ăn nổi tiếng của Huế. Bắp chuối là phần hoa chuối chưa trổ buồng, hoặc đã trổ buồng nhưng chưa trổ hết
.
Trong các nhà hàng bán bánh khoái ở Huế, đĩa rau sống phải có vả, chuối xanh, khế, xà lách, bắp chuối và rau mùi. Thiếu bắp chuối, sẽ thiếu đi vị ngọt, chát đặc trưng. Đĩa rau sống ăn với bún , cơm ... đều có sự góp mặt của bắp chuối. Bắp chuối đã trở thành một trong những món rau sống đặc trưng của Huế . Người Huế vào quán ăn, liếc nhìn đĩa rau sống mới bưng ra, thấy thiếu "vị" bắp chuối là hỏi liền.

Ngoài làm rau sống, người Huế còn chế biến hàng chục món chay từ bắp chuối, như nộm bắp chuối, bắp chuối kho, bắp chuối ram, cháo bắp chuối, bắp chuối muối chua, canh bắp chuối sứ... Bà Hoàng Thị Kim Cúc, giáo viên dạy nữ công gia chánh của Trường Đồng Khánh xưa, cách đây 60 năm (năm 1943), đã soạn cuốn sách "Nghệ thuật nấu món ăn Huế". Trong đó, bà dạy cách chế biến rất nhiều món ăn từ bắp chuối. ...

Nấu món chay "bắp chuối ram" phải chọn bắp chuối sứ lột bẹ già, chẻ đôi theo chiều dọc, luộc mềm, ép ráo nước. Tách từng lá, rút tim trong mấy trái chuối non, làm nhẹ tay để giữ các lá bắp chuối không rời xa. Trộn đều tương, xì dầu, muối, tiêu, đường, bột ngọt, ngũ vị hương, rồi đem xoa vào từng lá bắp chuối ướp cho thấm. Khi rán, lấy bột mì sú với nước lạnh hơi sền sệt, trộn thêm vào các thứ gia vị trên. Phết hồ bột mì lên lá bắp chuối rồi cho vào chảo dầu đang nóng ram vàng. Khi bắp chuối vàng đều, gắp ra đĩa, cắt từng miếng vuông nhỏ, rưới nước xì dầu, tương, đường, gừng lên trên, trộn đều là đã có món ăn thật tuyệt.

Ở các chợ Huế, mùa bão lũ này cây vườn gãy đổ nhiều. Vì thế, mỗi ngày đều có bắp chuối ngon lành được đem bán. Sau những món ăn "trên đời dưới biển", được thưởng thức một vài món làm từ bắp chuối vốn rất riêng, rất lạ nhưng rất quen của Huế, tức là bạn đã có thể hoàn tất trọn vẹn thú tìm hiểu về ẩm thực trên mảnh đất thơ mộng này...

28 tháng 1, 2010

Những Điều Nên Biết: Câu chuyện tiền kiếp

Có một vị tăng lữ cao niên, mỗi lần đi ngang lò sát sanh, lão đều tự dưng sa lệ, và rồi nhắc đến chuyện tiền kiếp của mình:

Câu chuyện hơi dài dòng, tôi chỉ nhớ có hai tiền kiếp. Kiếp thứ nhất, tôi làm đồ tể chuyên sát sanh, hơn 30 tuổi thì qua đời. Linh hồn tôi bị mấy sứ giả âm phủ tóm đi, bỏ vào địa ngục. Quan thẩm phán trách tôi tội sát sanh quá nặng, giải hồn tôi đến chuyển luân của âm phủ nhận quả báo ác khổ. Tôi chỉ thấy mơ mơ màng màng, thần thức đâu đó, như say rượu, như nằm mơ, đầu óc nóng vô cùng, vừa cảm thấy mát mẻ đôi chút, thì đã nằm trong chuồng lợn, chuyển kiếp thành con heo.

Từ lúc dứt sữa, chỉ thấy người ta cứ đem thức ăn dư hôi thối cho ăn. Trong lòng tuy biết những thứ này dơ bẩn, muốn nhịn không ăn, nhưng lại đói quá chịu không nổi, ngũ tạng lục phủ như bị thiêu đốt rất khó chịu, bất đắc dĩ phải ăn để sống. Rồi tôi dần dần hiểu được ngôn ngữ của heo, nói chuyện với các bạn heo, mới biết rất nhiều heo vẫn nhớ tiền kiếp của mình, chỉ vì làm thân súc sanh, ngôn ngữ bất đồng với loài người, không thể câu thông vậy thôi. Lúc sắp bị làm thịt, cũng hiểu được phần nào, đa số phát ra những tiếng kêu sầu khổ, nước mắt tuôn tràn.

Thân thể của heo nặng nề và khó đi. Mùa hạ rất sợ nóng, phải ngâm mình trong sình để được mát. Tuy nhiên nguyện vọng này cũng thường không được hưởng trọn. Lông dầy, cứng và thưa, mùa đông rất sợ lạnh, nhìn những con chó hoặc cừu có lông dày như tấm thảm, thật sướng như tiên còn gì.

Đến sắp lúc bị tóm đi làm thịt. Tuy biết là khó tránh cái chết, nhưng cứ vùng vẫy, muốn kéo dài thời gian tử hình. Chẳng mấy chốc bị đồ tể tóm được, bị đạp lên mình, cổ họng bị cột lại, bốn cái giò bị cột bằng dây, xiết chặt đến tận xương, đau như dao cắt. Rồi chúng tôi được đưa đi bằng thuyền hoặc xe, nhiều con heo chen chúc nhau, xương sườn đụng nhau như bị gẫy, mạch máu chảy không điều hòa, bụng phình như sắp bị tung ra. Có khi mấy con bị sâu lưng lại bằng cây tre và khiêng đi, đau muốn chết.

Đến lò sát sanh liền bị vứt dưới đất. Tôi thấy thớt dao bày bên tay trái, nồi nước sôi lớn đang bốc khói bên tay phải. Nghĩ đến những con dao và nước sôi tát lên mình sẽ đau khủng khiếp, cả người tôi run rẩy lên. Có khi nghĩ đến mình sắp bị chặt ra thành từng mảnh, không biết sẽ biến thành nồi canh của nhà bếp nhà nào, thật thảm thiết tuyệt vọng.

Lúc tôi sắp bị làm thịt, cảm thấy kinh hãi và xây xẩm khi bị đồ tể tóm lấy. Bốn cẳng đều mềm nhũng, tâm rúng động, hồn phách như sắp bay ra từ đỉnh đầu. Khi tôi được đặt trên miếng thớt, thấy lưỡi dao óng ánh, không dám nhìn thẳng vào nữa, chỉ nhắm mắt chờ bị giết. Đồ tể lấy dao rạch ở cổ trước, đâm lưỡi dao vào cho máu đổ ra trong thau, thật đau đớn không ngôn ngữ nào tả xiết, muốn chết ngay cũng không được, chỉ biết kêu la thê thảm, đến máu chảy hết, bị đâm một phát vào tim, đau nhói đến tâm can, không còn phát ra tiếng kêu được nữa, thần thức từ từ rời xa và trở nên ngẩn ngơ, như lúc mới chuyển kiếp, say mê như nằm mơ.

Phải qua một thời gian rất lâu, nhìn lại thấy hồn phách mình thì đã đến âm phủ rồi. Quan thẩm phán thấy trong quá khứ hãy còn có làm một số việc lành, mới xử cho làm người trở lại. Cho nên kiếp này, gặp con heo này sắp bị mổ, tôi thấy rất thương tiếc, nghĩ đến người giết nó sau này cũng sẽ chịu số mệnh bị giết lại; và nhớ đến những đau khổ mình đã gánh chịu trong quá khứ, ba thứ ưu tư triền miên trong tâm thức, chả biết vì sao nước mắt đã tuôn rơi tự bao giờ.

Ông đồ tể nghe lão nói đến đây, tức thì vứt bỏ lưỡi dao, đổi làm nghề bán rau.

Trích "Duyệt Triệt Thảo Đường Bút Ký", thời Càn Long nhà Thanh,
của Kỷ Hiểu Lan
Theo http://vietnamanchay.blogspot.com

27 tháng 1, 2010

Chọn dưa hấu đỏ cho ngày Tết

Chọn dưa hấu đỏ cho ngày Tết , bạn nên lưu ý đến một số yếu tố sau:

Cuống và núm dưa:

Cuống dưa nhỏ và héo là dưa đã già. Tránh chọn trái dưa cuống lớn, loại này thường là trái xanh hái non, để lâu ngày nên teo lại.

Núm dưa phải căng tròn đều, hơi lõm xuống chỗ đầu cuống.

Vỏ dưa:

Vỏ dưa sẫm màu, hoặc nổi rõ các sọc xanh. Dùng tay ấn mạnh để kiểm tra, dưa có vỏ cứng là dưa tốt.

Đít dưa:

Thông thường dưa ngon vẫn là trái có đít nhỏ, hơi lõm vào trong. Đít dưa càng lõm sâu thì dưa càng ngọt, nhiều người mua ít chú ý đến chi tiết này.

Ngoài ra cũng có thể dùng tay vỗ nhẹ lên quả dưa, thấy phát ra âm thanh trầm đục là dưa chín, không xốp.

Theo Phụ nữ

26 tháng 1, 2010

Món lạ từ dưa chuột

Có công dụng giải khát, dưa chuột là loại trái rất được ưa chuộng của mùa nóng. Dưới đây là những món ngon, lạ miệng từ loại quả này mà bạn có thể tham khảo để trổ tài cho cả nhà thưởng thức.

Dưa chuột chọn trái non, tươi, nhiều gai rồi rửa sạch, ngâm muối trước khi ăn sống hay chế biến món chín.

Dưa chuột dầm mật ong

Nguyên liệu: 1 trái dưa chuột, 1/2 củ cà rốt, 100 g cần tây, 100 g măng tây, 50 ml mật ong, 4 muỗng canh giấm trắng, hạt nêm, dầu ăn, ớt quả khô, tiêu.

Cách làm:

Cà rốt, măng gọt bỏ vỏ, dưa chuột rửa sạch. Xắt cà rốt, măng, dưa chuột thành khúc 1 cm x 8 cm, trụng cà rốt qua nước sôi. Cần tây bỏ rễ, rửa sạch, xắt khúc tương tự.

Trộn đều cà rốt, măng, dưa chuột, cần tây với hạt nêm, mật ong, giấm trắng, cho vào hộp đậy kín và cho vào ngăn mát đến khi nước của các nguyên liệu trở nên sánh, bày ra đĩa.

Ớt quả khô xắt lát, bỏ hột, cho vào bát cùng với hạt tiêu. Đun nóng dầu ăn, đổ lên bát tiêu, ớt, sau đó đổ hỗn hợp này lên đĩa cà rốt, dưa chuột, măng tây, cần tây.

Miến trộn dưa chuột

Nguyên liệu: 40 g miến ngâm mềm, 200 g dưa chuột, 100 g đậu Hà Lan trụng nước sôi, 4 con tôm chay, 1 trái cam, dầu ăn, ớt.

Gia vị: trộn đều các nguyên liệu sau: 4 muỗng cà phê nước ép chanh, 2 muỗng canh dầu ăn, hạt nêm, tiêu xay, rau thì là.

Cách làm:

Trộn miến và đậu Hà Lan với hỗn hợp gia vị đến 30 phút. Dưa chuột bổ ngang, bỏ ruột, xắt lát dày 3 mm. Cam lột vỏ, tách lấy ruột. Một nửa ớt xắt lát, một nửa xắt sợi. Đem các nguyên liệu này trộn với miến và đậu Hà Lan đã trộn gia vị. Tôm chay , bổ đôi, cho vào chiên vàng. Xúc miến trộn ra đĩa, xếp tôm lên, rưới đều nước gia vị lên trên và thưởng thức.

24 tháng 1, 2010

Trào lưu giảm cân thời thượng với 8 loại thực phẩm từ hạt khô kỳ diệu

Trong bộ phim “The Devil Wears Prada” (tựa tiếng Việt: Yêu nữ thích hàng hiệu) có cảnh trong một bữa sáng bận rộn, cô trợ lý Tổng biên tập (do Anne Hathaway thủ vai) của tạp chí Vogue nổi tiếng vừa uống café vừa nhấm nháp món hạnh nhân. Đây không chỉ là sự kết hợp rất tuyệt giữa café và hạnh nhân mà thực tế nó đã và đang trở thành trào lưu giảm cân thời thượng ở New York. Tại sao hạnh nhân với hàm lượng chất béo cao như vậy mà lại có thể trở thành thực đơn của bữa sáng? Và rốt cuộc hạt khô có gì hấp dẫn đến vậy?

Tại Mỹ, trong các quán café hay văn phòng làm việc, các cô gái thường mang hộp hạt khô theo người và dùng một lượng vừa đủ đều đặn hàng ngày theo tư vấn của chuyên gia dinh dưỡng. Các nghiên cứu đã chứng minh hạt khô không làm bạn tăng cân. Người ta đã tiến hành một nghiên cứu đối với các nữ sinh có thể trạng béo phì tại nhiều trường đại học ở Mỹ. Ngoài chế độ ăn uống bình thường, mỗi ngày các nữ sinh đó được dùng thêm 56g hạt hạnh nhân. Kết quả cho thấy chỉ số thể chất và trọng lượng cơ thể của họ không thay đổi.

Theo Tiến sĩ Richard Mattes (chuyên về lĩnh vực thực phẩm và dinh dưỡng học thuộc trường đại học Purdue, Indianapolis (Mỹ): "Hàm lượng protein và chất xơ trong hạt quả khô cao nên đem lại cảm giác no lâu. Vì vậy mỗi khi cảm thấy đói bụng, thèm ăn thay vì ăn snack, bánh ngọt, đồ ăn nhanh bạn nên dùng hạt khô, nó không những xoá đi cảm giác thèm ăn mà còn giúp bạn không bị tăng cân”. Hạt quả khô chứa hàm lượng chất béo khá cao (khoảng 50%), trong đó chất béo không bão hoà (loại chất béo có lợi cho sức khoẻ) chiếm hơn 80%.

Ngoài ra, hạt quả khô còn chứa các thành phần đạm và khoáng chất cần thiết cho cơ thể như protein, canxi, kali, kẽm, sắt, các loại vitamin A, B, E… và nhiều thành phần dinh dưỡng phong phú khác. Do vậy, mỗi ngày dùng một lượng hạt quả khô thích hợp có thể cung cấp đủ lượng dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên, hạt khô cũng giàu calo nên mỗi lần không nên ăn quá nhiều, khoảng 28 – 30g là đủ (tương đương 23 – 25 hạt hạnh nhân). Một điều cần lưu ý là hãy sử dụng loại hạt khô được rang, sấy nguyên chất, không nên ăn hạt đã được tẩm gia vị hay bọc sôcôla, đường, bột. Nên sử dụng hạt khô được nấu hay nướng chín thay vì chiên, rán vì hàm lượng dinh dưỡng trong hạt sẽ cao hơn.

Nhiều loại thực phẩm từ hạt khô đều chứa hầu hết các thành phần dinh dưỡng có lợi cho cơ thể, là thực phẩm bổ sung cần thiết để tăng cường sức khoẻ và thực hiện giảm cân.

Dưới đây là 8 loại hạt khô tiêu biểu giúp bạn vừa hiểu thêm về loại thực phẩm mình đang sử dụng vừa biết cách thưởng thức để có thể hấp thụ tối đa các thành phần dinh dưỡng trong đó một cách đơn giản, tiện lợi nhất.

1. Hạnh nhân giúp làn da láng mịn

Công dụng: Giúp da dẻ mịn màng, phòng ngừa chứng khô nẻ môi, trị nhiệt miệng.

Nếu muốn làn da luôn mịn màng bạn nên ăn nhiều hạnh nhân hơn. Đây là một loại thực phẩm chống ôxy hoá vô cùng hữu hiệu, bảo vệ làn da bằng việc ức chế sự phát triển của các gốc tự do. Chính nhờ công dụng này mà hạnh nhân trở thành nguyên liệu không thể thiếu của các loại kem dưỡng da tay, kem dưỡng thể. Phần thịt màu trắng của hạnh nhân rất giàu vitamin E. Nó ngăn tế bào não không bị tác động bởi sự phát triển tự do của các tế bào gây bệnh, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh mất trí nhớ (bệnh Alzheimer). Theo tạp chí của Hiệp hội Y học Mỹ, nếu một người thường xuyên dung nạp hàm lượng vitamin E phong phú thì tỷ lệ mắc bệnh Alzheimer giảm 70% so với người không thường xuyên dung nạp. Mỗi ngày ăn khoảng 25 hạt hạnh nhân sẽ cung cấp cho cơ thể 50% lượng vitamin E cần thiết. Nếu môi bạn hay bị khô nứt và miệng thường xuyên nổi mụn (nhiêt miệng), ăn hạnh nhân là một bí quyết trị liệu vô cùng hiệu nghiệm. Hàm lượng kali có trong hạnh nhân cao gấp 2 lần sữa bò. Ngoài ra, nó còn chứa vitamin B2 có khả năng khống chế men chuyển hoá năng lượng, giúp tế bào tiếp nhận đủ lượng dinh dưỡng cần thiết, cải thiện tình trạng khô môi và nhiệt miệng rõ rệt.

Cách sử dụng: Hạnh nhân được dùng nhiều trong các loại bánh ngọt nhờ hương vị thơm ngậy hấp dẫn. Nếu bạn bị nhiệt miệng, hãy chế một món sa-lát gồm rau bina tươi, mộc nhĩ (đã nấu chín) thêm chút pho-mát và bột hạnh nhân hoặc hạnh nhân bào mỏng là bạn đã có một món rau trộn cực kỳ bổ dưỡng (rau bina, mộc nhĩ (nấm mèo), pho-mát cũng chứa nhiều vitamin B2).

2. Lạc - Tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể

Công dụng: Tăng khả năng miễn dịch cơ thể và chữa táo bón.

Cách chế biến lạc phổ biến của Trung Quốc và Việt Nam thường là rang và chiên dầu. Dầu lạc chứa nhiều chất béo không bão hoà giúp giảm lượng cholesterol trong máu. Hàm lượng vitamin B5 trong lạc rất phong phú nên nó có tác dụng xoá tan mệt mỏi, tăng cường thể chất, tăng khả năng miễn dịch và khả năng chịu áp lực. Lạc còn giúp cải thiện tình trạng táo bón nhờ chất béo trong lạc có tác dụng như một loại dầu bôi trơn thành ruột.

Cách sử dụng: Do tính chất dễ hoà tan trong nước, vitamin B5 sẽ bị mất khi gặp nhiệt độ quá cao, vì vậy chiên hay luộc quá lâu đều có thể phá huỷ hàm lượng dinh dưỡng trong lạc. Khi chế biến lạc hãy giữ nhiệt độ không quá cao để dưỡng chất không bị phân huỷ nhiều.

3. Hạt điều – Nhuận tràng tăng năng lượng cho cơ thể

Công dụng: Trị táo bón.

Nếu bạn đang bị táo bón nghiêm trọng hãy thử ăn ngay hạt điều. Hạt điều tuy không nhiều chất béo bằng các loại hạt khác nhưng nó chứa chất chống ôxy hoá hàng đầu là axit béo omega-3, omega-6. Hạt điều rất giàu kali, sắt, magiê, kẽm và các loại khoáng chất và một loại men có ích giúp kích thích các vi sinh vật có lợi cho đường ruột phát triển, duy trì nguồn năng lượng trong cơ thể luôn dồi dào, giữ cho đường ruột luôn khoẻ mạnh và giải quyết được chứng táo bón.

Cách sử dụng: So với các loại hạt quả khô khác thịt hạt điều mềm hơn, thích hợp với việc xào nấu. Lấy một lượng dầu ăn đủ láng chảo, cho hạt điều, tôm nõn khô, ngồng tỏi vào xào lẫn, thêm chút magi, đường hoặc bột ngọt và một chút bột đao là bạn đã có một món ăn ngon với cơm rồi.

4. Hạnh đào (Hồ đào) – giải toả căng thẳng

Công dụng: Giúp giải toả căng thẳng thần kinh, thúc đẩy tuần hoàn máu.

Người ta thường nói “ăn gì bổ nấy”. Hạt hạnh đào trông rất giống đại não, vì vậy ăn hạnh đào sẽ bổ não, điều này có chính xác không? Mặc dù đến nay chưa có công trình nào chứng minh ăn hạnh đào giúp nâng cao trí tuệ nhưng có một điểm rất rõ ràng, đó là ăn hạnh đào giúp đại não trở nên linh hoạt và cải thiện sức khoẻ hệ tim mạch.

Một bài viết trên tạp chí Circulation – tạp chí củ Hội Tim mạch Mỹ - đã thử nghiệm điều này trên hai nhóm người có lượng cholesterol trong máu cao: một nhóm sử dụng quả và dầu ôliu, nhóm kia sử dụng hạnh đào, kết quả cho thấy sự đàn hồi của động mạch chủ ở nhóm người sử dụng hạnh đào tăng 64%, lượng cholesterol trong máu giảm. Nguyên nhân là do thành phần acid amin có trong hạnh đào giúp mạch máu giãn nở mạnh, thúc đẩy quá trình tuần hoàn máu. Ngoài ra hạnh đào dồi dào axit béo omega-3, vitamin và khoáng chất như vitamin E, axit folic, canxi, magiê và kẽm, giúp cơ thể luôn tràn đầy sinh lực, mắt sáng khoẻ, phòng chống bệnh giác mạc hoàng ban (AMD) biến tính thành ung thư. Hạnh đào vốn giàu chất xơ nên dễ tạo cảm giác nhanh no và no lâu, có lợi cho người ăn kiêng.

Cách sử dụng: Hạnh đào không chứa vitamin C nên kết hợp với rau xanh sẽ cho hiệu quả cao hơn. Trộn hạnh đào đã xào chín với rau tươi là bạn đã có món sa-lát vừa ngon vừa đơn giản.

5. Hạt bí ngô – Giảm stress, hỗ trợ điều trị bệnh về tiền liệt tuyến

Công dụng: Giảm chứng phù thũng và căng thẳng thần kinh.

Toàn bộ quả bí ngô đều là báu vật, trong đó hạt bí ngô chứa một lượng khoáng chất dồi dào như kali, sắt, phốt pho… Hạt bí ngô rất tốt cho sức khoẻ nam giới, thường được dùng để điều trị tiền liệt tuyến nhờ khả năng làm giảm quá trình kích hoạt của hai hợp chất testosteron và dihydrotestosteron. Hạt bí ngô còn có tác dụng bảo vệ xương, chống viêm trong bệnh thấp khớp, giảm mỡ máu và trị giun sán. Thực tế hạt bí ngô còn có lợi cho cả sức khoẻ phụ nữ, làm tiêu tan chứng phù thũng, giảm căng thẳng và cân bằng thần kinh… do hạt bí ngô có chứa nguyên tố magiê có tác dụng giúp bình tâm tĩnh khí.

Cách sử dụng: Hạt bí ngô sau khi phơi khô cho vào chảo rang với nhiệt độ không quá 75 độ C, thời gian từ 15 đến 20 phút, chú ý giữ lửa, đảo đều để hạt chín mà không bị cháy. Rang ở nhiệt độ nhỏ và lâu sẽ giữ được hàm lượng dầu hữu ích trong hạt. Hạt bí ngô rang chín có thể ăn trực tiếp, làm bánh, làm súp, trộn sa lát… Đặc biệt hạt bí ngô không phải là thực phẩm gây dị ứng và không có chứa các chất gây bệnh như goitrogen, uxalates, purin…

6. Hạt hướng dương – Phòng chống ung thư

Công dụng: Phòng chống ung thư, giúp đào thải các kim loại nặng có trong cơ thể, duy trì làn da mịn màng.

Hạt hướng dương thuộc một trong những loại hạt dùng để ăn vặt nhiều nhất. Ăn hạt hướng dương là một sở thích lành mạnh. Tuy hạt hướng dương nhỏ hơn các loại hạt quả khô khác nhưng thành phần dinh dưỡng không hề thua kém nhất là các khoáng chất như magiê, sắt, kali, kẽm, sêlen trong hạt hướng dương có thể giúp phân huỷ các tế bào gây bệnh, ức chế sự phát triển của tế bào ung thư, bài tiết các kim loại nặng khỏi cơ thể… Ngoài ra, hạt hướng dương còn chứa phốtphorit – thành tố chủ yếu cấu tạo tế bào não và tế bào thần kinh, vì vậy ăn hạt hướng dương còn giúp tăng cường trí nhớ. Hàm lượng vitamin E trong hạt hướng dương sẽ rất cao nên thường xuyên ăn hạt hướng dương sẽ giúp duy trì làn da luôn mịn màng.

Cách sử dụng: Rắc hạt hướng dương lên đĩa sa-lát là cách đơn giản nhất để có một đĩa sa-lát vừa ngon vừa bổ dưỡng.

7. Hạt dẻ cười – Phòng chống ung thư hữu hiệu

Công dụng: Chống ôxy hoá, tiêu viêm, ngăn ngừa ung thư phổi và các bệnh về tim mạch.

Hạt dẻ cười chứa thành phần chống ôxy hoá hữu hiệu là betacaroten – hoạt chất có nhiều trong những loại củ quả có màu vàng, màu cam như khoai lang, bí đỏ, cà rốt… Hạt dẻ cười là loại hạt duy nhất trong các loại hạt quả khô giàu betacaroten. Betacaroten có thể tiêu huỷ các tế bào gây bệnh, hiệu quả rõ rệt trong việc phòng chống ung thư, nhất là ung thư phổi. Hạt dẻ cười chứa hàm lượng lớn vitamin B6 nên giúp hỗ trợ chữa trị bệnh viêm da, thúc đẩy quá trình chuyển hoá protein. Thường xuyên ăn hạt dẻ cười sẽ giúp giảm cholesterol, ngăn ngừa các bệnh về tim mạch.

Cách chế biến: Trong hạt dẻ cười gần như không có vitamin C do vậy rất tuyệt nếu kết hợp với rau xanh. Một món ăn bổ dưỡng là thịt gà, khoai tây, su hào thái miếng vừa ăn, cho một lượng dầu vừa đủ vào chảo, bỏ các nguyên liệu vào xào chín, thêm muối, hạt tiêu. Sau cùng, cho hạt dẻ cười vào trộn đều sẽ có một món ăn đầy đủ dinh dưỡng và ngon miệng.

8. Hạt thông – Dưỡng nhan cải thiện tình trạng thiếu máu

Công dụng: Thúc đẩy tuần hoàn máu, cải thiện tình trạng thiếu máu.

Hạt thông chứa nhiều magiê, tuy nhu cầu của cơ thể không nhiều nhưng thành phần này lại vô cùng quan trọng. Cơ thể thiếu magiê sẽ khiến tạp chất trong máu tăng cao dẫn đến tình trạng tắc thành mạch, tuần hoàn máu không tốt làm cơ bắp dễ bị co giật (chuột rút) và cơ thể hay tê mỏi. Trong các loại hạt quả khô, hạt thông chứa tới 74% lượng chất dầu béo, chủ yếu là olein, linolic axit có tác dụng nhuận tràng, trị được các bệnh như di tinh, chán ăn, đổ mồ hôi trộm, hay mê sảng, thân thể hư nhược… Y học hiện đại cũng đã chứng minh chất béo trong nhân hạt thông phần nhiều là axit béo không bão hoà có lợi cho cơ thể cùng nhiều protein, vitamin và khoáng chất. Nếu thường xuyên ăn hạt thông sẽ giúp cơ thể khoẻ mạnh, cải thiện rõ rệt tình trạng thiếu máu, nâng cao sức đề kháng, làm chậm quá trình lão hoá, loại trừ nếp nhăn giúp làn da hồng hào, rạng rỡ.

Cách sử dụng: Nhờ hàm lượng chất béo cao và khoáng chất phong phú, do vậy khi cơ thể mệt mỏi, kiệt sức, hãy ăn hạt thông để tinh thần và sức lực sung mãn trở lại. Xay nhỏ gạo và hạt thông (đã ngâm mềm), thêm nước để nấu thành một món súp hạt rất bổ dưỡng.

22 tháng 1, 2010

Dinh dưỡng cho người dùng máy vi tính nhiều

Máy tính đem lại rất nhiều ích lợi nhưng cũng là tác nhân ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe và sắc đẹp của bạn, trong đó có đôi mắt. Dinh dưỡng hợp lý là một cách hạn chế những tác hại này của máy tính khá hiệu quả.

Vitamin A: Là loại vitamin có liên quan trực tiếp đến thị lực và võng mạc.

Hàng ngày bạn phải tiếp xúc với máy tính trong thời gian dài, màn hình lại chỉ cách bạn có 30-50cm nên làm tiêu hao lượng vitamin A lớn, khiến cho mắt mệt mỏi, dễ khô mắt.

Hãy bổ sung các thực phẩm giàu vitamin A như cà rốt, khoai lang, mãng cầu, trứng…

Nhóm vitamin B: Đặc biệt là vitamin B1, B2, B12 có tác dụng bảo vệ giác mạc và làm khỏe thần kinh thị giác.

Những người thường xuyên làm việc với máy tính thường có áp lực công việc lớn, tăng cường nhóm vitamin B trong thức ăn cũng giúp cơ thể chống lại mệt mỏi.

Những thực phẩm giàu vitamin nhóm B là gạo lức, mạch nha, các loại ngũ cốc chế biến thô, các loại đậu, các loại rau có màu xanh đậm.

Khoáng chất: Rất có lợi cho thị lực đặc biệt là can xi, kẽm tăng cường tính đàn hồi của nhãn cầu, phòng bệnh cận thị. Sữa và các chế phẩm từ sữa, lòng trắng trứng… là nguồn dinh dưỡng giàu can xi, kẽm.

Thức ăn có hại: Có một số loại thực phẩm như nước có ga, rượu, đồ ăn vặt, các loại thực phẩm gia công quá tinh, đồ ăn nhanh… rất được ưa dùng khi dùng máy tính nhưng đây chính là các loại thức ăn làm tiêu hao dưỡng chất của cơ thể khiến cho người ì trệ, mệt mỏi.

Chất kháng gốc tự do: Chất có gốc tự do sẽ tạo ra những tổn thương đối với nhãn cầu và võng mạc mắt, sóng điện từ của máy tính cũng khiến cơ thể sản sinh nhiều gốc tự do nên rất có hại cho mắt bạn.

Vậy thì cần phải tiêu trừ gốc tự do bằng các loại thực phẩm giàu vitamin C, E, B2 như rau xanh đậm, quýt, mãng cầu, dưa chuột, dầu thực vật, đậu, …

Theo Tiền Phong

20 tháng 1, 2010

Mùa đậu phộng

Cứ mỗi độ đầu hè, người dân quê tôi lại vào mùa thu hoạch và chế biến đậu phộng. Trước đây, dụng cụ để ép dầu phộng gồm chày, nồi đồng, đoạn bộng gỗ mít... Việc ép dầu thường qua các công đoạn: giã đậu bằng chày đạp sao cho hạt đậu nát thành bột, tiếp đến đem hấp đậu bằng nồi đồng. Đậu chín, đổ ra gói thành bánh dầu, bánh dầu sau khi gói có hình tròn tương ứng với đoạn rỗng của thân gỗ mít và cuối cùng là đóng nêm, ép dầu bằng chày vồ.

Những người thợ cứ thay phiên nhau dùng tay đóng ép. Dầu từ đậu phộng được ép chảy ra các lỗ thủng dưới bộng. Ngày nay, mặc dù dụng cụ ép dầu phộng có cải tiến hơn, nhưng người thợ vẫn phải dùng sức lăn từng vòng bánh xe để ép cho dầu chảy ra. Dầu phộng ngoài công dụng chế biến, nấu thức ăn, còn được dùng để thắp sáng. Sản phẩm thu được kèm theo với dầu phộng là bánh dầu. Bánh dầu sạch vỏ, đem lùi vào tro nóng cho chín, ăn với đường bát có vị vừa bùi, béo lại thơm. Đặc biệt, bánh dầu phộng có thể dùng để bón cây thay phân nên rất quý với người nông dân.

Tuy không phải là nơi chế biến đặc sản kẹo đậu phộng như các vùng quê ngoài Bắc, nhưng người dân xứ Quảng lại thích đổ kẹo đậu phộng. Món kẹo đậu phộng tưởng chừng rất đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự kỳ công, tỉ mỉ. Đậu phộng phải chọn những hạt ngon (không lép, không sâu), phơi vài nắng. Đường dùng để đổ kẹo phải là loại đường bát ngon. Chặt đường thành những cục nhỏ, cho một lượng nước vừa phải vào nồi. Khi đường sôi thì hạ lửa riu riu, nặn vào vài giọt chanh tươi. Khi đường tỏa mùi thơm thì nhỏ vài giọt đường vào chén nước, nếu thấy đường không tan, đông lại thì nhanh tay nhấc nồi xuống. Trút đậu vào nồi đường đang sôi, trộn đều rồi đổ tất cả trên mặt bánh tráng nướng để sẵn. Kẹo dẻo, thơm ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào kinh nghiệm của người làm. Thiếu chanh, hoặc đường "tới" quá, kẹo sẽ cứng và khét.

Trong hầu hết các món ăn đặc sản của xứ Quảng, đậu phộng bao giờ cũng có mặt, tạo nên hương vị đặc trưng, quyến rũ. Tô mì Quảng, món mít non trộn, bắp chuối hột... điểm vài hạt đậu phộng rang, sẽ tăng thêm phần hấp dẫn. Bánh ướt cuốn , bánh bèo, bánh đúc, bánh xèo... làm nhân hay nước chấm mà thiếu đậu phộng sẽ không thơm ngon.

Đậu phộng rang cũng là món khoái khẩu cho dân nhậu vùng quê. Đậu phộng rang giã nát, trộn với đường cát và muối, ăn với cơm nóng hoặc xôi vào những sáng trời se lạnh thì thật tuyệt!

Phan Thị Thanh Ly

18 tháng 1, 2010

Salad miến đậu phụ

Thời gian chuẩn bị và chế biến khoảng 25 phút
Dành cho 4 người ăn

Nguyên liệu:

- Miến đậu xanh 50g
- Đậu phụ chiên vàng 2 miếng
- Cà rốt 1/2 củ
- Hành tây 1 củ
- Ớt chuông đỏ 1 trái
- Rau thơm rửa sạch thái nhỏ
- Nước trộn: 2 thìa cà phê hạt nêm nấm hương + 1 thìa súp nước tương + 1 thìa súp đường + 1/2 thìa cà phê ớt băm. Cho vào chén trộn đều

Cách làm:

1. Miến ngâm 10 phút cho nở mềm, trụng trong nước sôi có ít hạt nêm Maggi nấm hương, vớt ra xả lạnh, để ráo Đậu phụ xắt miếng mỏng Cà rốt xắt chỉ, hành tây xắt khoanh mỏng, ớt chuông đỏ xắt sợi ngâm giấm đường

2. Vớt cà rốt, hành tây, ớt chuông cho vào miến, đậu phụ trộn đều.

3. Gắp miến ra đĩa, chan nước trộn lên trên, rắt rau thơm thái nhỏ.

Trước khi ăn trộn đều. Nếu nhạt chấm nước tương chua ngọt pha ớt.

Theo MonNgonChoGiaDinh