Khi nấu một món ăn nước như phở hoặc hủ tíu chẳng hạn , thì chúng ta cần phãi có một nồi nước dùng thật ngon ngọt , đạt chất lượng yêu cầu . Hôm nay muốn chia sẽ với mọi người cách nấu một nồi nước dùng căn bản chay và từ đó sẽ có được nhiều món ăn nước rất hấp dẫn từ nồi nước dùng này .
Để có một nồi nước dùng ngon chúng ta cần phãi có các loại củ, quả sau : Cà rốt , dưa leo, su su, củ cải trắng , mía lau, củ cải muối , lê , táo , củ sắn , ngò , boa rô - mỗi thứ 1 quả .
- các loại quả như táo , lê , dưa leo rửa sạch chẻ làm tư
- cà rốt , su su , củ sắn , củ cải gọt vỏ cắt khúc
- mía rữa sạch chẻ làm tư , cũ cải muối rửa sạch , boa rô lấy phần củ trắng
Tất cả cho vào một cái nồi lớn , cho 3,5 lit nước vào nấu lúc đầu với lữa thiệt lớn , khi thấy sôi thì hạ nhỏ lửa riu riu và không đậy nắp hầm trong 1 tiếng, lâu lâu nhớ hớt bọt cho sạch , khi hầm được 50' thì cho ngò vào hầm tiếp 10' nữa + thêm một cục đường phèn nhỏ khoãng lóng chân cái vào cùng. Sau đó nhắc ra lọc qua rây bỏ xác , thêm vào nồi nước 1-2 muỗng cà phê muối cho nước dùng đậm đà .
