Xin kính chúc quý bạn một mùa Giáng Sinh thật vui vẽ với gia đình và bạn bè

Video : Cute Animal Christmas Song

Phụ nữ mang thai : Ăn táo giúp ngăn ngừa bệnh hen ở trẻ nhỏ

Mới đây, một bản nghiên cứu được công bố trên tạp chí Thorax cho biết phụ nữ mang thai thường xuyên ăn táo sẽ giúp đứa trẻ sinh ra giảm nguy cơ mắc bệnh hen.

Các chuyên gia đã phân tích kĩ chế độ dinh dưỡng của các phụ nữ mang thai và kiểm tra phổi của 1252 đứa trẻ, con của những phụ nữ này.

Kết quả cho thấy, táo là loại thực phẩm có tác dụng lớn nhất trong việc ngăn ngừa bệnh hen suyễn ở trẻ nhỏ. Các bà mẹ ăn trên 4 quả táo mỗi tuần, đứa trẻ được sinh ra sẽ giảm 37 % nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến hô hấp và 53% nguy cơ mắc bệnh hen suyễn so với những đứa trẻ mà các bà mẹ trung bình ăn ít hơn một quả/ tuần.

Tuy nhiên, tác dụng này không thấy có ở những bà mẹ ăn một lượng lớn các loại rau quả khác. Theo nhóm tác giả nghiên cứu, nguyên nhân là do chỉ có táo mới chứa những chất flavonoide giúp cho việc ngăn ngừa bệnh hen suyễn ở trẻ.

Theo Le Journal Santé

Soup măng cua chay

Công thức soup măng cua chay :

1 lon măng hộp 24 oz ( cắt làm 3 khúc )
1 gói cua chay (cắt đôi)
2 miếng tàu hủ ky tươi đông lạnh (xã đá rừa sach , thái cọng dài)
1 gói nấm Enoki Mushroom ( tách nhỏ )
2 cái nấm king musshroom ( cắt đôi , xé nhỏ , giã làm thịt cua )
2 miếng tàu hủ tươi (cắt khúc )
1 muổng canh bột wheat starch
2 muổng cafe' môt nêm nấm
1 cục đường phèn
1 muổng cafe' muối
1/2 cafe' tiêu sọ xay
1 chút gừng tươi thái cọng nhỏ
Nước soup
1 củ sắn
1 củ cải
1 củ hành tây
1 củ carot.

Cách nấu :

Củ sắn ,củ cải ,carot , củ hành thái mỏng nấu với 2 lít nước chờ sôi khoảng 20 phút thì vướt rau cải ra , cho đường phèn 2 thứ nấm , bột nêm , muối vặn lữa medium ,hòa tan bột với một ít nước lạnh , cho vào nồi soup rồi bỏ tàu hủ ky giã làm trứng chay ,cua chay ,dậu hủ ,măng tây khi thấy nước soup sôi tiêm thì tắt lứa , nêm vừa ăn là được cho ngò , tiêu , gừng

Theo CTM

Đậu hủ hoa hạnh nhân

Sửa đậu hạnh nhân
- 200 gram đậu hạnh nhân còn nguyên vỏ
- Hạnh nhân còn vỏ mình rửa sơ cho sạch bụi, ngâm một đêm cho nở, sau đó cho vào cối sinh tố xoay nhuyển với nửa lit nước
- đêm sửa hạnh nhân nấu với 2 lit nước cho sôi vài lần, lọc lại cho sạch bả để riêng
- Sửa hạnh nhân bỏ thêm đường cho vừa khẩu vị mình thích

Đậu hủ hoa hạnh nhân
- 2 cup rưởi sửa hạnh nhân
- 2 teasp. bột sương sa của Thai lan
- 2 - 3 tabsp. đường cát trắng
- 1 lóng tay gừng tươi, bao nhuyển

Cách nấu :

- sau khi sửa đả sôi vài lần, lấy 2,5 ly ra, cho vaò nồi khác
- bột sương sa quậy tan với 2 tabsp. nước lạnh
- chờ sửa sôi lại cho vaò nước sương sa vào, quậy đều, cho sôi lại thì tắc lửa, đổ vaò khuôn một lớp mỏng, để riêng qua một bên cho đông lại
- trong khi đó cho 2 tabsp. đường cát trắng xaò với gừng bầm cho tới đường trở màu vàng
- trong lúc nầy đường rất là nóng, cho 1 ly nước vaò nên đổ từ từ vào đường gừng để tránh nước sôi văng ra ngoài, nấu với lửa từ từ cho tan đường
- lấy đậu hủ hoa ra khỏi khuôn, để vào chén, sau đó múc nước đương gừng vào
- dọn ra ăn liền

Theo CN

Chả cá thì là chay chiên

- 1 cây ham chay
- 1 chậu rau Thì là cắt khút nhỏ
- 6 củ năng tươi cắt cụt nhỏ
- muối, tiêu
- 1/2 tabsp. gừng bầm
- 2 tép tỏi bầm nhuyển
- 1/2 tabsp. barrbecue sauce


- ham chay căt ra từng khúc rôì bóp thật nhuyển, sau đó trộn đều với rau Thì Là, gừng bầm, tiêu, muối, củ năng để riêng cho thấm gia vị

- trong thời gian đó, nấu nửa nồi nước sôi, nước sôi thì cho nửa gói bún vaò, đậy nấp lại và tắt lửa cho bún nở ra
- làm nước tương cách lẹ nhất

- 1 trái cam chua văt' lấy nước quậy tan với 2-3 tabsp. đường cát mía, sau đó cho 2 tabsp. tương ớt hiệu con gà quậy cho đều để riêng

- chả đêm ra bóp cho dín lại thành hình tròn, chờ chảo dâù oliu đủ nóng thì đêm chiên vàng một bên, rồi mới trở qua bên kia, như vậy chả sẻ còn nguyên miếng tròn, mình có thể lăng một bột năng hoặc bột mì ở ngoaì cho chả kg bị nứt khi chiên

- Sẳn nhà nếu có 1 bó xả tươi, cắt chín giửa cây xả làm tám, rồi khéo tay cắt bỏ ruột để mình dồn chả vaò chín giửa, nhớ là cái cùi và khúc trên của cây xả còn nguyên nha, o my god cây xả dài quá, kg chiên được, làm mình phải cắt ngắn lại mới để lọt vaò cái chảo đó, xong chiên cho chả vàng, giòn giòn, dọn ra ăn với các loại rau cải trong vườn đang trồng và bún

Món chả dồn trong cây xả là món dân làng của nước Indonesia mà CN học được trên internet, em mình ăn thấy thơm thơm, nhưng mà tốn xả quá. Nếu nhà có trồng xả hay gặp mùa xả rẻ thì .... mạnh tay thêm xã để ...... ngon cơm.

Theo CN

Xem hình gợi ý các bạn tự biên tự chế vài món chay dể làm ( Hình CN )

Khoai môn chiên

Khoai môn chiên và rau muống xào đậu hủ chiên

Hoa Hẹ xào với măng

Bánh khoai mì nướng/ Casava cake

- một kg khoai mì bào sẳn để tan nước đá quậy đều với nửa hộp sửa ông Thọ để riêng
- 1/ 4 chén đậu xanh ngâm nở , cho nước hơn mặt đậu một lóng tay, nấu mềm chung với một cây lá dứa cắt ra từng khúc 5 cm,khi sôi lấy đủa quậy cho nát nhừ ra, sau đó cho 4 tabsp. đường trắng và thêm 1/4 Santen, thêm ti muối , tất cả nấu cho tan và để hơi nguội, vớt lá dứa đêm bỏ

( cách nấu nầy cho ra mùi thơm và tí xanh nhạt, kg cần bỏ vaò máy xinh tố xoay nhuyển, máy dể bị cháy vì bị kẹt xát lá dứa, khó khều ra hết được lắm ), cho đậu xanh trộn đêù với khoai mì bào, sua. rồi đổ từ từ vào khuôn bánh, làm láng lại mặt bánh rồi chờ lò nướng đủ nóng thì đêm vào nướng

Đế lò lửa nhiệt độ cao nhất 250 độ 10 phút, sau đó cho khuôn bánh khoai mì vào nướng 10 phút, rồi mình dặn lửa bớt lại phân nửa 150 độ và nướng thêm 20 phút nửa, bánh đả bắt đâù chín, lấy cây tre rim vaò bánh, lấy cây ra kg thấy dín là bánh đả chín, da bánh hơi vàng vàng và có vẻ khô khóc, nhìn kg đẹp lắm

- lấy cụt bơ loại kg có muối nha, tha sơ trên mặt bánh một lần, bơ gặp bánh nóng sẻ chảy ra liền , để bánh nướng thêm 5 phút là tắt lò nướng, bánh lúc nầy nhờ bơ bánh trở maù vàng đều đẹp lắm,để thêm 5 phút nửa trong lò cho bánh chín tiêp', sau đó lấy ra để nguội cắt ra từng miếng

( thay gì phải để hơi bơ cho nóng, chờ bơ chảy ra, để dùng cây trét bơ tha lên mặt, mắc công quá, phải hì hục rửa thêm một đóng dụng cụ, phải rửa bằng nước thật nóng mới trôi đi hết bơ, cầm cụt bơ còn bao bọc giấy bên ngoài trét lên mặt cho lẹ )

Santen là loại dừa cụt đặc của nước Indonesia, nấu bao nhiêu thì bào bấy nhiêu, còn dư để trong tủ lạnh cả mấy tháng củng được, còn nước dừa bằng lon mà dùng kg hết để trong tủ lạnh là dể bị nổi mốc..... đêm đi bỏ hoaì, ghét lắm

Theo CN

Xôi nếp than và chè trôi nước nếp than nhân đậu xanh

- một chén nếp than
- 1/2 chén nếp
- 1 chén đậu xanh kg vỏ
- nửa lon nước cốt dừa
- mè rang,
- 1/2 bịt dừa tươi nạo, đường


- mổi thứ nếp để riêng, vo sạch, ngâm một đêm, cho nêp' than vaò nôì với nước hơn mặt gạo nếp than 3-4 cm, vì nếp than cứng nên cho vào nấu trước cho gần mềm, sau đó mới cho nếp trắng vào nấu, khi gần cạn nước thì dùng đủa trộn đều lại, nâú lưả riu riu cho tới cạn nước

- trong thơì gian chờ xôi chín, N. nấu đậu xanh chín mềm với tí muối cho vào rây xoay nhuyển để, khi xôi chín thì trét nhân đậu xanh lên mặt, dừa sợi và rải mè rang với đường lên trên

Chè trôi nước bằng sôi nếp than

Da bánh:
- 1 cup nước sôi nếp than
- 2 cup bột nêp'
- 1-2 eatsp. đường

- khi nôì xôi nếp than đang xôi ùng ụt, lấy ra bớt một ly nước nêp' than đỏ thâm thấm, cho vaò nôì nhỏ khác, cho đường vào quậy tan rồi mới rải bột nếp từ từ vaò, dùng đủa quậy thành khối bột dẻo dể nắng để riêng, sau đó làm y như cách nấu chè trôi nước
- khi ăn có mùi nếp than và màu rượu vang đỏ tím đậm đậm, sau nầy nếu mùa khoai lang tím hết mùa và naò mà ở nơi kg có lá cẩm thì dùng nước của nếp than để chế biến các món ăn mà cần màu tím coi bộ được đó
- nhân đậu xanh kỳ nầy có cho thêm mùi sâù riêng vaò, hình như mùi nếp than kg hòa hợp được với mùi sầu riêng

Theo CN

Chè khoai lang tím nhân đậu xanh

- 1 chén khoai lang tím nấu chín, xoay nhuyển
- 5 muổng ăn bột năng
- nửa chén đậu xanh hấp chín, xoay nhuyển
- nửa lon nước dừa
- đường, mè tráng rang, tí muối

- 250 gram khoai lang tím nấu tím nấu chín, lột bỏ vỏ, đêm khoai xoay nhuyển, rải 1-2 đường vào quậy tan đường, ( coi khoai ngọt cở nào thì mình thêm đường theo khẩu vị của mình )
- khi khoai còn ấm hoặc để nguội củng được rải bột năng vaò và trộn thành một cụt bột dẻo và kg dính tay là ok
- nửa chén đậu xanh đả hấp chín, đêm xoay nhuyển, cho đường và vaì muổng nước nấu tan, sau đó cho đậu xanh xoay nhuyển vaò sên thành khối đậu dẻo , để nguội vo thành cụt tròn tròn bằng trái binh bong
- nấu sẳn nôì nước để luộc, bốt một cụt bột khoai lang tím khoản bằng trái bing bong xe tròn, sau đó cho nhân đậu xanh vào túm kín lại da bánh thành một trái banh nhỏ, chờ nước bắt đầu sôi cho bánh vào nôì luộc khi bánh nổi lên mặt nước thì bánh đả chín mềm, sau đó cho nước cốt dừa và đường vào nồi đó nấu tiếp cho sôi, nem lại theo vị ngọt mà mình thích
- dọn ra ăn rải tí mè rang cho chén chè đẹp mà còn có mùi thơm thơm.

- ăn xong mình uống 1 ly trà khổ qua ấm cho bớt cholesterol.

Chúc anh chị làm thành công ( CN )

Muốn ổn định khí hậu trên địa cầu : xin hãy chọn ăn chay

Tiến sĩ Rajendra Pachauri (Chủ tịch Hội đồng Liên chính phủ về Thay đổi Khí hậu Liên Hiệp Quốc): Nếu quý vị xem tác động của thay đổi khí hậu đối với nguồn nước, sức khỏe con người, nền nông nghiệp, hệ sinh thái, thì chúng ta thật sự đang tiến vào một nơi mà những ảnh hưởng này đang trở nên hết sức nghiêm trọng, thậm chí khi nhiệt độ chỉ tăng lên 1 hoặc 1,5 độ. Do đó chúng ta thật sự không có thời gian để lãng phí. Tôi nghĩ nếu thế giới muốn ổn định khí hậu trên địa cầu và do đó giúp giảm thiểu hoặc loại trừ mối đe dọa của những tác động nguy hại, thì chúng ta phải hành động thật nhanh chóng.

Phóng viên : Là chủ tịch của IPCC, ông có lời khuyên nào muốn gửi đến các nhà lãnh đạo và chính phủ trên toàn cầu về lượng thán khí thải khổng lồ do kỹ nghệ thịt thải ra, và chúng ta nên làm gì đối với việc này?

Tiến sĩ Rajendra Pachauri (Chủ tịch Hội đồng Liên chính phủ về Thay đổi Khí hậu Liên Hiệp Quốc): Toàn bộ quá trình sản xuất thịt tập trung rất nhiều thán khí thải. Ngay từ lúc chúng ta phát hoang các khu rừng để lấy đất trồng cỏ, thả gia súc gặm cỏ ở đó, rồi giết chúng và sau đó đông lạnh thịt. Nếu quý vị xem xét một vài ước tính thì việc này ngoài sức tưởng tượng. Nhưng quan trọng hơn cả, theo tôi nghĩ, giải pháp hay nhất là bớt ăn thịt. Có đủ bằng chứng y khoa, về mức độ tiêu thụ thịt của chúng ta trên thế giới ngày nay cơ bản trên mỗi đầu người, nhất là ở các xã hội dùng nhiều thịt trong việc ẩm thực, chứng minh thịt nguy hại cho sức khỏe con người. Do đó nếu quý vị ăn bớt thịt lại như tôi đã đề cập thì mọi người sẽ khỏe mạnh và tinh cầu sẽ lành mạnh!

Nguyên nhân chính của sự nguy hiểm cho sự sinh tồn của chúng ta hiện nay bị gây ra từ việc ăn thịt. Càng ăn thịt, chúng ta càng cần xăng dầu và nhiên liệu khác, đưa đến thậm chín càng thiếu hụt trong tất cả nhu yếu.

Cho nên tôi đề nghị chỉ một điều: Hãy chuyển sang ăn chay. Hãy là người trường chay. Hãy chọn ăn chay. Rồi tất cả sẽ nguội xuống. Tất cả thiên tai sẽ biến mất. Chúng sẽ thấy đời sống có thể đơn giản và vui vẻ ra sao, chúng ta sẽ suy nghĩ thông suốt thế nào, và trái tim của chúng ta sẽ còn cởi mở hơn, hạnh phúc hơn.Chúng ta có thể hiểu thêm nhiều điều hơn chúng ta có cho đến bây giờ.Và, chúng ta thật sự có thể sống với càng ít nhu cần hơn những gì chúng ta nghĩ có thể xảy ra, và vẫn hạnh phúc, sống còn, mãn nguyện, và khỏe mạnh.

Bạn có biết : Giải Pháp Hay Nhất Cho Địa Cầu: Ăn Chay !

Theo lời của Viện Nước Quốc tế Stockholm, 70% tổng lượng nước đi vào việc sản xuất thực phẩm, nhiều hơn so với mức sử dụng của các ngành công nghiệp là 20% và chỉ 10% của tư gia. Chúng ta hãy xem: Cần 23 ga-lông nước để sản xuất 1 cân Anh sà-lách; 25 ga-lông nước để sản xuất 1 cân Anh lúa mì; 49 ga-lông nước để sản xuất 1 cân Anh táo; 815 ga-lông nước để sản xuất 1 cân Anh thịt gà; 1.630 ga-lông nước để sản xuất 1 cân thịt heo; và 5.214 ga-lông nước chỉ để sản xuất 1 cân Anh thịt bò.

Theo cô Marianne Thieme - Nếu mọi người tại Anh quốc không ăn thịt 7 ngày 1 tuần, họ sẽ tiết kiệm được 91 triệu tấn khí thải khí nhà kính. Thật vậy, giống như là loại bỏ tất cả khí thải khí nhà kính trong 12 triệu rưỡi gia đình tại Anh quốc. Một nửa tổng số gia đình tại Anh quốc. Nếu toàn thể dân Anh không ăn thịt 6 ngày 1 tuần, điều này sẽ giảm thán khí giống như là loại bỏ toàn thể xe cộ trên đường xá Anh quốc, gồm 29 triệu chiếc xe. Nếu mọi người ở Anh quốc không ăn thịt 5 ngày 1 tuần, sẽ giảm được 65 triệu tấn thán khí của khí thải khí nhà kính. Ðiều này giảm được nhiều hơn là loại trừ tất cả nguồn điện lực trong toàn thể các gia đình tại Anh quốc.Nếu tất cả các công dân Anh không ăn thịt trong 4 ngày 1 tuần, họ sẽ giảm được 52 triệu tấn thán khí của khí thải khí nhà kính.Việc này sẽ giảm thán khí nhiều hơn là loại trừ 70% tổng số xe hơi trên đường xá Anh quốc.Và không ăn thịt 3 ngày, sẽ có ảnh hưởng khẳng định giống như là loại bỏ tất cả khí thải khí nhà kính khi đổi tất cả dụng cụ trong nhà như tủ lạnh, tủ đá, máy rửa chén và máy giặt bằng những máy có năng suất cao, cách nhiệt tường, gắn kính hai lớp, dùng máy nấu nước hiệu suất cao và đồng hồ điều nhiệt.

Marianne Thieme là đồng sáng lập viên Ðảng Bảo vệ Thú vật Hòa Lan, một đảng chính trị với quan điểm rằng, thú vật cần phải được loài người đối xử tôn trọng. Cô là lãnh tụ Ðảng trong Quốc hội Hòa Lan.

Tôm chay xaò Barbecue sauce

- 2 tabsp. tomato ketchup

- 2 trái ớt Đà Lạt cắt cụt to
- 100 gram nấm trắng cắt cụt
- 4 miếng bắp cải trắng
- 1 hộp tôm chay
- 1 tabsp. barrbecua sauce
- muối, tiêu, tí dầu mè, 1 nhánh rau cần cắt khúc 3 cm

Cách nấu :
- dùng 2 tabsp. dầu hành và gừng xào cà chua cho sôi, màu đỏ thêm tươi, sau đó thêm barbecue xào đều, sau đó cho ớt, nấm xào đều cho thêm vài muổng nước lạnh và đậy nấp 5 phút cho ớt chín
- cho tôm vào xào thấm với gia vị, sau đó nêm lại với muối, tiêu, bột nêm cho vừa ăn, khi gần múc ra thì cho vài gọt dầu mè và rau cần tươi

Hinh Trần

Canh Chua khóm Rau nhúc chay

- tí hành lá, gừng cắt nhỏ
- 4 trái cà chua cắt làm 6 miếng
- 1/4 trái khóm cặt lát dày
- 4 củ cà rốt cắt cụt cụt
- 3 lá bắp cải trắng cắt khúc
- 4 trái me tươi
- nửa bịt đậu hủ chiên
- 1 bó rau nhúc bẻ tưng khúc
- 1 nhánh lá quít, 1 nhánh xả
- 4 nhánh rau om cắt khúc nhỏ
- bột nem chay, muối, tiêu
- vài lát ham chay

Cách nấu :

- cho me tươi vào nửa tô nước sôi dầm cho ra nước me, để riêng
-phân nửa cà chua, Xả, hành lá và gừng xaò sơ với dâù cho thơm, cho nửa nồi nước sôi và nước me vaò, chờ sôi lại cho cà rốt, rau nhúc, bắp cải trắng, đậu hủ chiên, khóm, lá quít nấu với lửa riu riu cho rau cải mềm, nêm lại cho vừa ăn với bột nêm, muối, tiêu và cho ham chay vaò
- sau đó múc canh vaò tô cho vaì lát ham chay và rau nhúc ăn vơi' cơm và đậu hủ kho.

Hinh Trần

Bánh khoai môn hấp

Ngày xưa ở Sàigon, nơi Hinh Trần ở chiều chiều hay có bà lão gánh quang gánh bánh khoai môn hấp đi vòng vòng các xóm bán dạo, đây cũng là món khoái khẩu của Hinh Trần, chẳng bao giờ quên được mùi vị thơm béo của miếng bánh khoai môn hấp này, xin cống hiến với các bạn công thức bánh khoai môn hấp này nhé:

Vật liệu:
• 3 chén bột gạo
• 6 chén nước lạnh
• 3 muỗng canh bột năng đong đầy
• 2 muỗng canh dầu bắp
• 1 củ hành tây trung bỉnh, cắt hạt lưu
• 4 tép tỏi băm nhỏ
• 4 củ hành shallot, băm nhỏ phi thợm
• ½ cup ham chay thế cho tôm khô giã nát,
• 2 cup khoai môn luộc chín cắt miếng nhỏ
• 1 muỗng cafê muối
• 1 muỗng café đường
• ½ café bột ngọt.
• ½ muỗng café dầu mè
• ¼ muỗng café tiêu bột trắng
• 1 bó hành lá cắt hạt lựu
• 3 cọng cần tàu băm nhỏ
. Nửa cup đậu phọng rang

Cách làm:
Ðổ dầu vào chảo, cho củ hành vào xào trước độ vài phút, cho hành củ tím vào xào, rồi đến tỏi, xong cho ham chay giả tôm khô, khoai môn vào xào chung, sau đó nêm muối , đường, bôt ngọt, dầu mè, tiêu, hành lá và cần tàu cho vào sau cùng, nhớ chưà một ít rắc lên măt, có thể thêm ham chay thê tôm khô và đậu phọng rang giã nhỏ rắc lên mặt.

Trộn bột đều lên, chỉ dùng 3 chén nước để trộn thôi, còn lại 3 chén nấu sôi lên đổ bột vào khuấy nưả sống nửa chin, rồi mới đổ đồ xào vào trộn đều cho vaò xửng hấp khoảng 25 fút là được. Bột để nguội, hoặc ăn trắng hoặc đem chiên.

Nước chấm pha xì dầu với dấm đỏ và tương ơt ăn phở Siracha

CN lấy công thức của chị Hinh Trần làm món nầy, trong khi hấp mùi khoai môn đả bốc lên, sau khi hấp xòng, để nguội, rôì cắt lát dầy 2 cm đêm chiên và vàng 2 bên, chấm với nước tương, bánh khoai môn nầy béo béo bột bột của khoai môn và đậu phọng rang, trong khi xaò nhân thì CN có thêm một tí xì dầu và `1 chút ngủ vị hương vào, vì vậy bánh kg được trắng trẻo lắm

Sáng hôm nay CN dẩn Lucky ra công viên chơi, thật là yên lặng, đó đây có nhửng tiếng chim hú vài tiếng trên cây, đứng nhìn xa xa nhửng con Hải Âu đang lạng xuống sân cỏ, umm mùi trầm hoa của Lindenboom thơm thơm theo làng gió thổi qua, mới đây lại thêm một năm nửa rồi, trên lề đường phủ đầy nhửng nhụy hòa vàng của Lindenboom. ươt' cổ nhìn lên trên, một tàng cây to đang phủ đầy bông phất phơ theo chiều gió, đưa tay lên kéo một nhánh cầy thấp nhất, bẻ vài nhánh hoa, rôì ngảnh đầu kêu Lucky trở lại để đi về nhà mau mau để hoa giử được tươi

Hinh Trần

Mắm Chưng Chay

Nguyên liệu:
9 oz Firm Tofu
1/2 hộp whole extra large mushroom
1 cup frozen thịt chay
1 Tsp Bột Nêm Chay
2 Tsp Ba Rô bầm ra (hoặc củ hành)
2 Tsp sả bầm
2 Tsp corn starch
2/3 cup cheese
2 mieng' chao

Cách Làm:

1. Cho tất cả thành phần ở trên xây khoản 2-3 phút cho tất cả nát ra .

2. Bắt chảo để nóng cho 1 chút dầu ăn rồi xào ba rô & sả cho thơm.

3. Dùng cái khuôn 8 inches cho ba rô,sả và trút tất cả thành phần đã xây ra vô khuôn . Trộn đều rồi cho lên xửng nuóc đang sôi hấp 30 phút

4. Lấy ra rải cheese đều trên mặt thích nhiều thêm thì bỏ nhiều

5. Mở oven cho nóng ở 325 degree nướng khoản 10 phút lấy ra để nguội rồi ăn hoặc cất tủ lạnh ăn vài ngày khi ăn thì hâm microwave .

Bằng đó thành phần thì làm đuọc 1 khuôn đó nên đừng làm nhièu hơn . Mắm chưng sẽ không cứng như mắm chưng mặn . Đậu hủ & nấm còn dư có thể dùng cho món khác chẳng hạn chiên đâu hủ rồi kho với nấm ...hay xào mì ..Nếu muốn làm cho hết luôn thì phải tăng thành phần lên gắp đôi .

Mì Căn xào xả ớt

Nguyên liệu: 1lb. bột này + 6 chén nuớc lạnh

Cách Làm:

Quậy đều rồi vắt từng nắm lại bắc nồi nước sôi, thả nắm mì căn vào luộc khoảng 30 phút . vớt ra để nguội, xé nhỏ xào với xả ớt

Theo VietFun

Mì căn sợi xào cari

Nguyên liệu:

- 200 gram Tàn mì căn cắt sợi
- 50 gram ớt Đà Lạt cắt sợi
- 50 gram đậu que cắt sợi
- 50 gram carot cắt sợi
- 50 gram ham chay cắt sợi
- 50 gram nấm Nhật Enoki
- 1 tabsp. bột cari
- 2 tabsp. chà bông chay Indonesia ( kg có cũng kg sao )
- muối, tiêu
- ngò

Cách làm:

- Cách làm mì căn y như sau:250 gram bột gluten + 150 ml nước lanh + chút muối nhồi đều, sau đó cho bột nghỉ 30 phút

- đem cục bột ra rửa trong thau nước, vò vò nhiều cho bột ra hết - rửa làm 3 lần như vậy cho tới khi thấy nước lần thứ ba trong không còn đục nữa

- đem bột gluten cho vào 1 ziplock, ép chặt cho vào tủ lạnh cho cứng, sau đó đem ra, cục bột dẻo và dai

- ngắt bột thành những miếng nhỏ bỏ vào chiên hay luộc

- Nước rửa gluten lần thứ nhất cho vào nồi lớn để lóng nhiều tiếng, sau khi bột tàn mì lóng xuống, đem gạn bỏ bớt nước, quấy đều cho vào vỉ hấp chín, để nguội rồi cắt sợi

- Cho gừng xào sơ với dâù cho thơm, cho đậu que, carrot, ớt Đà Lạt vaò xào sơ, cho tàn mì căn sợi, bột carri, muối, tiêu và 2 tasp. chà bông Indonesia vaò xaò đều, thêm 2 muỗng nước xaò cho rau cải vừa chín thì cho ham chay và nấm Enoki vào xào sơ rồi dọn ra ăn liền

Mì căn sợi nầy thật là ngon, khi xào hoặc nấu chung với canh thì nó kg sợ bị bể hoặc làm đục nồi canh, khi ăn vừa dẻo dẻo, mềm mềm, dai dai lại thêm chà bông Cari Indonesia vaò thì món ăn lại thêm phần béo béo

Theo VietFun

Đậu Hủ Ky Dồn Rau Cải Chiên

Nguyên liệu:

- đậu hủ ky loại mềm luộc chín trộn sơ với gia vị bột nem chay, muối, tiêu, gừng bầm, nước tương, dầu mè trộn đều cho thấm gia vị, và để trong cái rổ cho ráo nước
- 100 gram carrot cắt sợi
- 100 gram củ cải trắng cắt sợi
- 1 miếng đậu hủ ky chiên
- 1 miếng rong biển hiệu nori

Cách làm:

- carot sợi xaò sơ với bột nem chay, muối, tiêu, gùng bầm, nước tương, dầu mè cho vừa ăn
- củ cải trắng củng xào y như trên

- trải miếng đậu hủ ky loại để chiên, rồi trải miếng rong biển lên trên
- cho nhân đậu hủ ky chiên vào, kế tiếp là carrot xào, sau cùng là lớp củ cải trắng xaò
- cuốn chặc và tròn lại, pha tí bột mì với nước thành hồ đặc, trét lên lá đậu hủ ky cho dính lại
- sau đó đêm chiên với lửa thật nóng, vớt ra để ráo dầu và dùng dao có loại răng cưa cắt khúc cho dể để giử nguyên miếng
- dọn ra ăn với cơm hoặc bún, cùng rau cải tươi và nước chấm tương hột

Theo VietFun

"Nem chua chay" hay "Nem Bưởi"

Nem chua chay :

vật liệu : vỏ trái bưởi 1 ký + đu đủ xanh bào 400g
dầu ăn 30g +50g vôi ăn trầu + tỏi + ớt + lá chuối +lá vong

đường +muối + bột ngọt + phẩm màu

cách làm : vỏ bưởi lấy phần trắng bỏ phần da xanh

vôi ăn trầu quậy tan với nước lắng trong lấy phần trong bỏ vỏ bưởi vào ngăm qua một đêm xong vớt ra xả nước lạnh vắt ráo rồi cho vô nồi đổ nước luộc cho mềm sau đó đổ ra rổ vắt ráo rồi lấy cái chày đăm giả cho nhuyển mịn như bột là được

đu đủ bỏ tí muối vào nhồi xả nước vắt thiệt là ráo xong đem phơi nắng cho dốt dốt nếu không có nắng bỏ vào lò sấy cũng được nhưng lúc sấy phải canh không được đóng nắp lại vì đóng nắp lò hơi nước trong đu đủ sẻ không thoát hơi mà lại làm cho đu đủ bị ỉu mềm không ngon ....sau đó cho tất cả đu đủ vỏ bưởi +đường +muối bột ngọt + tí phẩm màu dầu ăn phải làm cho nóng lên đổ vào quết nhồi cho đều xong nếm vừa ăn cho hơi ngọt đường một chút để cho nem được nhanh chua ....
Cách gói nem : vò viên nem hơi tròn vừa tằm lấy lá vong lót lên lá chuối rồi để viên nem lên ấn bẹp rồi cho một lát ớt một lát tỏi gói lại và bỏ vào lá chuối cứ gói qua gói lại cho vuông thành hình chiếc nem rồi để 3 ngày cho chua rồi mới ăn .....còn nếu trường hợp không có lá vong và lá chuối thì gói giấy kiến và giấy folie cũng được


Nem Bưởi

Vật Liệu:
- Vỏ bưởi
- 1 nắm bì hoặc bún tàu nếu muốn làm nem chay
- 1 nắm bột khoai (thay thế mỡ heo nếu làm nem chay)
- 1 miếng chao đỏ
- Thính
- Phèn chua
- Muối, đường, tiêu, tỏi, bột ngọt
- Dầu ăn
- Lá chuối, lá vông và dây

Cách Làm:
Lột bưởi lấy hết vỏ. Cắt lớp vỏ xanh the ở ngoài bỏ đi, chỉ lấy phần trắng mềm gần ruột bưởi. Xắt mỏng, trộn muối, bóp đều, xả nước rửa cho thật sạch, vắt ráo.

Ngâm bún tàu cho hơi mềm, lấy ra cắt khúc ngắn, để ráo. Nếu làm nem với bì, thì mang bì đi trụng sơ nước sôi, để ráo, cắt khúc ngắn.

Ngâm bột khoai đến khi mềm, rồi luộc chín, để ráo.

Bắc nồi nước sôi, để phèn, thả vỏ bưởi vào luộc chín. Vớt ra, rửa sạch, vắt thật ráo.
Mang vỏ bưởi đi giã nhuyễn. Cho chao, thính, muối, đường, tiêu, bột ngọt vào giã chung cho đều, nêm cho vừa miệng.

Cho bún tàu (hoặc bì), bột khoai vào trộn đều.

Bắc chảo lên bếp cho nóng, cho dầu ăn vào, khử với nhiều tỏi cho thơm, xong đổ hỗn hợp trên vào, xào chừng vài phút, tắt bếp.

Chẳng biết có tìm được lá vông, lá chuối không; nếu có thì lau sạch để gói. Không thì dùng plastic wrap cũng được.

Vo thành từng viên theo ý thích, dùng lá vông gói lại cho chặt tay. Gói thêm lớp lá chuối ở ngoài, rồi cột dây.

Để khoảng vài ngày sau là ăn được.

TÂM SỰ CỦA NỮ MINH TINH ĐIỆN ẢNH Alicia Silverstone ĂN CHAY TRƯỜNG

Cô Alicia Silverstone, nữ minh tinh xinh đẹp và duyên dáng của thủ đô điện ảnh Hollywood. Cô có vóc hình thon gầy trong vai Batgirl (cô gái người dơi) trong phim Batman, rất được nhiều khán giả hăm mộ. Tuy nhi? sau khi đóng xong cuốn phim đó rồi, cô chẳng may lên cân vùn vụt và bị thiên hạ chế giu đặt cho cái biệt danh là Fatgirl (cô gái mập). Hiện nay nữ tài tử Silverstone chẳng những đã lấy lại được thân hình xinh đẹp mà còn khỏe mạnh hơn xưa. Sau đây là tâm sự của cô đã kể trong tuần san New Idea số ra ngày 11 tháng 3 năm 2000 về bí quyết mà cô đã hồi phục lại sắc đẹp như sau.

Khi tôi bị người ta gọi là Fatgirl, phải nói tôi không lấy đó làm điều hổ thẹn mà còn được hãnh diện coi như là một động lực giúp tôi phấn đấu, rèn luyện bản thân để cương quyết lấy lại cho mình một sự quân bình.

Theo tôi, nhan sắc, địa vị, áo quần xinh đẹp và xe cộ đắt tiền chẳng phải là những thứ quan trọng. Vấn đề là mình có tốt với chính bản thân mình, với mọi người và những liên hệ ràng buộc chung quanh không.

Bạn trai của tôi, Chris Jarecki, là một người ăn chay trường. Chúng tôi đã quen nhau từ mấy năm nay rồi. Tôi nghĩ con đường duy nhất để tìm hiểu người khác là tự mình phải xét coi mình có tốt hay không, tâm hồn mình có cởi mở hay không rồi mới xem người ta phản ứng lại như thế nào.

Hiện giờ tôi cảm thấy thoải mái, khỏe mạnh, vui tươi và yêu đời hơn bao giờ hết. Lý do là vì hai năm trước đây tôi đã quyết định trở thành một người trường chay thuần túy (vegan). Chuyện này hồi đó đối với tôi thật là khó khăn nhưng bây giờ đã là sự thật. Ban đầu hai động lực mạnh nhất thúc đẩy tôi trở thành một người ăn chay trường là luân lý và đạo đức. Sau đó tôi mới biết thêm sự ăn chay sẽ tạo cho mình có được một kho tàng sức khỏe.

Từ nay về sau, tôi sẽ không còn lo lắng về chuyện lên cân nữa. Thú thật tôi không biết mình đã mất được bao nhiêu kí lô vì không bao giờ tôi dám đếm số kí của tôi. Điều tôi muốn nói ở đây là tôi không còn bận tâm về chuyện sức khỏe, vì các thức ăn của tôi hiện giờ đều là những thực phẩm lành mạnh.

Một chuyện đáng nói khác là ngay từ lúc tôi bắt đầu ăn chay, thì thường đêm đều có một giấc ngủ êm đềm và không mộng mị bởi vì những thức ăn chay được tiêu hóa một cách dể dàng hơn. Năng lực của tôi cũng được phát triển. Tóc của tôi cũng biến thành óng mướt. Da dẻ mịn màng và tôi có cảm giác nhẹ nhàng hơn trong khi đi đứng.

Tôi bắt đầu ăn chay trường từ năm 21 tuổi. Nghĩa là tôi đã từ bỏ thịt, cá, đồ biển, sữa và các sản phẩm của sữa. Điều đó đối với tôi khó khăn vô cùng nhưng tôi cứ cương quyết. Sở dĩ tôi lãnh hội được ý nghĩ để trường chay là vì tôi đã đọc được các tài liệu nói về sự tàn bạo bất công mà loài người chúng ta đã đối xử với các loài cầm thú trong các trại chăn nuôi nên tôi cương quyết bỏ tất cả thịt động vật ra khỏi thực đơn của mình.

Gần đây hầu hết các quán ăn nhỏ, các nhà hàng lớn đều có những món ăn đặc biệt cho người ăn chay trường. Nó được chế biến có hương vị giống như các thức ăn mặn, nhưng thành phần nguyên liệu đều là rau cải, đậu nành hay mì căn.

Vì thấy tôi càng ngày càng khỏe và đẹp hơn nên hầu hết bạn bè của tôi giờ đây cũng đã chuyển hướng ăn chay. Cha và mẹ của tôi cũng đang cố gắng để trở thành những người trường chay hoàn hảo. Tôi hết sức vui mừng vì gần đây cha tôi điện thoại bảo ông đã hoàn toàn từ bỏ các loại thịt thú vật. Chỉ còn đồ biển như tôm, cua, cá, tép thì ông tập từ bỏ dần dần để không còn vương vấn. Tôi quá sung sướng vì đây là một biến đổi lớn lao trong cuộc đời của cha tôi, một người đã ăn thịt gần suốt cả cuộc đời mình.

Sự ăn chay trường đã đưa tôi tới một cương vị tốt. Thánh Ghandi và khoa học gia Albert Einstein lúc sinh tiền đều là những vị ăn chay trường nổi tiếng trên thế giới. Linda McCartney, vợ quá cố của nhạc sĩ Paul McCartney của ban nhạc lừng danh The Beatles, hồi còn sống cũng là một người trường chay. Nhưng rất tiếc tôi chưa hề diện kiến được bà. Cũng đồng quan điểm với Linda, tôi nghĩ dân chúng cần nên được giáo hóa về sự đau khổ và khiếp đảm của súc vật trong khi được loài người nuôi nấng cũng như khi được đưa vào lò sát sinh. Mọi người cần phải được hiểu loài vật cũng cảm nhận được sự đau đớn về thể xác, cũng kinh hoàng la hét trước khi bị hành quyết như con người vậy. Tôi nghĩ sát hại súc vật để làm thức ăn cho loài người là một điều không cần thiết.

Nhưng bất kể vì lý do gì, một khi bạn đã chọn con đường trường chay để tránh sát sinh thì sự ích lợi thiết thực đầu tiên là có sức khỏe và trở thành một con người có đạo đức.

Thức Ăn Chay Có Đầy Đủ Chất Calcium Không?

Câu trả lời là có. Calcium được hàm chứa trong rau xanh, hạt và ngũ cốc. Nghĩa là nó có rất dồi dào trong các thức ăn có nguồn gốc thực vật.

Mặc dầu chúng ta thường được khuyến cáo nên uống chất calcium thêm để bồi bổ. Nhưng thực ra những người trọng tuổi mắc phải bệnh xương xốp không phải vì lý do không ăn đầy đủ chất calcium mà vì họ ăn quá nhiều chất Protein hàm chứa trong thịt động vật. Khi Protein được hấp thụ quá nhiều sẽ phá vỡ trữ lượng calcium trong cơ thể và làm giảm độ pH trong máu. Cơ thể của chúng ta phải lấy Calcium dự trữ từ trong xương đem vào máu để quân bình lượng pH trở lại nên xương bị giòn và xốp. Lượng calcium bị hủy hoại sẽ được bài tiết ra ngoài bằng đường tiểu. Nhiều cuộc thí nghiệm cho thấy lượng Protein mà con người ăn vào sẽ giảm thiểu lượng calcium trong cơ thể nhiều hơn lượng calcium mà chúng ta hấp thụ vào bằng đường ăn uống.

Dân tộc Bantu ở Phi Châu chỉ ăn toàn rau quả. Lượng Calcium mà họ hấp thụ vào chỉ bằng 1/3 lượng calcium tiêu chuẩn được ấn định bởi cơ quan dinh dưỡng Hoa Kỳ. Tuy nhiên không hề nghe nói dân chúng Bantu bị bệnh xương xốp. Ngược lại dân Eskimo ăn rất nhiều thịt động vật hàng ngày vì đất đai vùng họ ở rất lạnh không thể trồng trọt được nên chỉ sống nhờ vào sự săn bắn. Họ là những người hấp thụ nhiều chất Protein động vật nhất trên thế giới và lượng calcium mà họ tiếp thu vào cơ thể bằng đường ăn uống cũng gấp đôi tiêu chuẩn ấn định, nhưng họ lại là sắc dân bị bệnh xương xốp có tỷ lệ cao nhất thế giới.

- Á Châu rất ít người bị bệnh xương xớp vì họ tiêu thụ rất ít thịt động vật, sữa và các sản phẩm của sữa. Trong khẩu phần hàng ngày của người Á Châu, rau cải là chính yếu. Theo thống kê của Cơ Quan Nghiên Cứu Bệnh Xương Xốp, so với Á Châu, Hoa Kỳ hiện nay là quốc gia đang bị hăm dọa nghiêm trọng về tỷ số dân chúng mắc phải chứng bệnh này.

Theo Ăn Chay và Sức Khỏe ( Trần Anh Kiệt )

Những nỗi bất hạnh cuối cùng của cuộc đời : lò sát sanh

Thông thường, khi những con bò, bê, heo được chở tới lò sát sinh thì chúng đã phải đứng liên tục, kề vai nhau trên suốt đoạn đường dài dằng dặc. Chuyến đi khiến cho chúng bối rối, kiệt sức, và trong nhiều trường hợp, quá ốm yếu. Ít nhất là suốt một ngày rồi, chúng không được ăn, vì về phương diện kinh tế thì chẳng còn có lợi lộc gì khi cho những con vật ăn bữa cuối cùng, cái bữa mà chúng chẳng còn kịp tiêu hóa khiến cho đồ ăn biến thành thịt trước khi bị giết được!

Và trong khi những nhân viên lò sát sinh có thể vốn không phải là những kẻ ác độc bệnh hoạn từ bản chất, nhưng áp lực của công việc ghê gớm đã khiến cho nhiều người trong số họ trở thành nhẫn tâm đối với những con vật sắp lên đoạn đầu đài. Kết quả là họ tuôn ra hàng tràng la hét giận dữ, và tống những cái đập, những cái đâm lên những con vật bối rối, kinh hoàng. Tụ tập hàng trăm hoặc hàng ngàn, những con vật khiếp đảm chen chúc nhau đứng phía ngoài lò sát sinh chờ tới phiên mình bước vào cõi chết.

Vẳng nghe tiếng kêu hấp hối thống thiết từ những con vật đi trước vọng ra, bầy gia súc tê dại với hình ảnh của chết chóc. Bây giờ thì chỉ một nhát đập mạnh và một cú điện giật là đủ khiến cho con vật đành phải líu ríu bước vào phòng tàn sát.

Trái với điều có thể quý vị tưởng, không làm gì có cách giết nhân đạo theo chỉ thị! Nhân viên lò sát sinh có thể chọn bất cứ cách giết nào (thường là cách rẻ tiền nhất!), bất kể là man rợ hoặc tàn ác. Trong nhiều lò sát sinh, những con vật trong cơn kinh hoàng được giáng cho một đòn bất tỉnh bằng một nhát vào đầu (thường là một thanh sắt giáng vào sọ), hoặc bằng một luồng điện giật, hoặc bất cứ cách nào khác trước khi chúng bị cùm chặt, rút lên cao và bị đâm liên tục vào ngực, cổ, để làm đứt những động mạch chính. Máu phun ra từ nhiều vết thương khiến cho con vật chết lẹ vì cạn kiệt.

Còn kinh hoàng hơn nữa, một số lò sát sinh không làm cho những con vật bất tỉnh trước khi bị giết. Thay vì thế, họ cùm chân chúng lại, treo lên, rồi đâm vào cổ trong khi những con vật còn đầy đủ cảm giác và ý thức (trong sự đau đớn tột độ vì cái thân mình nặng hàng nửa tấn của chúng chỉ được treo lơ lửng bằng một cẳng sau).

Những sinh vật tội nghiệp này bị đâm và đổ máu tới chết trong khi còn tỉnh táo.

Cũng trong cung cách giống vậy, gà không được làm cho bất tỉnh trước khi bị giết. Với hai chân cột chặt, những con gà bị treo ngược trên một đường dây cáp di chuyển tự động về phía lưỡi dao bén để bị cắt cổ (và gần như cắt cụt luôn đầu). Qua khâu cắt cổ, chúng được ném vào bồn nước nóng sôi có guồng với những que sắt quay đều đập vào thân mình chúng để cho lông tuột ra. Tuy nhiên, vì có những con gà tội nghiệp đã vùng vẫy dữ dội, hoặc vì có thân hình khác cỡ, nên trên đường tiến vào máy chém, chúng đã bị trượt ra ngoài. Đó là nỗi bất hạnh cuối cùng của cuộc đời, chúng bị đẩy vào vạc nước sôi, giẫy giụa kêu cứu, còn đang sống!

Danny Việt dịch

Arriving to the slaughterhouse

Typically, the cattle, calves, or pigs just arriving at the slaughterhouse have come a long distance, standing shoulder to shoulder the whole way. They're confused by the trip, exhausted, and in many cases, quite ill. They haven't been fed for at least a day as it would make bad economic sense to feed an animal a final meal that won't be digested and turned into marketable meat before slaughter.

And while slaughterhouse workers may not be innately sadistic people, the pressures of their grisly work cause many of them to be harsh with the animals. Consequently, they pour down a torrent of angry shouts, slaps, and punches upon the disoriented livestock. Assembled by the hundreds or thousands, the terrified animals must wait outside the slaughterhouse for their turn to enter and be put to death.

As they hear the anguished cries of animals that have preceded them, the livestock are gripped by the specter of death. It is now only by severe blows and electric shocks that the animals grudgingly make their way into the killing rooms.

Contrary to what you may think, there are no mandated humane methods of killing animals! Slaughterhouse operators may choose any means (usually the cheapest!), however barbaric or cold-blooded. In most slaughterhouses, the terror-stricken animals are first rendered unconscious by a blow to the head (often a steel bolt is fired into the brain) , or by an electrical shock, or by another technique before they're shackled, hoisted, and stabbed repeatedly in the chest and neck in order to sever the major arteries. With blood spurting out of numerous wounds, the animals quickly bleed to death.

Even more shocking, a number of slaughterhouses do not first stun the animals. Instead, they're shackled, jacked up, and pierced while fully conscious (and in great pain from having their half-ton bodies suspended just by a hind leg) . These poor creatures are stabbed and bled to death while wide-awake!

In a similar fashion, chickens are not knocked out before being killed . With their legs shackled, the birds are hung upside down on an overhead moving chain and guided toward spinning, razor- sharp blades that cut their throats (and nearly decapitate them). The chickens then are passed through tubs of seething hot water to loosen their feathers. However, because some birds squirm or are in irregular in size, they miss the cutting blades entirely. It is to their final misfortune that they enter the cauldrons of boiling water - alive and struggling.

(David A. Gabbe -- Why Do Vegetarians Eat Like That?)

Bác sĩ chuyên khoa về tim mạch trình bày về ăn chay và các loại chất đạm (proteins)

Lời Dịch Giả: Dr. D.P. Atukorale, M.D. M.R.C.P. là bác sĩ chuyên khoa về tim mạch, hiện là Giáo Sư Viện Đại Học Colombo Tích Lan và là Cố Vấn Trưởng Khoa Tim Mạch Viện Tim Mạch Quốc Gia, Colombo, Sri Lanka. Ông cũng là một Học giả Phật Giáo. Bài này và các bài nghiên cứu khác về y khoa và dinh dưỡng của ông được đăng tải trên Tập San Y Khoa Hiệp Hội Y Khoa Tích Lan và các báo Online edition of Daily News và Sunday Observer ở Colombo.

Nhiều cư sĩ và nhà chuyên ngành ở Tích Lan đã có những nhận thức sai lầm về ăn chay và các loại chất đạm (proteins). Một trong các nhận thức sai lầm này là ăn chay không hội đủ chất đạm và các loại đạm có phẩm chất cao. Loại nhận thức sai lầm khác thì cho là chất đạm từ thực vật không tốt bằng chất đạm thịt động vật.

Bất cứ khi nào tôi nói với các bạn hữu và thân nhân của tôi rằng tôi là một người ăn chay thì phản ứng đầu tiên của họ là "làm sao ông có thể có đủ chất đạm?"

Những người ăn chay không cần phải lo lắng về vấn đề chất đạm và hầu như không thể có được chuyện thiếu chất đạm đối với họ.

Sự hiểu biết thông thường cho hay, chất đạm là chất quan trọng hàng đầu cho sức khỏe vì nó đóng vai trò chủ yếu trong mọi tế bào của cơ thể chúng ta. Tất cả các enzymes (1) đều là chất đạm. Các kháng thể, các chất kích thích tố và xương cốt đều chứa chất đạm. Chất đạm sản sinh ra năng lượng (4 Kcal/gm), giúp chuyển vận chất mỡ và chất sinh tố, cũng như giúp điều chỉnh hệ thống tự điều hòa của cơ thể (homeostasis).

Khi nhiệt lượng trong người được quân bình thì hầu như không có chuyện thiếu chất đạm được. Đó là bởi vì các loại chất đạm có phẩm chất tốt gồm đầy đủ các loại amino-acids thiết yếu đều có hàm chứa tràn ngập trong các loại mễ cốc, rau, đậu, quả và hạt. Tại một số quốc gia chậm tiến, đôi khi quả là có xẩy ra chuyện suy dinh dưỡng. Nhưng đây không phải vì họ ăn chay mà là vì nạn khan hiếm thực phẩm.

Đúng là người ăn chay tiêu thụ ít chất đạm hơn người ăn thịt. Nhưng họ dễ dàng hội đủ chất đạm cần thiết và chuyện người ăn chay mà bị rơi vào tình trạng thiếu chất đạm thì hiếm vô cùng. Người ăn chay nên ăn nhiều loại rau, đậu, quả, hạt và mễ cốc khác nhau và cũng không cần phải ăn theo một loại thực đơn có tính toán kết hợp một cách cẩn thận cho mỗi bữa ăn như trước kia chúng ta thường tin tưởng.

Chất đạm thực vật lành mạnh hơn là chất đạm thịt động vật và sự thặng dư chất đạm từ thịt trong cơ thể có liên quan đến sự tăng cường bệnh tim, làm thất thoát chất calcium (2) và làm suy yếu sự hoạt động của thận.

Tại những quốc gia đang phát triển như Tích Lan, khi mức sống tiêu chuẩn căn bản tăng lên, thường kèm theo sự thay đổi lối sống và chế độ ăn uống. Người ta thường thấy những người " giầu nổi " và những di dân mới từ quê ra tỉnh, vốn chưa bao giờ được ăn thịt bò, thịt cừu, thịt heo, trứng, nay cũng tranh đua với "dân giầu thành thị", tiêu thụ nhiều chất đạm từ loài vật , và khuynh hướng này dẫn đến những căn bệnh kinh niên như bệnh tim, bệnh ung thư, bệnh thận, bệnh tiểu đường, cao máu và mập phì.

CHẤT ĐẠM (PROTEIN)

Chất đạm được lập thành bởi những chuỗi xoắn dài amino-acids, trong đó có chứa chất nitrogen. Có hai mươi loại amino-acids khác nhau trong chất đạm cơ thể con người và có trong thực phẩm thực vật lẫn động vật. Trong số hai mươi loại amino-acids này, cơ thể chúng ta tự tạo ra 11 loại và được gọi là non-essential amino-acids. Còn 9 loại kia được lấy từ bên ngoài qua việc ăn chất đạm thịt hay chất đạm thực vật và được gọi là loại essential amino-acids (EAA). Tất cả chất đạm như là thịt, sữa bò, trứng gà, mễ cốc, đậu, hạt đều chứa các loại essential amino-acids. Gelatin (3) là một loại protein duy nhất thiếu hầu hết EAA. Một số loại thực vật không chứa đầy đủ EAA, nhưng những người ăn chay ăn nhiều loại rau đậu khác nhau, họ sẽ có đầy đủ EAA. Phẩm chất của chất đạm hấp thụ cũng tùy thuộc vào sự tiêu hóa chúng. Trong tiến trình tiêu hóa này, chất đạm được phân hóa thành những phân tử amino-acids. Chất đạm thực vật có độ bách phân dễ tiêu hóa là 85% so với chất đạm thịt là 95%, một sự cách biệt nhỏ không đáng kể. (4)

CHÚNG TA CẦN BAO NHIÊU CHẤT ĐẠM?

Điều này còn tùy thuộc vào nhiều yếu tố như là tuổi tác, trọng lượng cơ thể, khí hậu, sự hoạt động thể lực và tình trạng sức khỏe tổng quát của mỗi cá nhân. Số nhiệt lượng (calories) (5) trong chế độ ăn uống cũng ảnh hưởng đến nhu cầu chất đạm. Khi nhiệt lượng thấp, cơ thể đốt chất đạm để tạo ra năng lượng hoạt động và do đó nhu cầu chất đạm đòi hỏi gia tăng. Nhu cầu chất đạm tùy thuộc vào sự quân bình nitrogen. Nghiên cứu sự quân bình nitrogen cho chúng ta biết chúng ta cần bao nhiêu chất đạm để có thể thỏa mãn nhu cầu đòi hỏi của nitrogen. Sự quân bình nitrogen dùng để thiết lập chỉ số khuyến cáo khẩu phần ăn chất đạm RDA (recommended dietary allowance). RDA chất đạm cho phái nam trưởng thành là 63 grams và phụ nữ trưởng thành là 50 grams. Đây là chỉ số của người Hoa Kỳ và chỉ số RDA chất đạm cho người Tích Lan ít hơn nhiều. Nhu cầu chất đạm không những tùy thuộc nơi trọng lượng thực sự của cơ thể mà còn tùy thuộc nơi trong lượng lý tưởng nữa (ideal body weight). Một cách cụ thể hơn, RDA chất đạm là 0.8 grams cho mỗi kilogram của trọng lượng lý tưởng.

ĂN CHAY và vấn đề CHẤT ĐẠM

Chất đạm trong chế độ ăn chay thường thấp hơn chất đạm trong chế độ ăn thịt. Do thực phẩm có nguồn gốc thực vật chứa ít chất đạm hơn thực phẩm có nguồn gốc thịt động vật và vì có sự giới hạn chất amino-acids, nên những người ăn chay cần phải ăn nhiều thực phẩm rau đậu hơn, cả lượng và loại. Chỉ số RDA lý tưởng cho người ăn chay thuần túy (vegans, pure vegetarians) là 1.0 gram chất đạm cho mỗi kilogram trong lượng cơ thể so sánh với 0.80 grams cho người ăn thịt. Người ăn chay thuần túy đạt được từ 11 đến 12 phần trăm nhiệt lượng từ chất đạm, trong khi đó những người ăn thịt đạt được từ 15 đến 17 phần trăm.

Những cuộc nghiên cứu đã cho biết rằng người ăn chay thuần túy vẫn có được đầy đủ chất đạm. Vì thế người ăn chay không cần phải làm thêm một điều gì đặc biệt để thỏa mãn nhu cầu chất đạm đòi hỏi. Chỉ ăn đủ calories, giữ trọng lượng lý tưởng cơ thể (6) và ăn nhiều loại thực phẩm rau đậu khác nhau như đậu nành, đậu lăng (lentils) và những thứ khác như đậu lima, khoai tây, rau bina (spinach), đậu hũ, bánh mì, gạo đỏ và đậu Hà Lan (peas). Một vài thực phẩm rau đậu như broccoli còn tốt hơn cả thịt bò.

Theo ADA (American Dietetic Association), không cần thiết phải ăn thật chính xác cho đủ amino-acids mỗi bữa ăn. Chất đạm ăn vào bữa ăn trước có thể phối hợp với chất đạm ăn vào bữa ăn tới để cải thiện phẩm chất nguồn đạm thiết yếu trong kho dự trữ của cơ thể.

Chất đạm thực vật có khả năng phòng ngừa bệnh tim mạch và tốt cho xương hơn. Dư thừa chất đạm có hại cho những người mang bệnh thận. (7) Khác với người ăn thịt, người ăn chay không có vấn đề thặng dư chất đạm.

Source: http://origin.sundayobserver.lk/2001/08/19/fea17.html

Chú thích của người dịch:

(1) Enzyme có thể dịch là phân hóa tố, là một chất xúc tác dùng để gây mồi cho một phản ứng hóa học.

(2) Các nhà nghiên cứu khoa học cho biết dinh dưỡng bằng chất đạm thịt là nguyên nhân làm thất thoát calcium qua sự bài tiết. Họ cho hay càng ăn nhiều protein thịt càng nhiều lượng calcium bị bài tiết ra ngoài. (Anand CR et al. Effect of protein intake on calcium balance. J Nutr 104:695- 700, 1974; Fed Proc 40: 2429- 2433, 1981; Dietary protein increases urinary calcium. J Nutr 120:134-136, 1989).

(3) Gelatin có thể dịch là chất đông sương, là một chất không mùi vị, lấy được bằng cách nấu xương, móng và các phần khác của động vật hay bằng cách nấu thực vật. Khi để nguội lại sẽ đông đặc thành chất nhờn, được dùng làm thực phẩm, dùng trong kỹ nghệ phim ảnh, và y khoa.

(4) Mỗi loại chất đạm có độ dễ tiêu hóa khác nhau. Chất đạm thực vật, dạng tươi sống, có độ dễ tiêu hóa thấp hơn chất đạm thịt. Tuy nhiên, bằng phương pháp nấu chín và biến chế có thể gia tăng độ dễ tiêu hóa. Ví dụ khi biến chế đậu nành thành đậu hũ, độ dễ tiêu hóa còn cao hơn độ dễ tiêu hóa chất đạm thịt.

(5) Calorie là nhiệt lượng, đơn vị dùng để đo năng lượng do thức ăn sinh ra

(6) Nếu trọng lượng cơ thể nặng 20 phần trăm nhiều hơn lý tưởng thì xem là bị mập. Nói một cách chính xác hơn, nếu con số Body Mass Index (BMI) cao hơn 30 thì bị gọi là mập. Có hai cách tính: (1)

Body Mass Index (BMI)=[Trọng lượng cơ thể (Kg)/Chiều cao(Meter)]/Chiều cao(Meter). Thí dụ như một người cân nặng 80 kg và cao 1,6 meter thì BMI sẽ bằng 31. (BMI=80:1,6:1,6).

Cách tính thứ hai là (1) nhân trọng lượng cơ thể bằng pound với 703 (2) nhân chiều cao bằng inches với chính nó (3) chia số thứ nhất cho số thứ hai là có trị số BMI. Thí dụ trong lượng cơ thể là 145 pounds, chiều cao là 5 feet 4 inches: BMI= [145 x 703]/[64 x 64] = 25

(7) Tiêu thụ nhiều chất đạm thịt động vật có thể làm hư hại thận bởi vì thận phải làm việc nhiều hơn trong nỗ lực lọc bỏ chất ammonia, phó sản của tiến trình metabolism thực phẩm. Chất đạm thực vật không có tác dụng này. (Robertson PJ et al. The effect of high animal protein intake on the risk of calcium ston-formation in the urinary tract. Clinical Science 1979;57:285-288)

Chuyển Ngữ: Tâm Diệu

SỮA CHUA ĐẬU NÀNH (SOY YOGURT) GIÚP KIỂM SOÁT TIỂU ĐƯỜNG VÀ CAO HUYẾT ÁP

Trong một khám phá gần đây nhất, các nhà khoa học thuộc viện đại học University of Massachusetts ở Amherst Hoa Kỳ đã cho biết Soy Yogurt tức sữa chua làm từ đậu nành và một số sản phẩm sữa chua pha trộn trái cây có thể giúp kiểm soát cả bệnh tiểu đường loại 2 lẫn bệnh cao huyết áp. Kết quả nghiên cứu này đã được công bố trên tạp chí Thực phẩm Sinh hóa «Journal of Food Biochemistry» số ra ngày 09-11-2006.

Giáo sư Khalidas Shetty, trưởng công trình nghiên cứu trên cho rằng mặc dù bệnh nhân tiểu đường thường được khuyên không nên ăn đồ ngọt, song sữa chua tỏ ra có vai trò đáng kể trong phương pháp điều trị căn bệnh này.

Bệnh tiểu đường loại 2, chiếm đến 90 phần trăm các ca bệnh tiểu đường ở Hoa Kỳ gồm hơn 20 triệu người trong số 200 triệu người trên toàn cầu, thường có liên hệ đến chứng bệnh béo phì, cao áp huyết và gia tăng lượng mỡ cholesterol trong cơ thể. Bệnh thường được mô tả là hiện tượng tăng bất thường lượng đường trong máu sau bữa ăn. Bệnh này có thể đưa đến những biến chứng nguy hại cho sức khoẻ và tính mạng như tai biến mạch máu não, nhồi máu cơ tim, mù mắt, hư thận và bất lực. Nếu để bệnh càng lâu thì càng dễ bị nhiều biến chứng. Tuy nhiên các biến chứng có thể tránh được không xảy ra hoặc có thể làm chậm lại nếu lượng đường trong máu được kiểm soát chặt chẽ thật gần với lượng đường bình thường.

Được biết carbohydrates chứa trong thực phẩm là nguồn cung ứng lớn chất đường cho cơ thể. Trước khi chúng được tỏa ra nuôi bắp thịt và các tế bào cơ thể, carbohydrates được phân thành những phân tử đường nhỏ bởi các phân hoá tố (enzymes) trong ruột non. Tiến trình phân hóa này đòi hỏi tụy tạng (pancreas) phải tiết ra các phân hoá tố «alpha-amylase» dùng để phá vỡ các phân tử carbohydrates lớn thành các phân tử carbohydrates nhỏ gọi là oligosaccharides. Màng tế bào ruột non lại tiết ra các phân hoá tố «alpha-glucosidase» để tiếp tục phân hoá oligosaccharides thành các phân tử đường nhỏ hơn nữa rồi mới thẩm thấu vào máu. Bằng cách kiềm chế sự hoạt động của các phân hoá tố này, carbohydrates không được phân tán nhỏ một cách hữu hiệu và làm chậm sự thẩm thấu vào mạch máu.

Ngoài hai phân hoá tố trên, các nhà khoa học thuộc viện đại học University of Massachusetts ở Amherst cũng nghiên cứu về tác dụng của phân hoá tố thứ ba là Angiotensin-I converting enzyme (ACE-I), có ảnh hưởng đến việc làm hẹp thành mạch máu, dẫn tới cao áp huyết. Thuốc ACE inhibitors kiềm chế sự hoạt động của phân hoá tố này là loại thuốc điều trị cao áp huyết cho cả hai loại bệnh nhân tiểu đường và cao áp huyết.

«Các loại thuốc điều trị bệnh tiểu đường đã tỏ ra có hiệu quả tốt trong việc chữa bệnh tiểu đường nhưng vẫn còn có những hậu quả phụ (side effects)», giáo sư Shetty đã nói như vậy. Những nghiên cứu trước đây bởi giáo sư Shetty và các nhà khoa học khác đã tìm thấy một số hợp chất thảo mộc có khả năng kiềm chế sự hoạt động ba phân hoá tố kể trên. Sự kiện này đã mở ra một đường hướng mới nhằm bảo vệ sức khoẻ, ngăn ngừa bệnh tật cho con người bằng các hợp chất thảo mộc mà chúng không có những hậu quả phụ do uống thuốc.

Chính vì thế, giáo sư Shetty và các cộng sự viên của ông đã thực hiện công trình nghiên cứu về sự ảnh hưởng của yogurt đối với con người. Ông mua 4 loại sữa chua bán trên thị trường: peach, strawberry, blueberry và plain yogurt được chế tạo bởi bốn công ty: Dannon, Stonyfield, Stop’n Shop, và Whole Soy (16 thứ). Các nhà khoa học này đã lấy các mẫu thử của mỗi thứ và thí nghiệm xem khả năng kiềm chế của chúng đối với ba thứ phân hoá tố.

Kết quả cho thấy trong tất cả mẫu thử nghiệm thì sữa chua làm từ đậu nành pha trộn thêm blueberries có khả năng kiềm chế mạnh mẽ nhất các hoạt động của cả ba phân hoá tố đã nói ở trên. Điều này có nghĩa là sữa chua làm từ đậu nành pha trộn blueberries có khả năng mạnh nhất chế ngự bệnh tiểu đường loại 2 và chứng cao áp huyết. Đứng thứ nhì là sữa chua làm từ đậu nành không pha trộn. Sữa chua pha trộn peach và strawberries cũng có ảnh hưởng tới hai phân hoá tố: alpha-amylase và alpha-glucosidase.

Các khoa học gia cũng tìm xem các chất chống ô-xy hóa và các hợp chất có lợi cho hệ thống tim mạch, gọi là phenols và polyphenols, có trong các loại sữa chua khác nhau. Kết quả thí nghiệm cho thấy sữa chua làm từ đậu nành có nhiều chất chống ô-xy hóa và polyphenols nhất (115 micrograms per mililitre), thứ nhì là blueberry yogurt với 95 micrograms per mililitre.

Từ nghiên cứu trên, các nhà khoa học đưa ra lời khuyên rằng một chế độ dinh dưỡng giầu thực phẩm rau đậu và trái cây cùng với tập thể dục thường xuyên có thể ngăn chặn và giúp kiểm soát bệnh tiểu đường và huyết áp cao. Với sữa chua, nhất là sữa chua đậu nành cần được xem là một phần quan trọng không thể thiếu trong thực đơn hằng ngày. Ngoài việc giúp điều hoà lượng đường trong máu và áp xuất máu như các nhà khoa học vừa khám phá, sữa chua đậu nành còn rất giàu các vi khuẩn sống có ích cho cơ thể và mang lại nhiều lợi ích thiết thực cho sức khỏe như tăng hệ miễn dịch, giúp bảo vệ “vùng kín” của phụ nữ nhờ kích thích cơ thể tăng tiết men chống nhiễm khuẩn tiết niệu, giúp ngăn ngừa chứng viêm khớp, giúp cải thiện vệ sinh miệng, chống hơi thở hôi và ổn định hệ tiêu hoá đối với những người có vấn đề rối loạn đường ruột.

CÁC LÀM SỮA CHUA ĐẬU NÀNH (SOY YOGURT)

Sữa chua là sản phẩm của quá trình lên men đậu nành và có thể được chế biến rất dễ dàng từ hạt đậu nành hoặc từ sữa đậu nành có bán sẵn trên thị trường. Hiện nay trên thị trường ở Hoa Kỳ cũng như ở Việt Nam có bán nhiều loại sữa đậu nành đóng hộp khác nhau. Chúng ta có thể dùng nguyên liệu sẵn có này để chế thành sữa chua đậu nành theo công thức của viện đại học University of Illinois như sau:

Soy Yogurt Recipe (University of Illinois)(*)

Nguyên Liệu:

- 4 cups sữa đậu nành (soymilk either commercial or home made)
- 2 tới 3 tablespoons yogurt cái có bán trên thị trường, loại không pha trộn bất cứ thứ gì (plain commercial yogurt như Dannon Plain Yogurt, etc)
- 5 tablespoons đường mía nâu (cane sugar)
- 1 teaspoon vanilla flavor or other flavor as desired
- Optional: trái cây xay nhuyễn

Cách Làm:

1. Đun nóng sữa đậu nành lên đến 194°F (90°C).
2. Bỏ thêm đường và khuấy đều cho tan đường. Thêm flavor, nếu muốn.
3. Để nguội sữa xuống tới 122°F (50°C). Bỏ thêm yogurt cái, khuấy đều và tránh làm sủi bọt, xong múc sữa vào các hũ thuỷ tinh rồi đậy nắp lại.
4. Sắp các hũ này vào lò hấp (incubator) hay lò nướng (oven) ở nhiệt độ 106°F (41°C) trong khoảng 5 tiếng đồng hồ. Sau bốn tiếng rưỡi hấp, dùng dụng cụ đo độ chua pH của yogurt. Khi pH đạt được 4.3 hay độ chua muốn, chuyển các hũ yogurt vào tủ lạnh giữ ở 36°F (2°C).
5. Sau 12 giờ làm lạnh là có thể dùng được.

Option: Có thể làm yogurt với trái cây, bằng cách thêm 2 hoặc 3 teaspoons trái cây xay nhuyễn ở dưới đáy mỗi hũ thuỷ tinh. Sau đó mới múc hỗn hợp sữa với yogurt cái ở giai đoạn (3) trên. Soy yogurt có thể làm bằng máy yogurt maker theo sự chỉ dẫn của nhà sản xuất máy. Máy yogurt maker có bán tại các department stores.

Cách Thức Làm Yogurt Đậu Nành

(Phương Pháp Thông Thường)

Đối với những vùng sâu và vùng xa đô thị, chúng ta có thể làm sữa chua từ hạt đậu nành. Trước hết chúng ta biến hạt đậu nành thành sữa đậu nành sau đó từ sữa đậu nành này biến chế thành sữa chua:

Nguyên Liệu:

- 100 grams đậu nành khô

- 1 lít ¼ nước uống (drinking water)

- 1 túi vải 30 x 30cm (dùng để lọc sữa)

- 8 tablespoons yogurt cái có bán trên thị trường, loại không pha trộn bất cứ thứ gì (Dannon Plain Yogurt, Whole Soy Yogurt, Silk Soy Plain Yogurt, ..v..v.)

- 5 - 10 tablespoons đường mía nâu (optional)


Cách Làm:

Giai Đoạn Một: Làm Sữa Đậu Nành

1- Cho đậu nành khô vào trong chậu nước lạnh, vớt bỏ những hạt lép nổi lên mặt nước, xả sạch, ngâm đậu trong nước lạnh khoảng 6 đến 8 tiếng đồng hồ, tùy chất luợng đậu nên ngâm thử để xem thời gian cần thiết, nếu ngâm nhanh, đậu còn cứng khó xay và có vị chát; nếu ngâm quá lâu, khi thành sữa sẽ không còn mùi thơm. Sau khi ngâm, vớt ra rồi dùng cối xay chuyên dùng xay gạo, đậu... hoặc dùng máy xay sinh tố để xay đậu đã ngâm mềm, xay từng ít một với một lượng nước vừa đủ cho máy hoạt động làm nát nhuyễn đậu. Trút đậu xay vào túi vải, vắt nhồi thật kỹ. Cho thêm chút ít nước vào xác đậu nhồi vắt lại một hai lần nữa rồi bỏ xác đậu. Sau khi nhồi vắt, phần nước đậu lược được có thể nhiều hơn đôi chút với phân lượng 100gr đậu / 1 lít, khi nấu, sữa sẽ cạn bớt là vừa đậm đà.

2- Nấu sữa vừa sôi, hạ lửa nhỏ, để sôi nhẹ tránh trào sữa, bọt sẽ dậy khá nhiều, sau khi nấu khoảng 7 - 10 phút, tắt bếp để nguội bớt, khuấy nhẹ tay cho tan bọt sữa, nếu còn phần nào bọt không tan thì vớt bỏ.

3- Có thể thêm vài tablespoons đường mía nâu tuỳ sở thích. Tuy nhiên nếu cho nhiều đường thì càng khó đông khi làm yogurt ở giai đoạn 2. (optional)

4- Tùy chất lượng đậu, có loại đậu sau khi nấu sữa có màu hơi xám chứ không trắng. Có loại đậu chỉ cần 80gr / 1 lít nước là ngon, có loại đậu phải dùng đến 120gr / 1 lít nước. Trung bình là 100gr / 1 lít nước.

Giai Đoạn Hai: Làm Sữa Đậu Nành Chua (Soy Yogourt)

1. Để nguội sữa đậu nành vừa nấu cho đến khi nhiệt độ xuống khoảng 42 - 45°C thì thêm 8 tablespoons yogurt cái và khuấy đều. (Yogurt cái (starter cultures) sẽ không sống ở nhiệt độ quá thấp hay quá cao, tức quá lạnh hay quá nóng).

2. Múc sữa vừa pha yogurt cái vào hũ thủy tinh, đậy nắp lại, sắp các hủ này vào nồi to (nồi này phải có nắp đậy lại khi đã chế nước nóng vào hầu gĩư sức nóng để yogurt mau đông).

3. Nấu một ấm nước gần độ sôi (khoảng 70-75°C), chế nước nóng này vào nồi đựng các hũ yogurt, chế tới cổ hũ yogurt (Đừng chế ngập hũ, nước vào hũ yogurt, yogurt không đông được).

4. Đậy nắp nồi đựng hũ yogurt lại để gĩư hơi nóng, (khoảng 42-45°C) khoảng 7 tiếng đồng hồ là yogurt đông.

5. Cho yogurt vào tủ lạnh, yogurt ăn lạnh mới ngon. Nên để dành một hũ làm hũ cái cho lần sau. (1 cup (250 mL) cho 4 lít sữa)

Ghi chú: Yogurt cái (starter culture) dùng cho lần đầu phải là loại « live culture », có thể ở dạng khô hay dạng lỏng, có bán tại các health food stores hay qua mạng internet. Dạng khô thường có giá đắt hơn. Nếu mua loại thể lỏng nên mua loại yogurt original hay còn gọi là plain yogurt và ngoài nhãn hiệu thực phẩm có ghi: « live culture ». Chúng tôi dùng loại Whole Soy Yogurt và Silk Soy Yogurt để làm yogurt cái. Nên biết là có nhiều tên hiệu khác nhau, trong đó có một số không có ghi « live culture », tức là yogurt đã qua tiến trình tiệt trùng pasteurized, không làm cái được.

Tâm Diệu

Phụ nữ và sắc đẹp : Ăn chay để ruột của bạn hoạt động tốt nhất, mạnh nhất và theo đó sẽ hấp thu được hết các dưỡng chất cần thiết.

Ăn chay ngày càng trở nên quen thuộc với phụ nữ hiện đại và trở thành một phương thuốc rất tốt cho cả sức khoẻ và tinh thần.

Một phương thuốc vô cùng an toàn

Nhiều người lo lắng rằng họ sẽ bị dị ứng hoặc các triệu chứng ngoài ý muốn khi ăn chay. Nếu thực sự bạn hiểu rõ cơ thể của bạn thích cái gì và bị dị ứng với cái gì, chắc chắn bạn sẽ luôn khoẻ mạnh. Nhưng làm sao bạn biết là bạn không thể ăn chay nếu như bạn chưa từng thử qua một lần?

Rất nhiều người đã từng khẳng định họ không thích uống nước ép hoa quả, thậm chí họ còn bị dị ứng các loại rau. Nhưng sau khi dùng thử và hiểu rõ những hiệu quả mà ăn chay mang lại thì họ lại thấy thích và muốn duy trì chế độ này lâu dài. Có thể lúc đầu cơ thể bạn phản ứng lại việc có quá nhiều chất xơ trong dạ dày, nhưng chắc chắn tình trạng này sẽ chấm dứt sớm.

Giúp cơ thể bạn khoẻ hơn

Đa số mọi người đều không nhận thấy rằng một ly nước ép hoa quả mang lại cho mọi người nhiều năng lượng hơn họ tưởng. Trên thực tế, ăn chay là khoảng thời gian có thể bạn được làm sạch và theo đó, tinh thần bạn trở nên minh mẫn và sáng suốt nhất. Đây đúng là thời điểm tuyệt vời cho những người làm việc nhiều về đầu óc như các nghệ sĩ hay nghiên cứu. Khi bạn ăn chay, cơ thể sẽ phân huỷ can xi khiến hệ thống xương vững chắc hơn. Quan trọng hơn nữa, rau quả giúp loại trừ độc tố khỏi gan, ruột, thận và các bắp cơ. Nó cũng làm lành sẹo, làm trẻ hoá các tế bào, phục hồi các bộ phận bị tổn thương hay nhiễm độc. Bởi vì rau quả chứa rất nhiều enzim nên cơ thể không cần vắt kiệt lượng enzim dự trữ để phân huỷ thức ăn hữu cơ. Thay vì sử dụng enzim tích trữ, rau quả cung cấp luôn các chất này để giúp tiêu hoá thức ăn nhanh hơn. Và khi có nhiều enzim để sử dụng, cơ thể sẽ đào thải độc tố với tốc độ nhanh và mạnh. Đó chính là lý do vì sao chúng tôi khẳng định ăn chay sẽ khiến bạn khoẻ hơn.

Giảm bớt lượng đường trong máu

Người nghiện đồ ngọt thường có lượng đường trong máu nhiều hơn bình thường. Khi lượng đường lên quá cao, bạn thường bị ngất hoặc bất tỉnh. Tình trạng này rất dễ kéo theo căn bệnh tai biến mạch máu. Nhưng nếu bạn ăn chay, hiện tượng nguy hiểm này sẽ không xảy ra nữa. Nếu bạn ăn rau quả thường xuyên và liên tục, bạn sẽ đưa vào cơ thể rất nhiều chất hydrat carbon và chất này lại có tác dụng ngăn cản lượng đường trong máu tăng cao. Chính khi cơ thể đang tự làm sạch từng ngõ ngách nhờ lượng enzim mà rau quả mang đến, bạn có thể cảm thấy mệt mỏi. Cảm giác mệt mỏi này đôi khi làm bạn tưởng là lượng đường trong máu đang tăng lên đột ngột. Không phải thế! Các chất độc phản ứng lại việc bị bài tiết khiến cơ thể hơi căng thẳng thôi.

Chăm sóc chu đáo hệ thống ruột của bạn


Uống gần 2 lít nước mỗi ngày sẽ giúp cho thận đào thải các độc tố và duy trì dòng máu luân chuyển đều đặn trong cơ thể.


Trong thời gian ăn chay nghĩa là không có các thức ăn rắn đưa vào, dạ dày của bạn sẽ không phải làm việc một cách vất vả.

Theo đó, ruột tập trung vào việc bài trừ chất độc, hệ thống ruột có thể loại ra 15g hoặc nhiều hơn thế các chất độc mỗi ngày. Đây là một sự đào thải hết sức quan trọng. Nếu không được giải thoát khỏi ruột kết, thận, da và một số bộ phận khác, chất độc sẽ bị tích trữ trong cơ thể. Lâu dần, nó sẽ tụ tập lại thành các khối u và trở thành nguyên nhân của rất nhiều căn bệnh nan y không mong muốn.

Bên cạnh việc ăn nhiều rau quả, hãy chắc chắn bạn uống ít nhất là 1,5 lít nước mỗi ngày. Ruột của bạn cần khoảng 2 lít/ngày để hoạt động trơn tru và còn cần nhiều hơn thế khi thực hiện chức năng giải độc. Uống gần 2 lít nước mỗi ngày sẽ giúp cho thận của bạn có cơ hội đào thải các độc tố và duy trì dòng máu luân chuyển đều đặn trong cơ thể. Ngoài ra ăn chay và uống nhiều nước cũng giúp bạn bài tiết các chất cặn bã dễ dàng và đều đặn hơn. Chứng táo bón và bệnh trĩ vì thế cũng tránh xa bạn.

Giúp giảm cân

Ăn chay là một phương pháp kỳ diệu, nó sẽ giúp cho cơ thể bạn có những biến đổi. Nếu bạn đang muốn giảm cân hoặc đang cố gắng tăng cân, bạn đều nên ăn chay. Nghe qua thật kỳ lạ nhưng đa số người bị quá gầy đều do cơ thể của họ không đủ sức hấp thụ hết lượng thức ăn họ đưa vào. Ăn chay là động thái để ruột của bạn hoạt động tốt nhất, mạnh nhất và theo đó sẽ hấp thu được hết các dưỡng chất cần thiết. Còn với những người quá cân, hẳn bạn đã nghe nói rất nhiều về tác dụng giảm cân của rau xanh và hoa quả? Chúng cung cấp nhiều chất xơ giúp hệ tiêu hoá hoạt động tốt hơn, chúng lại chứa ít calo nên bạn không phải lo ngại việc các năng lượng thừa tích trữ thành mỡ trong cơ thể. Chẳng có gì phải bàn cãi rằng ăn chay là phương pháp giảm cân tốt và an toàn nhất.

Tiết kiệm thời gian

Làm một bữa ăn chay chỉ mất một phần nhỏ thời gian so với bữa ăn thông thường. Bạn chỉ cần ra siêu thị gần nhà mua thật nhiều rau xanh và hoa quả rồi để vào tủ lạnh ăn dần. Ngay cả khi nếu bạn không ăn hết chỗ thức ăn vừa làm, bạn cũng có thể để vào tủ lạnh cho tươi ngon. Nếu bạn quên mang theo đồ ăn đến chỗ làm, chỉ việc chạy ra hàng cà phê gọi một cốc sinh tố. Tất cả đều rất thuận tiện và không tốn quá nhiều tiền.

Thực hiện dễ dàng

Bạn có thể tự lập cho mình một thời gian biểu ăn chay tuỳ theo điều kiện riêng: Một ngày mỗi tuần hoặc 3-5 ngày liền trong vòng 1 tháng. Có những người ăn chay dài ngày, suốt cả tháng hoặc thậm chí là một năm nhưng chúng tôi không có ý định khuyên bạn phải làm theo y như vậy. Bởi vì dù ăn chay lâu hay ít thì việc này luôn có tác dụng tốt đối với cơ thể. Bạn đừng quên ăn chay cực kỳ có ích với các bệnh sỏi thận, viêm ruột thừa, viêm ruột kết, một số tổn thương khác như viêm phổi hay nhiễm trùng. Do đó đừng ngần ngại tăng thêm rau xanh và hoa quả vào phần ăn của mình nhé.

(theo PN&TT )