Sài gòn .. ăn chay !

Ăn chay đang ngày càng được quan tâm như một cách sống, một cách ăn uống để bảo vệ sức khỏe. Số người ăn chay trên thế giới đang có xu hướng gia tăng.

Hơn một năm trở lại đây, trên địa bàn Sài gòn xuất hiện ngày càng nhiều các quán cơm chay. Người Sài Gòn ăn chay ngày càng đông, không chỉ vào mùng một, ngày rằm mà quanh năm suốt tháng. Chính vì vậy, thị trường "chay tịnh" ở thành phố này có phần phong phú và sôi động hơn các địa phương khác trong cả nước.

Liên tục phát triển

Cách đây gần 20 năm, Sài gòn đã có những quán chuyên bán thức ăn chay quanh năm như Tịnh Tâm Trai (đường Võ Thị Sáu), Thuyền Viên (đường Nguyễn Văn Đậu), Giác Đức (đường Nguyễn Đình Chiểu). Thông thường các quán này chỉ đông khách vào những ngày rằm hoặc mùng một, đặc biệt là rằm tháng 7 âm lịch vì đây là mùa Vu Lan báo hiếu . Còn bây giờ, theo chị Võ Thanh Kiều, quản lý quán Giác Đức, thì ngày nào cũng đông khách. Trung bình mỗi ngày quán phục vụ khoảng 100 khách . Riêng mùa này , lượng khách tăng lên gấp đôi.

Là một người ăn chay trường nên cha chị, ông Võ Văn Phúc, với pháp danh là Giác Đức đã mở quán ăn này nhằm phục vụ những người chọn chay tịnh như ông. Thực đơn tại đây cũng rất phong phú, gồm hơn 100 món, giống như món mặn, chẳng hạn như món xào, chiên, bún , lẩu, gỏi, súp... các loại. Ngày trước, quán thường lấy hàng của Đài Loan để chế biến, nhưng giờ đây để bảo đảm hoàn toàn độ tinh khiết của thức ăn chay nên quán phải tự xây dựng nhà xưởng tại Bình Chánh để sản xuất thực phẩm chay mang thương hiệu Việt Nam. Nguyên tắc nấu món chay là chỉ sử dụng chất ngọt từ rau củ chứ không được dùng bột ngọt, xương, rượu, hàn the... Thật ra ăn chay giá đắt hơn thức ăn mặn. Thông thường giá một dĩa cơm chay là 6.000 đồng, hủ tiếu cũng 6.000 đồng/tô, nhưng tô đặc biệt thì có giá gấp đôi.

Món chay cao cấp

Vài năm gần đây, thị trường chay phát triển liên tục đã khiến cho nhiều nhà hàng cao cấp của Saigontourist nhảy vào lĩnh vực này. Tiên phong và thành công phải kể đến nhà hàng Vân Cảnh thuộc cụm khách sạn Quê Hương. Ý tưởng đầu tiên được ông Nguyễn Thanh Tùng, Phó Tổng Giám đốc cụm, khai phá từ mùa Vu Lan năm 2000 khi ông muốn tạo một sự kiện ẩm thực ấn tượng trong tháng 7 âm lịch là mùa ế khách của ngành du lịch VN . Với chủ đề “Sài Gòn - những món chay”, ông muốn gợi cho khách hàng biết đến nghệ thuật ẩm thực chay của người Sài Gòn, còn “Lời cám ơn đấng sinh thành” là dựa vào truyền thống của một số đông người Việt cứ đến tháng 7 âm lịch là ăn chay để bày tỏ lòng hiếu thảo kính ơn đấng sinh thành nhằm thắt chặt sợi dây thân ái giữa các thế hệ trong gia đình. Số lượng khách gia tăng đáng kể, khoảng 30% / năm, từ 3.000 lượt khách năm 2000, đến năm 2003 gần như tăng gấp 3 lần với số khách tính được là 8.500 lượt , trong đó có những người đến ăn gần như mỗi ngày. Thực đơn tại nhà hàng Vân Cảnh rất phong phú, gồm trên 60 món được thay đổi mỗi ngày.

Cũng như Quê Hương, đây là năm đầu tiên cụm khách sạn Bông Sen tổ chức chương trình buffet chay được chế biến đa dạng theo phong cách Việt Nam, Trung Hoa và Tây Ban Nha với thực đơn hơn 50 món . Bà Nguyễn Thị Anh Thư, phụ trách bộ phận tiếp thị khách sạn, cho biết : Nhằm thay đổi khẩu vị cho khách cũng như thông qua ăn chay để cảm thấy mình sống chậm lại trước cuộc sống hối hả thường ngày, để lòng thanh tịnh hơn lên, chương trình ẩm thực chay tại đây cũng được kéo dài cả tháng.

Riêng khách sạn Đồng Khánh nằm ở khu vực quận 5 thì lại chọn ẩm thực chay mang phong cách Trung Hoa và chỉ tổ chức trong vòng 1 tuần. Giá cả từng nơi cũng rất đa dạng, có nơi 48.000 đồng, có nơi đến 72.000 đồng/người tùy số lượng món và thương hiệu.

1.001 lý do để ăn chay

Qua một cuộc phỏng vấn bỏ túi với một số khách ăn chay tại vài điểm, chúng tôi rất thú vị với cách lý giải của những người ăn chay. Không chỉ người già, những người ăn chay trường mà khách ăn chay bây giờ đa số là giới trẻ. Không chỉ khách Việt Nam mà người nước ngoài cũng tìm đến để thưởng thức hương vị Việt. Bà Đỗ Thị Ngọc Hải, 52 tuổi, nhà ở đường Thích Quảng Đức, quận Phú Nhuận cho biết ăn chay vì lý do tín ngưỡng.

Không chỉ những người theo đạo Phật mà những người theo Thiên Chúa giáo và Cơ Đốc phục lâm cũng có tục ăn chay 1 ngày/tuần. Chị Hoài Trang, đại diện nhóm bạn ở Công ty Bảo hiểm Prudential, cho biết: Nhóm chúng tôi ăn chay hơn 1 năm nay vì lý do... bảo vệ sức khỏe, muốn giảm các bệnh tật liên quan đến việc sử dụng thức ăn động vật và để tránh các vụ ngộ độc thịt như bò điên hay cúm gia cầm. Một số bạn trẻ là học sinh Trường Nguyễn Thị Minh Khai thì thật thà cho biết: Chúng em ăn chay vì đây là mốt trong giới trẻ ! Ăn cho biết với người ta...

Mỗi người có một cách lý giải cho mình về lý do tìm đến ẩm thực chay. Lý do nào cũng có... lý và đặt ra cho người kinh doanh một cơ hội cũng như một thách thức lớn là làm sao phát triển ẩm thực chay Việt Nam thành một nghệ thuật thu hút khách nước ngoài vào Việt Nam dịp này để thưởng thức món chay ...

Nhớ ao rau muống sau nhà ( Những ngọn " cỏ quê hương " )

Rau muống có tên khoa học là Ipomoea aquatica, là loài thực vật nhiệt đới bán thủy sinh, được trồng nhiều ở các nước vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới, chủ yếu để lấy rau.

Ở nước ta, rau muống rất phổ biến và có vị trí đặc biệt trong đời sống ẩm thực của mọi nhà:

Anh đi anh nhớ quê nhà

Nhớ canh rau muống, nhớ cà dầm tương.

Người miệt đồng thường ăn rau muống ruộng. Loại này có hai giống trắng và đỏ. Rau muống trắng được trồng trên liếp đất, thân trắng xanh, không chịu ngập. Rau muống đỏ trồng được cả trên cạn và nơi nước ngập, thân lớn, có màu đỏ mọng.

Người thành thị ăn rau muống được trồng từ hột, gieo trên các liếp rẫy vùng ngoại thành, hoặc trồng từ các bãi cạn ven sông rạch. Dù được trồng ở đâu, rau muống đều ngon, vấn đề còn lại là phải bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm.

Rau muống có giá trị dinh dưỡng cao, theo các nghiên cứu khoa học, trong rau muống có nhiều protein, glucid, lipidl; các chất khoáng như calcium, phosphor, sắt, kali; các acid amin và các vitamin C, B1, B2, PP...

Theo Đông y, rau muống có vị ngọt nhạt, tính mát, có tác dụng giải độc. Vì vậy, dân gian dùng rau muống để phòng và chữa một số chứng bệnh thông thường với những hiệu quả nhất định: Nếu bị ngộ độc nấm hay thủy ngân, trong lúc chờ đi bệnh viện, tạm thời lấy rau muống tươi đâm nát, vắt lấy nước uống, sẽ có tác dụng giải độc tạm thời. Khi bị mụn nhọt, lở loét lõm sâu, ăn rau muống có thể làm cho kéo da non, vết thương mau lành.

Tuy nhiên, người bị rách da có sẹo lồi nên kiêng ăn rau muống trong quá trình liền sẹo. Người bị viêm lưỡi, miệng, môi do thiếu vitamin, nấu canh rau muống với hành tươi, ăn với cơm hằng ngày, nếu bị viêm nhẹ thì sau 3-5 ngày sẽ hết.

Nếu bị chảy máu cam, cọng rau muống đâm nát, thêm ít đường hoặc mật ong rồi hòa với nước ấm uống, một lát máu cam sẽ cầm. Trị chứng đại tiện hoặc tiểu tiện ra máu, lấy lá hoặc cọng rau muống non đâm nát, uống với ít mật ong, rất công hiệu. Rau muống có tác dụng nhuận tràng, khi bị táo bón có thể uống nước rau muống luộc thay cho nước lọc...

Rau muống là là món rau thân thuộc hằng ngày trong bữa ăn của mọi nhà. Dùng rau muống chế biến nhiều món ăn ngon, như rau muống bào (cọng rau muống được chẻ nhỏ thành sợi) ; rau muống bóp dấm làm gỏi hoặc dùng như một thứ rau trụng ăn với các món lẩu, rau muống nấu canh chua hoặc nấu canh ngọt đều ngon; rau muống xào tỏi cũng là một món ngon đặc biệt được nhiều người ưa dùng.

Gần gũi nhất là món rau muống luộc chấm với nước chấm ngon làm với chanh, tỏi, ớt. Nước luộc rau còn được người dân cho chút bột nêm và nặn vào miếng chanh dùng làm canh ăn rất khác biệt.

Tuy mộc mạc, dân dã, nhưng rau muống lại xuất hiện trong đời sống tinh thần của mổi gia đình dân dã với niềm tự hào không cần giấu diếm:

Nhà em rau muống tương cà

Tuy không lịch sự nhưng mà sạch trong.

Hôm nay ăn rau muống
Những ngọn " cỏ quê hương "
Thơm lừng một chén tương
Đơn sơ ! ngon khôn tưởng

Trời chiều ngả sang thu
Ngọn rau muống xanh nhừ
Cơm gạo mới thơm ngát
Ăn no bụng ngất ngư

Nước rau muống làm canh
Vắt vào một chút chanh
Nước trở nên trong vắt
Chan cơm nuốt trôi nhanh

Hay nước còn đang nóng
Bỏ vào trái cà chua
Biết khen sao cho vừa
Làm vua chưa chắc có

Chớ ăn bụng quá no
Rồi lấy miếng cháy to
Chan nước rau đến ngập
Nhai thật chậm mà mơ

Đồng Văn

Cháo tàu hủ ki, mì căn & Cháo đậu đỏ

Cháo tàu hủ ki, mì căn
Nguyên liệu
- 1 cây mì căn.
- 50g tàu hủ ki chay.
- 1 muỗng súp tàu hủ ki chiên bẻ nhỏ.
- 100g nấm rơm.
- 1 nắm đậu xanh hột.
- Chanh, tiêu, muối, nước tương, 1 nhúm gạo.

Thực hiện
- Mì căn chiên giòn xé nhỏ, bóp với nước cốt chanh và tiêu, trộn đều với tàu hủ ki chiên bóp nhuyễn.
- Tàu hủ ki cây ngâm nước một đêm cho mềm, tước sợi. Nấm rơm cắt chân, ngâm nước muối loãng, rửa sạch, xắt đôi.
- Gạo và đậu xanh vo sạch, nấu cháo cho nhừ.
- Thả nấm rơm & tàu hủ ki tươi vào nồi cháo, nêm cho vừa ăn. Múc cháo ra tô, thêm mì căn đã trộn lên mặt, thêm ngò, tiêu.

Cháo đậu đỏ
Nguyên Liệu:

- 250gr gạo thơm.
- 500gr đậu đỏ
- muối.
- 10gr bột năng.
- 2 lon nước cốt dừa.

Cách Làm:

- Đậu đỏ rây sạch rửa sạch, ngâm nước nửa ngày.

- Cho gạo và đậu vào nồi nước bắc lên bếp thỉnh thoảng khuấy lên giúp cháo và đậu nở đều, cho ít muối vào.

- Tiếp đến cho nửa lon nước cốt nấu đến khi đậu thật mền, cháo đã nhừ cho lửa thật nhỏ giử nồi cháo được ấm .

- Thắng nước cốt dừa: bột năng khuấy tan trước với ít nước, bắc một nồi sạch cho 1+1/2 lon nước cốt dừa vào sôi nhẹ cho bột năng vào khuấy vừa sánh, bắc xuống để nguội.

-Cháo đậu đỏ ăn kèm với dưa mắm

Chúng ta thật sự sẽ tiết kiệm nhiều nước hơn ....

Cần 20.000-40.000 lít nước chỉ để sản xuất 1 kí-lô thịt bò

Các khoa học gia đã tính rằng chúng ta thật sự sẽ tiết kiệm nhiều nước hơn nếu bớt ăn 1 cân Anh thịt bò, hoặc 4 bánh ham-bơ-gơ, hơn là không tắm rửa trong ít nhất 6 tháng.

Tiến sĩ David Archer: Rõ ràng khi trồng ngũ cốc rồi cho gia súc ăn và sau đó ăn thịt chúng, quý vị mất đến 90% năng lượng từ số ngũ cốc ban đầu, và không những quý vị chỉ có thể nuôi ít người hơn dựa trên ngành nông nghiệp này mà theo như nghiên cứu thì việc này còn đòi hỏi thêm rất nhiều năng lượng từ nhiên liệu hóa thạch để thực hiện.

Thượng nghị sĩ Andrew Bartlett - Thành viên Quốc hội Úc - Queensland, Người bênh vực phúc lợi thú vật & là người trường chay:

Hâm nóng toàn cầu hầu như là vấn đề quan trọng nhất mà tất cả chúng ta đang đối diện và về lâu dài chúng ta sẽ đối mặt với mối đe dọa thay đổi khí hậu vô cùng nghiêm trọng. Thành thật mà nói, nếu chúng ta cho phép sự sản xuất trong kỹ nghệ thịt hiện tại tiếp tục phát triển thì những điều khác mà chúng ta đang cố gắng thực hiện để thay đổi cách tạo năng lượng sẽ bị vô hiệu hóa.

Tiến sĩ Jonathan Patz, tác giả hàng đầu của các bài tường trình của HỘi đồng Liên chính phủ Thay đổi Khí hậu của Liên Hiệp Quốc, Giáo sư Môi sinh và Sức khỏe Cộng đồng: "Đây là thử thách hết sức cấp bách. Việc này thật sự rất khẩn cấp, theo lời của các nhà khí hậu học. Chúng ta cần hành động sớm ngay bây giờ"

Phụ nữ và sắc đẹp : Sự kỳ diệu của quả bơ

Hầu hết người tiêu dùng ở Việt Nam chỉ biết sử dụng quả bơ cho việc làm sinh tố, chưa biết về giá trị dinh dưỡng tuyệt vời cũng như cách sử dụng rất phong phú của quả bơ.

Trên thế giới, tại các nước như Mỹ, Mexico, Úc…Trái bơ được đánh giá cao và được sử dụng vào nhiều mục đích khác nhau như ăn quả tươi, chế biến nhiều món ăn ngon, tinh chiết dầu ăn và đặc biệt bơ được sử dụng rất nhiều trong mỹ phẩm cho việc chăm sóc sắc đẹp.

Những công dụng nầy mang lại tiềm năng phát triễn lớn cho sản xuất và tiêu dùng Trái bơ của Việt Nam, nhất là hiện nay với sự trợ giúp của các tổ chức quốc tế, Trái bơ Việt Nam còn rộng đường cho việc xuất khẩu, nhờ thời gian bảo quản đã được kéo dài đến 60 ngày.

Giá trị dinh dưỡng

Trái bơ có chứa hơn 14 loại vitamin và khoáng chất bao gồm canxi, sắt, đồng, magiê, phốtpho, kali, natri, kẽm mangan và selen.

Trái bơ cũng rất giàu chất chống oxy hoá, có tác dụng ngăn ngừa hình thành các gốc tự do dẫn đến gây ung thư, đục thuỷ tinh thể, lão hóa da, giúp duy trì làn da săn chắc.

Trái bơ còn là nguồn Folate rất quan trọng đối với phụ nữ trong độ tuổi sinh nở và đặc biệt quan trọng đối với thai kỳ ở những tuần đầu tiên vì 75% trẻ sơ sinh bị nứt đốt sống là do thiếu folate từ trong bụng mẹ.

Là một trong rất ít loại trái không có cholesterol, mà lại có chứa chất béo đơn không bảo hòa, đây là loại chất béo tốt cho cơ thể giúp làm giãm hàm lượng cholesterol.

Trái bơ có chứa hàm lượng protein cao nhất so với các loại quả khác, cao gần như tương đương với sữa.

Ngoài ra, Trái bơ còn có hàm lượng muối thấp, chất xơ cao, có hàm lượng lutein cao, có chất carotenoid tự nhiên giúp mắt sáng và duy trì một làn da đẹp.

Giá trị với sắc đẹp

Trái bơ được sử dụng vào việc chăm sóc sắc đẹp và sức khỏe nhờ giàu vitamin A, E, D cùng với các khoáng chất kali, phốtpho, lưu huỳnh và clo, trong đó:

- Vitamin E có tác dụng bảo vệ các axit béo chống lại sự ôxy hóa, nhờ vậy làm chậm quá trình lão hóa của tế bào giúp làn da tươi trẻ và săn chắc.

- Vitamin A có tác dụng lột bỏ lớp da chết, thúc đẩy việc sản xuất chất collagen.

- Vitamin D giúp duy trì hàm lượng canxi trong máu nhờ đó xương và răng chắc khỏe.

- Kali và phốtpho có tác dụng làm đẹp da, tóc và giúp phát triễn cơ thể.

- Dầu trái bơ có rất nhiều giá trị trong việc tái tạo và giữ ẩm cho làn da. Dầu bơ bảo vệ làn da không bị khô và tăng khả năng đàn hồi của da.

Nguồn dinh dưỡng cho trẻ em

Trái bơ rất dễ chế biến làm thức ăn cho bé, với trẻ từ 6 tháng tuổi trở lên, thì chỉ cần nghiền nhỏ phần thịt của Trái bơ, còn trẻ em lớn hơn thì có thể cắt thành từng miếng cho bé cắn.

Trái bơ rất có lợi cho sức khỏe của trẻ em, vì trong quả bơ có chứa protein, vitamin A, E, C cao. Protein là một thành phần dinh dưỡng quan trọng đối với sự phát triễn của trẻ em và đặc biệt là trẻ sơ sinh. Ngoài ra các chống ôxy hoá tác dụng bảo vệ các tế bào não, còn vitamin B tổng hợp trong Trái bơ có tác dụng tăng cường trí nhớ. Vì thế quả bơ là một nguồn dinh dưỡng hoàn hảo cho sự phát triễn trí não của trẻ em.

Giá trị với môi trường

Trồng bơ mang lại nhiều lợi ích cho môi trường:

- Cây bơ không chỉ có tác dụng làm bóng mát mà còn giúp làm giãm nhiệt độ không khí do việc thoát hơi nước từ lá.

- Cây bơ còn là nguồn cung cấp ôxy đáng kể và giúp cho không khí có sự trong lành tươi mát. Vì theo các nghiên cứu cho thấy cứ 1 cây bơ sản xuất gần 118kg ôxy mỗi năm và cứ 1 ha vườn bơ trong 1 năm có thể giúp loại thải được 6,4 tấn CO2.

Vườn Bơ còn có thể làm giãm dòng chảy và lọc nước mưa nhờ đó làm giãm nguy cơ lũ lụt, nâng cao khối lượng và chất lượng nước. Rễ cây Bơ còn giúp chống lại sự xói mòn của đất.

Theo Dân trí

Teen Quảng Nam mê đồ chay

Một số đông teen Quảng Nam đang chờ đợi ngày rằm, mùng 1 với một niềm háo hức đặc biệt.
Đó là bởi trong những ngày ngày, teen lại có dịp “tái ngộ” với những món chay ngon tuyệt.

Chờ trong háo hức

“Rằm tháng rồi, tớ được dự một bữa tiệc chay ở nhà nhỏ bạn thân. Ăn một lần mê luôn, thế là thích ăn chay đến tận bây giờ”, Thúy An (12 THPT Trần Quý Cáp -TP Hội An) kể về kỉ niệm “bồ kết” đồ ăn chay của mình.

Còn Như Huyền (12B1 THPT Tiểu La) tuy nhà không theo đạo Phật nhưng vẫn mong chờ đến ngày rằm, mùng 1 để được...ăn chay. Cô bạn chia sẻ: “Món chay xứ Quảng mang một hương vị rất đặc biệt. Thực phẩm nấu chay hầu hết được chế biến từ đậu hũ và bột mì nhưng được tẩm ướp rất khéo, phù hợp với sở thích ăn mặn của người Quảng nên rất vừa miệng...”

Thực đơn các món chay cực phong phú: mì quảng, bún, phở, cháo, cao lầu...Ngay cả những món nghe cái tên hơi bị...mặn nhưng cũng là món chay: cơm đùi gà chiên, vịt xiêm quay, cá ngừ kho, tôm lăn bột, canh mướp đắng nhồi đậu hũ, bò quanh lửa hồng, mực ống chiên xù...Ngay cả những món ăn vặt ưa thích của teen cũng được làm chay: bánh căn, bánh xèo, bánh bao, bánh vạc, bánh tráng đập dập, bánh cuốn...

Hầu hết các quán chay chỉ bán vào ngày rằm, mùng 1 nên chuyện teen mong chờ đến ngày này là điều dễ hiểu. Vào một quán chay bất kì ở Quảng Nam, rất dễ dàng bắt gặp từng nhóm teen đang túm tụm “bày tiệc” chay.

Teen chọn đồ chay, bởi vì..

Ngoài lý do về tín ngưỡng thì món chay là lựa chọn số 1 của teen Quảng bởi hương vị quyến rũ “mới ngửi đã thèm”. Đồ chay được chế biến rất cầu kì và công phu, giá cũng nhích hơn món mặn từ 2-3k/món nhưng vẫn hút khách hàng teen cực kì, bởi lẽ: “Ăn chay, tớ thấy khỏe người hơn vì đồ chay hầu hết làm từ rau củ, đậu nành. Toàn những thực phẩm tốt và an toàn cho cái tuổi đang nhớn của tớ”, Minh Đức, một teenboy 12 THPT Nguyễn Bỉnh Khiêm tâm sự.

Còn bạn Hoàng Hạnh (lớp 12 TP. Hội An) lại ăn chay suốt tháng 7 âm lịch. Cô bạn bật mí: “Tháng 7 là tháng Vu lan, tớ ăn chay, thỉnh thoảng đi chùa với bà, nghe tâm hồn thanh thản, nhẹ nhàng hơn. Áp lực bài vở năm cuối cấp cũng vơi bớt. Đôi lúc cũng thấy hơi nhạt miệng, nhưng ăn chay thế này giúp tớ cải thiện bớt cân nặng cho vừa với bộ áo dài đấy!”...

Ăn chay để giúp tâm trong sáng, thanh tịnh, ăn để giúp ích cho sức khỏe, ăn chay để điều hòa cơ thể, món chay phần nhiều là rau =">ăn" chay để đẹp da, giảm béo...Tóm lại, có rất nhiều lý do để teen Quảng kết đồ ăn chay.

Thêm nhiều lựa chọn cho teen

Những quán chay ngày rằm, mùng 1 đều bán không xuể bởi lượng khách hàng teen vô cùng đông đảo. Nhiều teen chen vào mua được đĩa cơm chay ra thì đã mướt mồ hôi, cảm giác ngon miệng cũng theo đó mà giảm đi đáng kể. Đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của teen, đã có nhiều quán chay bán tất cả các ngày trong tháng được ra đời. Được teen chuộng nhất phải kể đến quán Hương Sen (đường Trần Dư, TP.Tam Kỳ), quán Nhật Đa (đường Phan Châu Trinh), quán Tâm Quang Minh (đường Lý Thường Kiệt-TP.Hội An). Ngoài ra, tiệc buffet chay vào hai ngày 14, rằm ở siêu thị Coopmart (TP Tam Kỳ) cũng được teen hưởng ứng nhiệt liệt. Nhóm bạn của Huyền Như cất công đón xe buýt từ TT Hà Lam vào TP. Tam Kỳ thưởng thức tiệc buffet chay chia sẻ: “Chỉ với 25k, tụi tớ được thưởng thức trên 20 món chay tuyệt ngon, ăn trong không gian mát mẻ, độ sạch sẽ và lung linh thì miễn phải bàn. Cất công đi xa thế cũng xứng đáng!”...

Những ngày rằm lớn như rằm tháng 4 hoặc rằm tháng 7, rằm tháng 10 các chùa đều tổ chức bữa ăn chay miễn phí. Teen Quảng lại nhí nhoáy nhau rủ đi ăn cơm “chùa”. Có hai nghĩa nhé, thứ nhất là ăn cơm chay ngay tại chùa này, thứ hai là...free hoàn toàn này, ngoài ra được vãn cảnh chùa và tham gia các trò chơi ở trại chùa nữa cơ.

Ăn hàng quán hoài cũng không tiện, nhiều nhóm teen đã tập tành nấu thử các món chay. Những lần cùng bà đi chùa, cô bạn Hoàng Hạnh ở trên đã học được từ các ni cô cách nấu món canh mướp đắng nhồi ngon tuyệt đấy. Nhóm bạn của Minh Đức sau vài lần bị anh chàng rủ rê đi ăn đồ chay thì...ghiền luôn. Cả hội 5 chàng rủ nhau đi nhà sách lùng sục sách dạy nấu món chay, sau đó bày tiệc chay nhân dịp sinh nhật Đức, bố mẹ và bạn bè lại được một phen mắt chữ O, mồm chữ A trước món lẩu chay cực khéo của cả hội. “Bà và bố mẹ khen nức nở. Sướng!”, Minh Đức phổng mũi tự hào.

Không hài lòng với những thực đơn cũ, anh chàng còn kì công học chế biến những món chay mới: chả giò rau củ này, cơm trộn rau củ này. “Cực ngon và tốt cho sức khỏe nhé!”, anh bạn cười toe khoe.

Theo BaoVietNam

Giảm cân với khoai lang

Giầu dinh dưỡng nhưng khoai lang lại có tác dụng giảm cân hiệu quả. Đó là vì loại củ này chứa ít năng lượng, khi ăn nhanh tạo cảm giác no bụng…

Khoai lang chứa nhiều vitamin A, B, C, E, protein, tinh bột, chất nhựa, các axit amin và hơn 10 loại nguyên tố vi lượng cần thiết cho sức khoẻ cơ thể như: canxi, kẽm, sắt, magie…Vì vậy, các chuyên gia dinh dưỡng đã gọi khoai lang là loại “thực phẩm cân bằng dinh dưỡng nhất”.

Ngoài giá trị dinh dưỡng nêu trên, khoai lang còn là sự lựa chọn số 1 cho những người muốn giảm cân. Năng lượng có trong khoai lang rất ít, chỉ bằng 1/3 so với cơm và 1/2 so với khoai tây.

Loại củ này không chứa chất béo và cholesterol, ngăn ngừa quá trình chuyển hoá đường trong thức ăn thành mỡ và chất béo trong cơ thể.

Thành phần của khoai lang còn chứa các thành phần không dễ bị phân huỷ trong các dung môi hữu cơ vì vậy nhanh tạo cảm giác no bụng.

Ăn khoai lang trước bữa ăn chính sẽ làm bạn giảm được một lượng lớn thức ăn sẽ đưa vào cơ thể mà không hề gây ra cảm giác đói.

Ăn khoai lang ở mức độ vừa phải (100gram/ngày) rất có lợi cho hệ tiêu hoá vì thành phần vitamin C và các axit amin giúp kích thích nhu động ruột, làm quá trình tiêu hoá thức ăn trở nên nhanh hơn, ngăn ngừa tình trạng táo bón.

Tuy nhiên, ăn quá nhiều khoai lang cũng sẽ gây ra đầy bụng, khó tiêu.

Nên chế biến khoai lang theo phương pháp nấu, luộc, nướng. Không giống như cơm và các thực phẩm khác, tinh bột có trong khoai lang khi rán, xào với dầu mỡ sẽ dễ tạo thành chất khó tiêu hoá. Còn khi ăn sống sẽ dễ bị đau bụng, nôn mửa, ỉa chảy.

Nên ăn khoai lang vào bữa trưa vì lúc này khả năng hấp thụ canxi và các nguyên tố vi lượng khác của cơ thể ở mức cao nhất.

Theo Dân trí

Những người bị viêm, đau dạ dày , khi đói không nên ăn khoai lang vì khoai lang có thể kích thích dạ dày tiết ra nhiều chất chua, gây nên bị ợ nước chua để tránh tình trạng bệnh nặng hơn

Hải sản xào bát bửu chay

Đầu năm ăn bưởi

Từ thời điểm đông chí, trái cây ở nhiều miệt vườn tới tấp dồn về phố chợ, tràn xuống cả lòng lề đường. Nào cam, quýt, mít, hồng... Nào táo, nho, nhãn, chuối... Nào thanh long, măng cụt, vú sữa, hồng xiêm. Lắm thứ quả trái vụ vẫn xuất hiện vào cữ cuối năm, nhờ nông dân ngày nay tìm cách cải tạo giống và thay đổi phương thức canh tác.

Cô bạn Hà Nội vào Sài Gòn "tránh rét", cùng tôi dạo chợ trái cây. Chẳng hiểu vì sao nàng cứ chú mục vào bưởi. Tôi hỏi thì nàng đáp:

- Tết nhất, ngoài miền Bắc, nhà nào cũng bày mâm ngũ quả cúng gia tiên. Đã gọi ngũ quả, chí ít phải năm thứ trái cây mà bưởi luôn đóng vai trò trung tâm, anh ạ. Trong này bưởi có lắm giống, lắm loại quá anh nhỉ?

Mâm quả ngày xuân của bà con miền nam chỉ cần bốn thứ trái cây: Mãng cầu, na, dừa, đu đủ, xoài. Sao vậy? Bốn thứ trái cây ấy chính là lời khấn nguyện cho năm mới, nếu đọc bằng giọng Nam Bộ: "Cầu vừa đủ xài!". Mong ước có vẻ giản dị và... chịu chơi, song ngẫm ra lại hàm ẩn một triết lý sống.

Mâm quả có thêm cặp dưa hấu càng hay. Lẽ dĩ nhiên, thêm được thứ nào hay thứ nấy, và chắc chắn người ta không quên bưởi.

Bưởi - đôi điều cần biết

Là cây ăn quả phổ biến ở Việt Nam từ rất lâu đời, bưởi thuộc họ cam (rutaceae), tên khoa học là citrus decumana Mur. Bưởi, tiếng Pháp là pamplemousse, tiếng Anh là grapefruit, tiếng Hán là trục.

Bình thường, cây bưởi cao 5-6m, không ít cây cao hơn 10m. Tán bưởi khá rộng. Lá, hoa và vỏ quả bưởi đều chứa tinh dầu với thành phần chủ yếu gồm dipenten, linalola, citrala và ester. Có thể nấu lá bưởi để xông giải cảm. Vỏ quả bưởi cũng chữa ho, đau bụng và chứng ăn uống không tiêu. Hạt quả bưởi đốt cháy thành than, tán bột, bôi ngoài da trị chốc đầu trẻ em khá công hiệu.

Hoa bưởi tuyệt vời cả sắc lẫn hương. Bông hoa trắng muốt. Làn da trắng mịn của giai nhân thường được ví von: "Trắng như bông bưởi". Hương hoa bưởi thơm dịu và cực kỳ đặc trưng, ai từng ngửi một lần ắt chẳng bao giờ quên. Nhiều thiếu nữ ngày xưa từng tắm gội bằng nước pha hoa bưởi vì thích, vì cần làn hương thanh khiết mà quyến rũ ấy. Người ta cũng chưng cất hoa bưởi, thêm vào vài dược thảo, để làm cho thơm thực phẩm. Ngành công nghiệp hóa chất tìm cách chiết xuất tinh dầu bông bưởi làm hương liệu sản xuất mỹ phẩm, nước hoa...

Tiến sĩ Võ Văn Chi nhận xét: "Dịch quả bưởi có tính chất khai vị và bổ dưỡng, lợi tiêu hóa, lọc máu, dẫn lưu mật và thận, làm mát, chống xuất huyết. Được chỉ định dùng trong trường hợp chán ăn, mệt mỏi, khó tiêu, ngộ độc, đa huyết, tạng thấp khớp, ít nước tiểu, suy mật, giòn mao mạch, chứng sốt và bệnh phổi". Tóm lại, bưởi không chỉ là thức ăn, mà còn đảm chức năng phòng chữa bệnh, đảm cả chức năng... làm đẹp, chắc chắn vô cùng hữu ích cho cuộc sống con người.

Nếm thử các giống bưởi

Khắp nước ta, từ nam chí bắc, hầu như đâu cũng trồng được bưởi. Tuy nhiên, mỗi địa phương lại có điều kiện thổ nhưỡng, thời tiết, khí hậu, tập quán sản xuất riêng, v.v... Qua kinh nghiệm tích lũy lâu đời, cư dân mỗi nơi chọn giống, đất trồng, cách gieo hạt, ươm mầm, giâm cành... sao cho thật phù hợp. Do đó, cùng là bưởi, nhưng mỗi vùng miền lại cho quả đạt hương vị, mầu sắc, chất lượng khác nhau.

Một số địa phương còn nổi tiếng bởi các giống bưởi "đặc sản" như bưởi Đoan Hùng, bưởi Năm Roi, bưởi đường Hương Sơn, bưởi đào Phúc Trạch, bưởi ổi Tân Triều...

Đoan Hùng là huyện trung du ở phía Bắc tỉnh Phú Thọ, huyện lỵ đặt tại Thọ Sơn, cách TP Việt Trì khoảng 60km. Bưởi Đoan Hùng được nhân dân miền bắc ưa thích nhờ quả tròn mẩy, múi dày, ngọt và mọng nước. Thực ra, bưởi ngon nhất đất này là bưởi Chi Đám - giống bưởi đặc chủng trồng ở xã cùng tên, trong 27 xã của huyện Đoan Hùng. Tục ngữ ở địa phương đã tổng kết: "Bưởi Chi Đám, trám Phú Hộ".

Người ta cũng nhắc bưởi Vinh, quả to có núm, hơi ít nước song rất ngọt. Tới vụ mùa, bưởi này thấy bán khá nhiều ở TP Vinh (Nghệ An). Thực ra đó là giống bưởi đường Hương Sơn được trồng dọc bờ sông Ngàn Sâu thuộc tỉnh Hà Tĩnh. Mà nói đến Hà Tĩnh, lừng lẫy hàng đầu lại là bưởi đào Phúc Trạch. Gọi bưởi đào vì tép bưởi hồng tươi, không trắng hay vàng như nhiều giống bưởi khác. Giống bưởi đào trồng các nơi thì thường chua lòm, còn ở xã Phúc Trạch thuộc huyện Hương Khê lại ngọt thanh, càng ăn càng thích.

Lại có giống bưởi đỏ cả vỏ lẫn ruột, gọi là bưởi gấc Nam Định. Bưởi gấc vẫn được dùng để bày mâm ngũ quả ngày Tết cho đẹp, chứ người ta ít ăn vì chua lét.

Các tỉnh phía nam vẫn xem Đồng Nai là "thủ phủ bưởi". Bưởi Biên Hòa lâu nay đã trở thành thương hiệu chung của nhiều giống bưởi được trồng trên mảnh đất trù mật thuộc miền đông Nam Bộ: Bưởi da láng, bưởi da cóc, bưởi đường, bưởi mật, bưởi điều (đào), bưởi gò, bưởi dây... Gần đây, lại thấy xuất hiện giống bưởi Pomelo, còn gọi là bưởi chùm (vì quả ra lúc lỉu từng chùm) hoặc bưởi Mỹ (vì giống mới này được nhập từ Hoa Kỳ).

Tôi đưa cô bạn Hà Nội đi tham quan một số trang trại bưởi ở ngoại ô TP Biên Hòa và các huyện Long Thành, Nhơn Trạch thuộc tỉnh Đồng Nai. Dọc theo quốc lộ 51 xuôi ra Vũng Tàu, thỉnh thoảng lại thấy lều quán bán toàn bưởi. Bưởi xếp chồng lên bưởi, nom như kim tự tháp nhỏ. Ngộ nghĩnh hơn cả là hình ảnh các xâu bưởi treo toòng teng nơi thân cây bên vệ đường thay cho lời mời chào. Bước chân vào những vườn bưởi ngát xanh ở Phú Hội, Phú Thạnh, Hiệp Phước (Nhơn Trạch) hoặc ở Bình Lâm, Bình Sơn, Lộc An (Long Thành), giữa trưa nắng cháy chợt thấy mát dịu nhờ tán lá tỏa bóng râm. Không khí dường trở nên thơm mềm bởi tẩm hương hoa bưởi, khiến khách phương xa có cảm giác lâng lâng khỏe khoắn. Nhiều giống bưởi xen canh nên hoa quả luân phiên hiện hữu trên cành. Lắm cây, trái từng chùm trĩu sát đất.

Tôi tiếp tục đưa cô bạn ngược lên huyện Vĩnh Cửu, tỉnh Đồng Nai. Chính cái ấp Tân Triều, xã Tân Bình ở địa bàn này mới đích thực là nơi phát sinh thương hiệu bưởi Biên Hòa lừng lẫy. Bởi trong bản đồ phân chia cương vực được xác lập từ năm Minh Mạng thứ 13 (1832), cái cù lao màu mỡ nhờ sông Đồng Nai ấy trực thuộc tỉnh Biên Hòa.

Chúng tôi tình cờ gặp chị Nguyễn Thị Cơ - nhân viên Bưu điện Đồng Nai và là người làng bưởi Tân Triều. Chị Cơ vui vẻ cho biết:

- Tân Triều trồng rất nhiều giống bưởi. Bưởi đường lá cam này, Bưởi đường lá lớn, còn gọi bưởi đường cao núm này. Bưởi xiêm này... Nhưng sản phẩm truyền thống của làng được khắp nơi ưa chuộng là bưởi ổi. Do đó, nói bưởi Tân Triều nhằm chỉ bưởi ổi, giống bưởi đặc sắc nhất trong tất cả giống bưởi cùng mang nhãn hiệu chung là bưởi Biên Hòa.

Không to bằng các giống bưởi khác, bưởi ổi có núm nhô cao, hình dạng trông giống quả lê lớn. Khi chín, vỏ vàng rộm và tép ngọt thơm. Điều đặc sắc của bưởi ổi là nếu lúc hái đừng để dập vỏ thì có thể bảo quản được 3 - 6 tháng, và quả càng già tháng càng ngọt, càng thơm, dù da bên ngoài nhăn nheo, co rúm. Thu hoạch bưởi ổi dịp Trung Thu rồi treo lên chỗ thoáng mát, đến Tết bóc ra ăn, mới biết thế nào là hương vị bưởi Tân Triều. Hiện nay, bưởi ổi rất có giá, song diện tích trồng lại bị thu hẹp dần. Vì sao? Chị Cơ giải thích:

- Bưởi là giống khó trồng, đòi hỏi nhiều công chăm bón. Năng suất đã không cao, hễ gặp mưa nắng thất thường có khi chẳng chịu kết trái. Vì vậy bà con nông dân đầu tư trồng những giống khác đạt hiệu quả kinh tế hơn.

Các tỉnh miền tây Nam Bộ có bưởi Năm Roi hiện rất "hút hàng" đối với thị trường nội địa và xuất khẩu. Giống bưởi này cũng có dạng quả lê, nhưng đạt kích thước lớn, trung bình mỗi trái nặng 1,8kg và năng suất tương đối ổn định. Tép bưởi Năm Roi rất dễ bóc tách khỏi múi, rất mọng nước và ngọt thanh. Điểm đặc trưng của giống bưởi này là đa số không có hạt.

Về xuất xứ tên gọi bưởi Năm Roi, có nhiều giả thuyết.

Duy có thông tin sau đây thì bạn đọc chẳng mấy khó khăn nếu muốn xác minh: Cuối năm 1996, Trung tâm Giống cây trồng Long Định kết hợp với Cục Khuyến nông và Khuyến lâm, cùng Trung ương hội Làm vườn Việt Nam tổ chức hội thi "cây có múi giống tốt"; giải A trị giá 3 triệu đồng đã trao cho bưởi Năm Roi của ông Tô Văn Nho ở xã Mỹ Hòa, huyện Bình Minh, tỉnh Vĩnh Long. Cây bưởi đoạt giải có 21 năm tuổi và mỗi năm thường cho 300 quả... Vậy cây bưởi tổ của giống Năm Roi nếu có, bước sang năm mới 2002 này đã xuất hiện ít nhất cũng phải 27 mùa xuân.

Thanh trà Huế lại là một giống được dân chúng cố đô xếp vào hàng... "siêu bưởi". Sách Đại Nam nhất thống chí của Quốc sử quán triều Nguyễn đã trân trọng ghi nhận về thanh trà xứ Huế: "Giống quả bưởi mà ngọt thơm hơn, phơi khô càng thêm ngọt, là loại quả có giai vị" (Theo bản dịch của Tu Trai Nguyễn Tạo, 1961). Tài liệu này cũng cho biết phủ Thừa Thiên thuở trước còn có mấy giống bưởi khác. Như bưởi Tàu múi đỏ, vị chua, tên chữ là đẩu trục; bưởi trắng vị ngọt, còn được gọi là hồ cam hoặc châu loan; bưởi xanh tức thanh trục. Song, đạt mức "giai vị", tức phẩm chất ngon-lành-tốtđdẹp thì phải kể thanh trà. Mà thanh trà Huế, nếu gọi đích xác nữa, phải là thanh trà Nguyệt Biều.

Nguyệt Biều - ngôi làng miệt ngoại ô, nằm bên hữu ngạn dòng Hương, nay thuộc địa bàn xã Thủy Biều. Đây là vùng đất chuyên cung cấp rau quả cho TP Huế. Điều rất đặc biệt là chỉ có làng Nguyệt Biều trồng thanh trà đạt chất lượng như ý, chứ di thực giống cây này sang trồng ở địa phương lân cận thì quả cứ bị chua, the, dù chế độ chăm sóc chẳng có gì thay đổi. Bởi thế, mấy người bạn của tôi là dân làng Nguyệt Biều, thường phát biểu đầy tự hào:

- Thanh trà khác bưởi xa! Nếu bảo thanh trà là một giống bưởi, thì nó thuộc loại... "siêu bưởi". Nhưng phải trồng tại Nguyệt Biều, thanh trà mới ra... thanh trà. Trồng đất khác, thanh trà chỉ ra bưởi thường thôi.

Nghe cách lập luận ấy, đủ thấy thanh trà thực chất cũng chỉ là một giống bưởi, thích hợp với điều kiện thủy văn, thủy thổ ở Nguyệt Biều. Về phân loại thực vật học, thanh trà cũng mang tên Latinh như nhiều giống bưởi khác: Citrus decumana Mur. Theo tôi biết, ít nhất còn có hai địa phương cách xa Nguyệt Biều trồng thanh trà ra... thanh trà. Một là làng Hương Cần nổi tiếng với cây quýt, nằm trong lưu vực sông Bồ thuộc huyện Hương Trà, tỉnh Thừa Thiên - Huế. Hai là Tân Triều, xứ sở của bưởi ổi và là làng bưởi đại diện cho sản phẩm bưởi Biên Hòa. Dân chúng miền nam vẫn quen gọi "bưởi thanh trà". Bằng chứng là câu ca dao sau:

Biên hòa có bưởi thanh trà
Thủ Đức nem nướng, Điện Bà - Tây Ninh.

Tăng thêm giai vị bưởi

Thưởng thức quả bưởi, không chỉ đơn thuần một cách bóc múi ăn tươi - ăn không hoặc chấm muối ớt mà ăn. Qua bàn tay tài hoa của con người, nhiều món được chế biến từ bưởi để tăng cường, làm phong phú thêm gia vị tự nhiên.

Thanh Trà Nguyệt Biều của xứ Huế chẳng hạn, nếu xé tơi từng tép rồi trộn với .... đậu phộng rang, rau răm, rau quế, hành phi và nước chấm chanh - đường - ớt - tỏi; xong dùng bánh tráng nóng giòn xúc ăn mà lai rai đưa cay bằng rượu Minh Mạng, hoặc rượu gạo làng Chuồn, rượu bọt Phong Chương,..., đảm bảo dân nhậu dẫu khó tính cũng khen chẳng tiếc lời.

Tương tự, món thanh trà trộn mực xúc bánh tráng, người ta cũng dùng bưởi làm gỏi, lắm khi khá cầu kỳ. Chọn hái trái bưởi sao cho còn nguyên cuống lá, dùng dao nhọn sắc cắt tỉa răng cưa khoảng 2/5 lớp vỏ ở phần cuống để làm nắp (vung), rồi cẩn thận móc hết ruột bưởi ra, bỏ hạt, xé tơi các tép bưởi, trộn với ..... mè (vừng), đậu phộng (lạc) rang, tỏi, ớt, bột ngọt và nước chấm ngon. Xong, lại cho gỏi vào ruột quả bưởi, đậy nắp lại, đặt lên đĩa và dọn cho thực khách. Tôi đã từng thích thú xơi món gỏi bưởi .... được chế biến kiểu ấy tại dạ tiệc tổ chức ở sân điện Cần Chánh trong Hoàng thành vào dịp Festival Huế 2000. Buổi dạ nhạc tiệc do đạo diễn người Pháp, Philippe Decouflé dàn dựng riêng phần ẩm thực thì giao Công ty Du lịch Hương Giang đảm trách. Giám đốc công ty là anh Nguyễn Hữu Đông tiết lộ:

- Kể ra, làm gỏi thanh trà Nguyệt Biểu mà dọn thì quá tuyệt. Nhưng Huế đang trái mùa, phải đánh xe vào mua bưởi tận Biên Hòa đó.

Gỏi bưởi Biên Hòa hiện được nhiều nhà hàng ở TP Hồ Chí Minh, Đồng Nai, Vũng Tàu... kê trong thực đơn đặc sản. Nhóm Sen Trắng thuộc khoa Dinh dưỡng của Bệnh viện Chợ Rẫy (TP Hồ Chí Minh) cũng thử nghiên cứu, tìm cách "nâng cấp" món gỏi bưởi này và đã công bố trên báo chí.

Riêng tại khu vực Q.5, TP Hồ Chí Minh một vài tiệm Hoa Kiều bán độc quyền món mứt bưởi rất đặc sắc: ngon, ngọt, dẻo, thơm. Chưa rõ họ chế biến kiểu gì. Nếu khách tò mò tìm hiểu thì chủ tiệm chỉ cười hềnh hệch:

- Không nói được ra. Bí quyết nhà nghề mà!

Các tỉnh thành miền nam, mà dẫn đầu có lẽ là Cần Thơ, đã sáng tạo món chè bưởi nấu từ thứ mà mọi người thường vứt đi: vỏ quả bưởi. Vỏ được gọt bỏ phần da xanh để loại trừ vị the, chỉ lấy phần trắng mà thái lát mỏng 3mm, dài 5-6cm, rồi ngâm muối, ngâm phèn, xong đem luộc với nước tro. Sau khi được xử lý như vậy, bỏ bưởi mới được nấu với đường, bột năng, đậu xanh cà và nước cốt dừa. Múc chè ra chén, rắc đậu phộng rang lên mặt, dùng nóng hoặc nguội đều ngon, lạ miệng.

Mới đây, về công tác tại Đồng bằng sông Cửu Long, tôi được nếm một món lạ miệng khác: bánh canh bưởi. Thoạt đầu, chưa nghe giới thiệu, tôi cứ ngỡ sợi bánh canh làm bằng thứ bột gì. Sau mới biết cũng là vỏ bưởi đã xử lý qua các công đoạn như nêu trên, rồi áo bằng bột bình tinh (huỳnh tinh) và đem nấu với ... nấm mèo.

Tiễn cô bạn trở ra Hà Nội ăn Tết, tôi gửi mấy xâu nem làm quà. Nàng hỏi:

- Nem chua Huế hay nem ngọt Thủ Đức hở anh?

Cô nàng tròn xoe mắt ngạc nhiên khi nghe tôi đáp:

- Chẳng phải nem chua, mà là nem... chùa. Nghĩa là nem chay, không làm bằng thịt, dù hình thức bên ngoài trông y hệt các lọn nem gói lá vông, lá chuối. Đây chính là nem bưởi, người đẹp chợ Bưởi ạ.

Nguồn: Tài hoa trẻ

Cháo lá sen - món ăn chống béo phì

Thời tiết nóng nực, cơ thể cần một lượng nước khá lớn để điều hòa thân nhiệt, bởi vậy nhu cầu dùng các đồ giải khát, các món ăn nhiều nước và các món cháo dễ tiêu là hoàn toàn hợp lý.

Có một loại cháo khá đặc biệt rất thích hợp trong mùa hè nhưng còn ít người biết đến, đó là cháo lá sen. Xin được giới thiệu với bạn đọc cách chế biến.

* Nguyên liệu: Lá sen tươi 1 tàu, gạo tẻ 100gr, đường trắng vừa đủ (cũng có thể gia thêm 30gr đậu xanh để tăng sức thanh nhiệt giải độc). Nếu không có lá sen tươi có thể dùng lá sen khô cũng được nhưng trước khi dùng phải ngâm nước cho mềm.

* Cách làm: Lá sen rửa sạch, thái vụn, sắc lấy nước (bỏ bã) rồi cho gạo vào nấu nhừ thành cháo, chế thêm đường trắng, chia ăn vài lần trong ngày. Cũng có thể cho gạo vào nồi nấu thành cháo trước, sau đó dùng lá sen đã cắt bỏ cuống và diềm mép lá đậy lên trên mặt cháo, tiếp tục đung cho đến khi mùi thơm của lá sen thấm đượm vào cháo là đươ.c. Hoặc đơn giản dùng lá sen rửa sạch chần qua nước sôi, lót dưới đáy nồi rồi đổ cháo đang sôi lên trên, đậy kín vung trong 5 phút, sau đó bỏ lá sen ra, chế thêm đường là đươ.c.

Nếu có thêm đậu xanh thì ninh đậu trước. Khi chín, cho gạo và lá sen vào nấu thành cháo loãng, chế thêm đường, chia ăn vài lần trong ngày.

* Công dụng: Cháo lá sen có công dụng thanh nhiệt, hạ huyết áp và hạ mỡ máu. Là món ăn mát bổ rất thích hợp trong điều kiện thời tiết nắng nóng. Đặc biệt tốt đối với những người béo phì, cao huyết áp, rối loạn lipid máu, viêm đường tiết niệu, rối loạn tiêu hóa do thấp nhiệt, phù thũng, một số chứng xuất huyết như chảy máu cam, băng huyết, lậu huyết, hoa mắt chóng mặt sau khi sinh con...

Sắc lá sen có tác dụng làm giảm cholesterol máu rõ rê.t. Nghiên cứu lâm sàng cũng cho thấy dịch chiết lá sen có thể điều trị hội chứng rối loạn lipid máu khi dùng liên tục ba đợt mỗi đợt 20 ngày, đạt hiệu quả 91,3%. Với những người béo phì, mỗi ngày, hãm uống 9 gr lá sen thay trà liên tục trong ba tháng có tác dụng giảm béo khá tốt.

Kinh nghiệm dùng lá sen hãm uống thay trà hoặc uống tro lá sen để phòng chống béo phì, làm cho thân hình thon thả, gọn đẹp đã được người xưa biết đến từ rất lâu và ghi lại trong các y thư cổ.

Như vậy, có thể thấy, tuy đơn giản trong cấu trúc, giản dị trong cách chế, cách dùng nhưng món cháo lá sen rất có ý nghĩa trong những ngày thời tiết nóng bức. Nó cũng có vị trí khá đặc biệt đối với cuộc sống hiện đại khi người ta, do ăn quá nhiều đồ bổ béo và lười vận động thể lực, đang lo sợ trước căn bệnh béo phì và tình trạng rối loạn lipid máu, một hội chứng có tính nền tảng để tạo nên các căn bệnh tim mạch đáng sợ như thiểu năng mạch vành, nhồi máu cơ tim, rối loạn tuần hoàn não...

Khánh Hiển
Văn hóa - Nghệ thuật ăn uống